注意！这 7 种日常食材，可能会引起中毒，要留心

豆浆牛奶、水果蔬菜等，是我们每日所需营养物质的重要来源。

但是，有些日常食材，如果挑选或者处理不当，反而有可能损害健康，甚至导致中毒。

健康头条 总结了几种最常见的、容易引起中毒的食物，并介绍了避免中毒的预防方法。

一起来看看吧！

豆浆

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豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。

没煮熟的豆浆中，含有皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，会造成诸红细胞溶解、消化道刺激等损害。

中毒后常表现为，胃部烧灼感，肚子胀痛，头昏头痛，恶心呕吐。

预防办法：

现磨的生豆浆，用锅煮的话，应煮沸至无豆腥味。

豆浆在煮到到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时应该继续煮到 100 ℃ ，没有泡沫为止。

如果是使用豆浆机，因为程序已经设定好，不用担心煮不熟。

新鲜牛奶

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个体奶农可不一定对奶牛进行检疫，这样的现挤牛奶，营养没有更好，质量安全反而很难保证。

拉肚子还可能是小事，万一感染布鲁氏杆菌病等，实在得不偿失。

商业产业化的牛奶生产中，从饲养到挤奶到完成包装之间，有严格的灭菌及储藏运输措施，用来保障牛奶质量。

预防办法：

尽量不要购买现挤牛奶。质量检验合格的奶制品，足够日常饮用了。

四季豆

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四季豆中毒同样是因为不熟。

没有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物质，这些物质会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐， 头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等中毒症状。

预防办法：

选择鲜嫩的四季豆购买，不要过老的。避免凉拌、爆炒四季豆，应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

土豆

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未成熟、青紫皮或发芽的土豆中，一种叫做龙葵甙的物质，含量是普通土豆的 5～40 倍。

这种物质会引起咽部瘙痒，胃部烧灼样疼痛，以及头晕、耳鸣、瞳孔散大。

预防办法：

不吃未成熟、生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的土豆。

低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

土豆长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，然后充分加热后再食用。

果仁

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有些人吃杏子、桃子时，喜欢咬碎果壳，连果仁一起吃。

但这样吃可能会引起食物中毒。

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁的这些果仁里面，都含有氰苷。当摄入的氰苷超过一定量之后，会引起中毒。

中毒常表现为口苦乏力、流口水、头晕头痛、恶心呕吐或者胸前不适。

预防办法：

不要吃上述生果仁。

新鲜黄花菜

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鲜黄花菜中的秋水仙碱，被胃肠道吸收代谢后的产物，有毒性。

一两到二两鲜黄花菜，就可能引起成年人中毒。

常常会咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

预防办法：

对于鲜黄花菜，一次不要吃超过一两。吃前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上，或者用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃。

猪肝