美食记 | 无肉不欢

法律读库 · 公众号 · 法律 · 2021-01-18 11:12

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来源：清风苑

大碗喝酒，大块吃肉，纵情山水，快意恩仇。从古至今，一直都是很多普通人的最朴素的理想。肉食既是富足的象征，也是美味的代表：家禽嫩而鲜香、鱼肉滑而细腻、羊肉膻而滋补、猪肉润而不柴……在你的记忆里，有哪些好吃到爆、不容错过的肉食美味呢？

红烧肉

没有人不爱红烧肉。肥瘦相间的五花肉煨得红润油亮、状如琥珀，就着米饭送入口，口腹之欲得到最大程度的满足，味蕾深处最寡淡最寂寞的褶皱，都被熨得服服帖帖。家常的红烧肉第二顿最好吃，一是更入味、更酥烂，二是所剩不多，越吃越想吃，馋虫出动，对下一顿的念想又多了几分。（@谷秀秀）

糖醋猪颈肉

我家“老佛爷”属鸡，今年63了，最擅长家乡口味——偏于甜、酸的福州菜。她善用糖醋，拿手的代表菜有荔枝肉、醉排骨等，而且可以在传统糖醋烹饪手法的基础上加以创新。比如这道猪颈肉，虽然是以糖、醋为基调去除腥腻，但她还琢磨着创造性地加入剁碎的番茄、清脆的荸荠，最后码上嫩绿的芫荽，使整个菜品甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄，色彩鲜艳。（@刘小红）

蒜茸白斩鸡

这应该是最能代表粤菜风格特点的一道菜了。岭南地区农家常见的三黄鸡，加入沙姜、蒜茸慢火煮浸，晾干切块。端上桌后，用筷子夹一块油黄清亮的鸡肉，沾上拌好的蒜茸姜汁，送入口中，皮爽、肉滑、骨香。细细分辨，于丝丝缕缕间还能尝出稻花香处、山长水远的岭南风味。（@长歌）

水煮肉片

那是恋爱时初次约会的第一道菜，又辣又呛的慌乱里掩盖着紧张的小心思；那是孕吐最严重时脱口而出最想吃的一道菜，茶饭不思的自己出人意料地吃下了一整盘；那是孩子小时辣得大口喝水也要吃完的一道菜；那是全家外出就餐必点的一道菜。

红油汤底，清爽蔬菜，鲜嫩的肉片，永远是舌尖上最快意的享受。那菜里有辣有咸，有红有绿，那是生活的滋味亦有生活的色彩。(@七星禾)

酸汤肥牛

没有什么比肥牛卷和金针菇更登对的CP了，一荤一素、一红一白、一肥腻一清爽，简直神仙眷侣。当然，再甜蜜的CP也得有配角作陪衬。西红柿汤底和野山椒携手出场，再撒入青红尖椒圈、芹菜段及香菜末，那么这道菜的味道则好过三伏天吃西瓜，下雪天喝烧酒，痛快爽透，酣畅淋漓。（@茗茗）

千刀肉

肥瘦相间的肉丁与蒜薹细碎的温辣相互激发，解去了肥处的油腻。花生的酥脆增加了咀嚼的层次感，坚果香味与肉脂香气在味蕾里融合绽放。取烙馍一卷，有种把天地万物的快乐都包裹进来的感觉，每一种食材都恣意发挥，相互包容相互衬托。（@韩峰）

鱼香肉丝

喜荤多过吃素的我，最深得吾心的一道下饭菜就是没有鱼的鱼香肉丝。随手可得的素人原料，配以酸甜的汁，一口咬下去，既有笋丝的脆，又有肉丝的滑；既有汁水的浓郁，又有颜色的吸引；既有微微的辣味，又有丝丝的香甜，一道好的鱼香肉丝就是酸甜辣咸的完美融合。这道菜无论大小饭馆都有，而且各有特色，一碗白米饭，就是她的最佳搭档。（@卫霞）

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