食品配方如何保密？学学这份食品企业配方管理方案

FDA食安云 · 公众号 · · 2024-10-29 06:00

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公司的配方怎样保密？过于保密，又不便于工作，或是增加劳动力；不管吧，人员流动大，易泄露。今天学习一下配方管理方案。

表1 配方管理方案

方案名称

编号管理法

复合管理法（可口可乐式）

具体说明

所有原料编号，配方上只显示编号

生产车间、库房只涉及编码

任何人员不知原料具体名称

即通用材料由配料室来称量

部分特殊小料复合在一起

以复合原料的形式进入生产车间

这样可以达到保密的效果

必配条件

1、需原料供应商支持，单独为我公司包装或者用白皮装

2、所有配方需要更换，换成编码式

3、库房管理人员、生产配料人员需加大劳动力。需投入人力来分料

1、需设立单独的分料式

2、需设立单独的原料复合工作室

3、配方对一部分人依然没有保密

优点

1、配方保密

2、只有采购、研发人员了解

配方相对管理严格

只有原料复合工作室内人员了解

缺点

1、现场不好控制

2、增加人力成本

1、因我们采购的原料种类太多，这样原料复合会增加工作量

2、部分鲜品或者低温冷藏原料不支持

3、配方管理相对保密，但是不能完全杜绝

网友讨论：

保密性第一，沟通还要保证，确实不容易作到啊！！！
只要有人涉及,就很难保密~~~都受不了钱的诱惑~~
很不错，但是一般的中小企业难做到啊!!!
配方管理其实也很简单，在整个配方形成后或在研发过程中进行配方审核以及审批制度。首先对所选配方中添加剂作为研发人员先进行核对国标以及相关标准，即自查，之后提交标准或规范室人员在进行审核（在审核表中），通过后再将具体准确配方（使用比例）和审核表一起提交总工审批（审批表）。这样最后将审核以及审批表交由配方管理人员进行保管并将具体配方复印一份交由配料人员进行配料而且进行登记交接手术。
小企业的配方在老板或老板亲信的手中，大企业就要靠管理了。
配方不只要保密，还要从技术方面考虑
配方保密很难控制，尤其是生产配料的管理，管理太严格，财务不能监控，而且一旦产品出了问题，怀疑配料错误往往很难取得证据。
配方现在很容易找啊，所以也不显得那么神秘了。关键是流程上的控制。
不同的产品不同的企业方案不一样，这两种是比较集中和实用的。还不够具体，我们公司没有上计算机软件控制投料，全是人工，费力，还不好控制。
第二种还行，第一种在产品溯源这块怎么做呢，技术部门检查的时候不好过吧。
用第二种方案好一些，公司可以成立一个配料中心，将配料运送到车间。配料中心只配小料及关键用料，其余车间配。
小企业做起来缺失很有难度，因为保密性问题经常和生产导致矛盾！
两个观点，第一，这两种配方管理方式各有所取之处，其实大部分公司都是这两种方式并存，关键还是要看执行的怎么样。第二，其实具体配方真的不向大家想象的那么重要，因为一个配方的出现，是和很多方面的工作一起完成的，原料采购标准、生产工艺，研发目的等等，仅仅只是透露一个配方，威胁其实并不是很大。
通用材料由配料室来称量，部分可以单独复配的小料复合在一起，将复合后原料原料编号后进入生产车间，车间再由配料室按编号的数量来称量,这样就可以很好达到保密的效果。这种办法较实用。

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