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From：东方手艺人（ID：shouyiren2050）
老粟，曾经的化学家，
如今的美食家，
从曾经的瓶瓶罐罐，
到如今的锅碗飘飘盆。
花费96小时只为煮出一锅红烧肉。
在京城南锣鼓巷
深处的一条窄胡同里，
有一家名叫粟梁小楼的面馆儿，
没有喧嚣热闹，自带清爽气质
虽与热闹为邻，但气质清爽，安静又接地气。
面馆老板是位70后大叔，中山大学毕业后就在化学研究所工作了二十年，忽觉到了不惑之年的自己，人生竟像一张白纸，终告别枯燥生活，勇敢地换了一种活法，在古城北京开了一家属于自己的面馆。
字如其人，手艺也能如其人，粟叔把钻研的劲头带到了他的厨房，竟然把平凡的食材烹出了出类拔萃的味道。这家店才开半年多，地儿不显眼，知道的人不多，可但凡吃过的顾客都还要再来，全是回头客生意。
粟叔的招牌菜很牛，都是硬菜，
红烧肉、打卤面、五味卤，
吃一口就会念念不忘。
店里做菜的秘诀，
不在于配方和做法，而在于功夫
这样反复地炖煮、停歇、炖煮
最大限度地让肉吸收进汤汁
吃起来柔绵劲道、独一无二
想要做出好吃的招牌打卤面和红烧肉，一定要在煮肉的汤上下功夫。这家店坚持用老方法制作高汤，大棒骨、鸡鸭架搁在半米高的锅里炖起来，一分一秒等待各种天然物融合再融合，用耐心把味道熬出来。粟叔说他在读书那会儿，老师就经常对他们说，任何实验反应都急不得，把心放到肚子里，才能做好每一件事。
可如今，就连很多老字号店也开始嫌这样吊汤麻烦了，味精、鸡精、浓汤宝齐上阵，但挑剔的食客怎会吃不出来，那些嘴巴很挑剔的顾客，连汤头是第几遍都吃地清清楚楚。
每天晚上总是要到很晚才关门，
经常到深夜一两点，
虽然特别很辛苦，但他说自己很享受
安静一个人在整理食材的时间，
能整理一天烦乱的思绪。
有时深夜，他还会去24小时营业的三联书店，
买上几本略尽绵力，支持不多的24小时书店，
也是在为自己的坚持加油打气。
从开店到现在，
一锅老汤就一直吊在炉子上，
肉一定要用最好的，
哪些食材不新鲜了，那道菜干脆今天不做，
煮一锅红烧肉竟然需要96个小时……
每周二都是老粟炖新肉的日子，
但他这锅肉是准备给周六的客人的。
可是，肉要炖96个小时不就炖化了，
到底如何操作呢？
其实并没有特别，仔仔细细按照程序做好后，
开始咕嘟咕嘟炖肉，等炖几小时后再关火，
让肉在高汤里腌着，一会再煮，
待快煮沸之时，再关火，再腌……
如此循环往复96个小时，
四天四夜，直到食客登门，
到火候的红烧肉香味浓郁醇厚，好吃到翻。
要问门道，哪有什么门道，
下的都是笨功夫，慢工出细活也。
我对他们的菜单印象深刻，
只见扉页工工整整地印着的一句话：
烹调虽烦，必不敢省人工，
品味虽贵，比不敢省物力。
作为一个热爱生活的人，
栗叔除了打点饭馆，
也喜欢给花花草草浇水施肥，
花草能移人心性，让人不浮躁。
老粟打趣说，总觉得自己还是个小孩子，
却开始喜欢做一些老年人喜欢的事情。
店里养了三盆桂花，
他母亲最喜欢桂花，
每次整理桂花时候，
就会想起很多之前在临汾，在广州的往事……
人的一生很长，
不一定只做一件事，
不一定只在一个地方，
不一定只能墨守成规，
很多时候，心底的声音，
会在生命中某个阶段，
轻轻地发出信号，
给你某种暗示或者提醒。
只要你愿意，
谁都可以获得，
自由与快乐，
前提是勇于舍弃，
以及无怨无悔地付出。
- END -
长安楼里，我数细雨，煮红尘一樽以念卿
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