央视发声：中国慢性病比例增速惊人。

慢性病，又称“富贵病”，泛指由于饮食不当营养过剩引起的各种疾病，已成为中国居民死亡的主因。

中国高血压患者超过2亿，每年增加1000万人；糖尿病患者9240万；心脑血管疾病患者超过2亿，占我国每年总死亡人数的三分之一。

仅这三种慢性病在中国就有五亿患者，如此大规模的一个群体，我们该怎么防治呢？不要急，今天给大家介绍一位“世界营养学界的爱因斯坦”——柯林·坎贝尔教授以及他的著作《救命饮食》，学习怎样用全植物饮食防治不治之症——慢性病：

▲ 《中国健康调查报告》

1983年到1989年间，由中美两国政府共同发起，国际的顶尖科研人才在美国柯林·坎贝尔教授带领下进行了一场史无前例的重要研究——人类饮食习惯和疾病之间的关系，他们发现：

动物性食物摄入最多的人慢性病最多。即使摄入的动物性蛋白的量相对较少也会造成不良后果。

而那些以植物性食物为主的人群身体最健康容易避免慢性疾病的发生。（摘自报告：12页）

这项研究动用了65万名工作人员，研究覆盖了中国24个省、市、自治区的69个县，研究成果荣获卫生部科技进步一等奖，被美国《纽约时报》誉为：流行病学研究的巅峰。

我们先来进行简单的概念区分：

植物性蛋白

来源于植物，营养与动物蛋白相仿，但是更健康并易于消化。大豆、坚果、菇类等植物中都含有丰富的植物蛋白。动物蛋白

主要来源于禽、畜、鱼类和蛋、奶等。是造成癌症等致命疾病的主要原因。

死亡，是食物造成的！

“死亡，是食物造成的！”坎贝尔教授如是说。这并不是危言耸听，在坎贝尔教授的调查中显示：动物蛋白质的摄入会大大增加得癌症的风险。

动物性食物的营养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素能抑制肿瘤的发展。

饮食与心脏病

坎贝尔教授在书中介绍了一个实验，18名严重的心脏病患实行全植物蔬食后，不仅所有的心绞痛等症状都消失无踪，其中11名病患原本阻塞的动脉都畅通了。

到2003年时，有17人都还健在，且都已高龄80多了。然而，5名在研究初期就退出实验的病患，到1995年就相继因心血管状况而过世了。

实验证明：全植物饮食（素食）可以治疗“不可治愈”的慢性疾病！

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