常州市“名特优新”个体工商户风采展示——武进区寨桥坊前市场饭店｜长三角消保委联盟

常州市2024年认定首批“名特优新”个体工商户365户。其中，“知名类”、“特色类”、“优质类”和“新兴类”个体工商户分别为151户、124户、71户和19户。“常州市场监管”微信公众号推出“名特优新”个体工商户风采展示专栏，展示全市个体工商户艰苦创业、诚信经营、大胆创新的优秀典型事例，发挥他们示范引领作用，此为第九篇。

寨桥老鹅是常州市武进区的传统美食代表，以“肉鲜味嫩、香气浓郁”闻名。历史可追溯至地方农家宴席，凭借独特选材与古法工艺，成为江南地区宴客佳肴的典范。

寨桥老鹅烧制技艺被列入市、区两级非物质文化遗产名录。其传承人谢建良，是土生土长的寨桥人，1994年他接管家族饭店并更名为“市场饭店”。深耕老鹅烹制技艺三十余年，谢建良突破传统，研发干烧老鹅技法，赋予菜品更醇厚的风味，推动寨桥老鹅从农家菜向品牌化升级，成为地域美食文化符号。谢建良还创设“寨桥老鹅”品牌，将非遗技艺在传承中得到进一步发展。

寨桥老鹅的“老鹅”，选材有三大特色：一是“老”，选取养殖3年左右的老鹅；二是养殖环境，老鹅以散养为主，吃天然饲料；三是优选品种，老鹅品种为“太湖鹅”（草鹅），15斤左右，个头适中。

谢建良还积极探索，把鹅头，鹅掌，鹅翅，鹅胗单独加工，做成独立包装，以满足食客的新需求。精心研发“老鹅制品”与“肉制品”等休闲食品，更贴合年轻消费者的心理，让传统与新式融合，使寨桥老鹅烧制技艺永葆活力。