这道风靡美国的中餐料理,在中国竟然找不到

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左宗棠鸡听起来像是一道十足的中国传统菜肴，但大多数中国人没吃过，甚至听都没听过。这道风靡美国的中餐料理，在中国竟然找不到！

《生活大爆炸》里的谢耳朵热衷于点各种中餐馆外卖，其中左宗棠鸡是他的最爱，烹炸溜炒带来的奇妙口感让包括谢耳朵在内的大多数美国人觉得美味至极。

左宗棠鸡究竟是一道怎样的料理？关于左宗棠鸡的由来、发展，以及其他美国化中餐的产物，今天都会带你一一探寻。

Contents

① 什么是左宗棠鸡？

② 寻味左宗棠鸡

由来/前身/发展

③ 美式中国菜

幸运饼干/李鸿章杂碎

01

什么是“左宗棠鸡”？

左宗棠鸡作为美国每家中餐厅都会有的菜肴，差不多已经和披萨、三明治一起，成为美国的本土化食物。

在美国餐饮界并没有什么所谓的统一菜单。几乎没人知道从哪一天开始，这道菜悄然出现，然后所有的中餐馆都开始卖左宗棠鸡了。

左宗棠鸡在美国之流行超出了人们的想象，在美国中餐界有这样一句玩笑话“世界上最著名的中国人其实是左宗棠，因为每天大家都会点左宗棠鸡。”

好的左宗棠鸡会把鸡腿肉切成一英寸大小的块状，用鸡蛋腌制，放在锅里油炸，然后迅速倒入酱汁。

急火下烧制的鸡块外皮焦脆，肉质柔软，香甜无比，是一道非常美味可口的炸鸡料理。

02

寻味“左宗棠鸡”

美国人对左宗棠这个人充满了无限的想象，没有人知道左宗棠是谁，也没人知道他名字正确的拼写方式应该是什么，但是这样也没有消减美国人对这道菜肴的热爱。

\ 前身 /

1849年美国的淘金热，吸引了不少广东人在旧金山抵埠。这些中国移民在美国通常只能做两种工作，一是洗衣工，二是厨师。

来自中国的厨师为了生存，不断改变菜品以适应周边顾客的口味。

左宗棠鸡的前身可以追溯到腰果鸡丁，和左宗棠鸡采用相似的做法：先把鸡骨头去掉，油炸一番，然后倒上浓郁的酱汁。这种慰藉食物在当时迅速流行开来。

\ 由来 /

左宗棠作为清代的爱国志士，祖籍是湖南，在那里无人不知无人不晓左宗棠的名字。但人们只知道左宗棠这个人，却对左宗棠鸡这道菜毫无头绪。

真正的左宗棠鸡出现在1960年左右的台湾，当时一位迁居到台湾的湖南厨师彭长贵出于对家乡的思念，发明了这道菜，并用家乡的那位领袖来命名。

\ 出现 /  

左宗棠鸡出现在人们的视野中是20世纪70年代，1972年尼克松访华以后，中美关系出现了转折。

与此同时，中餐馆门口开始大排长龙，一夜之间川菜、闽南菜、湘菜都在美国街头出现。

其中，一家名叫“湖南餐厅”的中餐馆开业，成了饮食界的巨星，当时的主厨T.T王借鉴了台湾那位厨师的做法，推出了左宗棠鸡。这道口味偏甜的料理一时间鹤立鸡群，反复出现在美国人的餐桌上。

美国各地的中餐馆开始相互模仿，纷纷把左宗棠鸡搬上菜单，这道菜也因此在美国“生根落户”。

03

美式中国菜

美式中国菜作为一个清奇的菜系流派，既不属于传统的中国菜，也不算是真正意义上的美国菜。

美式中国菜仿佛是各地中国菜的大杂烩，并把它改良得较清淡、较浓稠和较甜去迎合美国民众的口味。除了左宗棠鸡，美式中国菜还有很多，比如李鸿章杂碎和幸运饼干。

\ 李鸿章杂碎 /

一边是美国人认可的肉类（猪肉、鸡肉等），一边是充满异域风情却没什么实际味道的蔬菜（豆芽、青椒等）。

这道据说是李鸿章访美时偶然发明的炒杂烩，已经在美国流行了一百多年。也是这道菜，开启了所谓的美式中餐，是美国人接纳中餐的开始。

\ 幸运饼干 /

作为同样在美国延续过百年的一种食品，幸运饼干在中餐馆是免费提供的，担当着美国中餐馆里饭后点心的重任。

酷似心型的幸运饼干从中间掰开，会看到印着字的纸条，内容大多是格言或者谚语，这是典型的美国产物。

关于左宗棠鸡，真正让人啼笑皆非的是左宗棠本人，他是一个坚守中国传统和中国文化的人。而这道以他命名的鸡，经过不断演进，最终变成的形态，与正统中国菜风马牛不相及。

但这并没有什么错，美式中国菜有其自身的特色，有特殊的烹饪方式，是自成一体的菜肴。

我们对于食物总有一种“正统”的理念，为此创造了一种“正统”的价值体系，其实不一定存在所谓的正统方法，也并不一定正统的就是最好的，毕竟“饮食无国界”。

左宗棠鸡

Ingredients

腌制鸡肉

蛋白……1个

老抽……2汤匙

绍兴酒……2汤匙

40%Vol伏特加……2汤匙

小苏打……1/4茶匙

玉米淀粉……3汤匙

无骨无皮鸡腿肉……900g

酱汁

鸡肉高汤……3汤匙

老抽……3汤匙

绍兴酒……2汤匙

米醋……2汤匙

糖……4汤匙

芝麻油……1茶匙

玉米淀粉……1汤匙

裹面

面粉……1/2杯

玉米淀粉……1/2杯

泡打粉……1/2茶匙

犹太盐……1/2茶匙

其他

花生油……2茶匙

大蒜……2茶匙

姜……2茶匙

葱白……2茶匙

红干辣椒……8个

去皮花生米……少许

米饭……1份

Methods

① 制作腌料：加入腌料和切块的鸡肉，用手指抓匀，盖上保鲜膜备用。

② 制作裹面：将裹面原料混合在一个大碗中，添加剩下的腌料并稍微搅拌即可，不用完全搅匀。

③ 制作酱汁：将酱汁原料在小碗中混合，用叉子搅拌，直至溶解。

④ 在煎锅中将油加热，放入大蒜，姜，剁碎的葱和红辣椒，中火炒3分钟后，加入酱汁，搅拌约1分钟，然后将酱汁转移到碗中。

⑤ 鸡肉裹上面衣，小心地放入热油，炸约4分钟。将花生放入锅中油炸至金黄。

⑥ 将鸡肉放回煎锅，加入酱汁和油炸花生米，翻炒均匀，搭配米饭食用。

谢耳朵的最爱，你喜欢吃吗？

edit. 林爱肉 | photos. 《寻味“左宗棠鸡”》, pinterest

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