不看不知道，小龙虾竟然吃出了几千亿

大噶吼~ 进入头伏，一年一度的宵夜大会战已逐渐步入高潮。夜晚时分，各路吃货纷纷出来“觅食”。此时此刻，在所有宵夜美食中，最能刺激你味蕾，满足你食欲的，恐怕唯有小龙虾能担起扛把子的重任。

时至今日，小龙虾已成为单品美食王牌，再不只是京城内的招牌菜，而正在依托新中产阶级的崛起借势打乱了整个餐饮界的格局，随着传统餐饮也得转型，以及大量新兴资本的快速注入，已把小龙虾做成了全新的餐饮品类。经过一段厂时间的野蛮生长，整个小龙虾产业链现又迎来了新一轮的大洗牌。

从诟病到商机

一直以来，卫生及食品安全始终是小龙虾被诟病的主要问题，该行业内没有统一的从养殖、到运输再到上餐桌的产业标准，产业链及其分散，存在大量监管盲区。有相关业内人士曾介绍，目前餐饮业进购小龙虾的渠道主要2种：要么直接从养殖户那里直接收购，要么就是从产地的批发商那里进货，但这两种方式都存在着极大的食品安全风险。

要知道，小龙虾的出产量及品质与其生长的水质及天气有着直接关系。一些细微的变化都会影响小龙虾的品质，进一步影响其价格浮动。另外，小龙虾通常是按时节不同批次出产，在每一级的供应环节都会有大批量的损耗。还有，小龙虾在保鲜、运输、加工等环节上都有着很高的要求，这些因素无疑大大增加了它的成本。

但粉丝们对小龙虾的挚爱，促使一些原本就有着产业链优势的餐饮企业动了心思。在2016年8月份，团购网美团发布了一份报告显示，小龙虾产业市场已从2015年开启井喷模式增长，2016年市场规模已超过1000亿元，当年全国人均消费已达85元。各餐饮品牌规模化系统化的运作，无疑让小龙虾产业全面步入快车道。

大量资本下注，小龙虾军团从游击队到正规军的蜕变。

麻辣诱惑旗下子品牌热辣生活和麻小外卖已于2016年9月获得数千万元 A 轮融资。

大虾来了也先后获得风云天使基金近千万元天使轮融资，及58到家领投的3000万A轮融资。

卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资；

闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中。

大量资本注入为小龙虾产业增添新的活力。相比这些门外汉注资的小龙虾品牌，周黑鸭、麻辣诱惑等细分品类更全的老司机们优势就更明显了，相关业内人士评级，拥有产业链优势的周黑鸭、麻辣诱惑等资深品牌无疑开启了小龙虾3.0时代。

如果说小龙虾1.0时代是排队就餐的北京东内簋街，那么小龙虾2.0时代则是美团饿了么等一大批外卖平台让你能在家宅着吃。到了小龙虾3.0时代，嗯，这将是餐饮老炮儿们带给你的品质级味蕾撒欢豪门享受了。

就拿周黑鸭为例，他们在全国有超过800家直营门店，一旦3.0版“周黑虾”上市，必将一夜间就遍布全国市场。另外，周黑鸭总部在湖北，而湖北又是小龙虾重要产地之一，因此周黑鸭在货源方面占据先天优势；此外他们在运输、生产等方面拥有成熟的资源优势。

小龙虾产业的无序混战时代将逐渐结束，品牌间的激烈竞争无疑推动着小龙虾产业更加透明有序发展，大品牌把竞争门槛的提高，会让更卫生更健康的虾宝宝们到我们碗里来。