民国时期赖茅酒
一提起酱香型白酒，大多数人都会想到贵州茅台酒。
但说起茅台酒的历史，不得不提“赖茅”。
了解茅台酒历史的人都知道，茅台酒厂的前身是茅台镇三家烧酒坊组合而成。
这三家烧酒坊分别是：成义、荣和、恒兴，也就是大家常说的：华茅、王茅、赖茅（三家烧酒坊创始人的姓氏）。
解放后，国家将这三家烧酒坊合并成现在的“贵州茅台酒厂”，其产品“贵州茅台酒”，被誉为“国酒”。
自清朝道光年间开始，赖氏先祖就开始在茅台镇从事酿酒。1902年，赖嘉荣酿出的酱香大曲酒（俗称茅酒）风味独特，名扬天下，被称之为“酱香始祖”。
1915年茅酒荣获“巴拿马万国博览会”世界金奖，成就了后来的“国酒茅台”。
1941年，赖贵山及其兄弟在贵州茅台镇创建“恒兴酒厂”，所产之酒称为“赖茅”。
赖茅酒以其独有酱香特色，喝后不上头、不口干而闻名，远销海内外。甚而有“席上无赖茅，空有美佳肴”的佳话。
1953年，赖茅收归国有，并入茅台集团。现”赖茅“商标同样归属于茅台集团。
改革开放后，原“赖茅”的创始人赖贵山，携其子赖世纲，重回茅台镇，成立“贵州赖世纲酒业有限公司”，并亲撰遗嘱，将祖传秘方授予赖世纲传承。
茅台酒的好人尽皆知，无需多言。
从宽泛的意义上来讲，贵州茅台镇出产的酒，都可以称为“茅台酒”。
今天一条生活馆要为大家推荐的，同样是来自贵州茅台镇的“茅台酒”——汝醉 赖世纲酒（12年酱香型）。
赖世纲酒的前身，正是“赖茅”，由赖氏先祖流传下来的酿酒秘方所制，严格按照其工艺酿造。
茅台酒的酿制工艺工序复杂，但是总结起来就12个字：九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
这款汝醉赖世纲酒，特选12年优质陈酿，秉承赖家祖传秘方，由酿酒经验丰富的师傅精心酿造而成。
闻起来是醇厚的老酒香，酱香和陈香更突出，酱香的风格会更加典型，香味层次丰富，入口绵柔，回味悠长。
加之酱香酒较柔和，酒精度高而不烈，对人体的刺激也小，也是大多数人能够接受的度数。
饮酒是风雅之事。中国人历来讲究美食配美器，饮美酒之时，更是讲究酒器的精美与适宜。
但平日里见到的酒瓶，大多是玻璃制品，沉闷又不好看。
因此，对于赖世纲酒匹配什么酒瓶这件事上，赖世纲团队做过许多尝试。
而这款汝醉玉壶春瓶，完全满足了他们对美酒配美器的所有期待。
这款汝瓷玉壶春瓶的原型，现藏于大英博物馆内，其形态柔美如仕女丰盈身段，天青如玉，是汝瓷中的“美艳绝作”。
当赖世纲酒遇上千年汝瓷，中国酒文化之风雅，再次得以呈现。
玉壶春瓶在世人眼里，是美的代名词。它与梅瓶、赏瓶并称为“瓶中三宝”，是中国文化中经典代表器型。
玉壶春瓶在宋代为实用的盛酒器具，因为器型优美，宋代以后逐渐演变为一种观赏性的陈设瓷器，用于插花。
世上风雅之事，莫过于赏花、饮酒。
喝完的空瓶，撕去酒标，当作陈设用的花瓶，也极具观赏性，随意插上一花一叶，都美得惊人。
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茅酒的品质，又与茅台镇不可复制的自然环境和气候条件息息相关。
茅台镇海拔425米，四面环山，紧依赤水河而建，如同一个天然的酒缸，由于地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨，十分有利于酿造茅酒微生物的栖息与繁殖。
俗话说，好山出好水，好水酿好酒。
茅台酒厂位于赤水河上游。赤水河有“美酒河”之称，酝酿了茅台、习酒、郎酒、泸州老窖等数十种美酒。
赤水河“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，特别是仁怀境内茅台河谷一段，含有多种微量元素，是酿造茅台美酒最珍贵的自然资源。
作为长江中上游惟一一条未被开发的一级支流，至今这条河上还没有构建任何水利水电工程，也是干流无坝的未有化工厂污染的长江唯一支流。
酒是粮食的精华。茅酒的生命与芬芳，就从一粒红高粱种子开始，演绎出神秘与传奇。
由赤水河滋养的河谷两岸，则是酿造茅酒的红缨子高粱生长的宝地。
纯天然、无公害、无污染的绿色生态，护佑着红高粱的生长，也芬芳了赤水河的酱香。
中华白酒之尊——茅酒的源，就在茅台镇本地红高粱身上。
据统计，茅台镇日照时间年可达1400小时，有助于农作物生长。
正因如此，茅台镇盛产红缨子糯性高粱淀粉含量达88%以上，天生酿制原料。糯性好、颗粒小、耐高温、耐蒸煮、耐翻造。
也只有这样的高粱，这样的质地，才能经受茅台镇酱香酒“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的特殊工艺的严酷考验。
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五谷酿造的酒，酿有时节，造有工序，一壶好酒是谷、水、阳光、风土、人的合力。
赖世纲酒，仍以赖氏先祖流传下来的酿酒秘方所制，严格按其工艺制作，无论香味或是口感，人工合成都难出其韵。
一方水土酿一方酒，矿物质丰富的赤水河成就了赖世纲酒的豆豉香，经人的调和，在漫长的时间里酿造成一杯杯可以推心置腹，可以团圆共聚，可以狂欢忘我的白酒。
在丰收的年份里，酒的酿造是一件让人欣喜的事情，有经验的酿造师傅在寒冬来临时选择上好的原料，放入酒曲，等待粮食慢慢发酵。
从端午踩曲到重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，共需要一年的时间。
以茅台为代表的优质酱香型白酒，多采用红缨子高粱为原料，贵州当地的方言将用于酿酒的高粱颗粒称为“沙”，投料就称为“下沙”。
在端午时节踩的麦曲经过3~5个月的发酵后，在重阳时节开始第一次投料；
十二月份再进行第二次投料。
曲料被制成一块块的曲块，使温度逐渐上升到60℃，长达40天的发酵时间。
制曲一般在每年的端午前后，每年气温最高的时节，温度高达40℃以上。
曲药以小麦为原料，先是把打碎的小麦聚拢在制曲的木架模具里，然后开始踩曲。
曲料40天发酵完毕后，再经过6个月以上贮存才能使用。
在第二次的蒸煮发酵后开始第一轮取酒，到第八次发酵结束，共进行了七轮取酒，拥有七个不同轮次的基酒。
除了第九次的蒸煮不再进行发酵之外，每次蒸煮后都加曲进行发酵，共八次发酵。
投料后开始蒸煮，因为红缨子高粱有着皮厚、支链淀粉和单宁含量高的特点，需要每隔一个月进行一次蒸煮，在一个生产周期内要反复蒸煮九次。
即使在现代酿酒工艺流行的今天，时间和等待仍然是成就好酒的最大法宝，这是不可逾越的步骤。
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传说北宋末代皇帝宋徽宗，曾做了一个美丽的梦，梦中雨过天晴。
醒来后，对梦中高远深邃、纯净透彻的雨后晴天念念不忘，写下这两句诗，命汝州匠人烧造天青色瓷器。
宋徽宗的一个梦，成就了汝窑的诞生，也让后世有幸欣赏到这芙蓉出水般的素雅之美，沉浸在这场天青色的迷梦中，不醉不休。
作为宋代极简美学的代表，汝窑以它质朴无华、优雅温润、洗练精致的独特中式韵味，排在了我国五大名窑之首。
注：汝、官、哥、定、钧，我国五大历史名窑。
古语云：“家有万贯，不如汝窑一片。”足以说明汝瓷的珍贵。
一盏汝瓷，青如天，面如玉，蝉翼纹，其制作工艺严苛，以玛瑙入釉，不惜工本，天青色易调，但“云破处”却难得。
金灭北宋后，汝窑也随之消亡，因而汝窑传世作品稀少，不足百件。
这瓶汝瓷玉壶春瓶，继承了宋代汝瓷几乎所有的艺术优点：青如天、面如玉、冰裂纹。
这件玉壶春瓶，1:1复刻了现藏于大英博物馆的宋代入窑天青釉玉壶春瓶，只为复现千年宋器之美。
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李可明，出生于汝瓷世家，师承伯父，国家级非遗汝瓷烧制技艺传承人——李廷怀。
2012年底，在伯父的鼓励下，李可明在北京成立了山明汝瓷，全心全意投入到汝瓷行业。
李可明深知，只有当大家对汝瓷有需要，这个古老的行业，才有可能发展。于是，他以“用”为本，以“美”为念，联结汝瓷与当下生活，尝试着在当代设计与古典传承中，找寻非遗的无数可能。
复刻的过程并不轻松。由于考虑到坯土在烧制过程中的收缩性，他们拉了至少有50种坯，逐个标记对比。
拉坯塑形，素烧上釉，循环反复了几十次。
两个多月的时间，李可明日以继夜地沉浸在瓶子里，终于才将玉壶春瓶完整复现。
玉壶春瓶在宋代时本是实用酒器，后才转为观赏器，但精美的艺术品瓷器，其实与现代人的生活还有相当长一段距离。
让汝瓷日常化，重新与酒搭配，宜赏宜用，才是他们的初心。
测试过器皿后，李可明沮丧地发现，汝瓷内外都有开片，也就使酒更容易挥发渗透，并不是藏酒的好材料。
为解决这一缺陷，他回到工作室又开始试验烧制。当初的李可明也没想到，本以为能顺利研制的汝瓷酒瓶，却花了他整整一年的时间。
在这一年里，他尝试过内外使用不同的釉料，一共6个瓶子，烧炸了5个，剩下一个也有裂缝。
各种调配原料比例，结果也不尽如人意。加厚坯胎，避免了酒的渗漏，但表面不开片，汝瓷的特性也没了。最后在坯土密度加大的情况下，表面施釉，在冒险地将温度升至1350°C。
如此下来，终于实现了他心中的理想效果——瓶身致密不渗透，内外部开片存汝韵。
这是推动汝瓷技艺改良的一次重要尝试，而瓷瓶也给他带来了更多的惊喜：
经过测试发现，汝瓷可以吸附酒精里无法避免的杂醇油，杂醇油的降低，使得酒中的辛辣味降低，使得白酒口感更加醇厚，软绵适口。
如此一来，也让作为酱香型白酒的赖世纲酒，如获至宝，一拍即合。
如今，赖世纲酒邂逅玉壶春瓶，古法酒，千年器，两个家族世代秘技之融合，杯盏间风雅无边，酒不醉人人自醉。
佳酿饮毕后，酒瓶亦可作为花器观赏，风雅的生活，或许可以从一件汝瓷开始。
无论是一人独饮，还是众友欢聚，或是节庆送礼，古韵醇香的汝醉，都是风雅之人的上上之选。
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