挑食是项重要技能，可你懂“挑”的技巧吗

正文

左老师在《厨房里的营养功夫》里说，一个人“挑食”的内力决定人生的长度。所以，你千万别以为填饱肚子就万事大吉。我们每天吃到肚子里的每种食物、摄入的每种元素，都对身体起着关键性的作用。所以才有了“挑选哪种食物，摄入哪些需要补充的营养，的确能够决定一个人的生命健康”的说法。

这本书是左老师献给追求健康人士的一份大礼。不过，你可别被书名骗了，里面讲的内容不仅仅包括用于厨房的各类食材（蔬菜、鱼肉、蛋等等），还包括了新鲜水果以及传统干果零食等的营养成分介绍和对人体的调养功能。

我们都知道，脂肪是构成身体结构的基本物资，负责保护心脏、大脑等重要器官。大部分女生都因追求瘦而排斥对脂肪的摄入，但是要知道，只有脂肪才能让人拥有美妙的线条和光滑的皮肤。所以，爱美的你一定要正确摄入优质脂肪。

优质脂肪的最佳来源为杏仁、榛子、三文鱼等深海肥鱼，豆类也不错。因为豆类不只是优质蛋白的来源，也含有丰富的亚麻酸，可以有效清除血液中的甘油三酯等“有害脂肪”，防止血栓，而且还有良好的美颜作用。所以，日常饮食中我们要适量食用优质脂肪，尽量避免摄入猪油、牛油、蛋糕等不健康的反式脂肪。

对各类蔬菜的认识和挑选有困难的读者，也应该在书里好好学习一番，再去市场实战。左老师不仅给我们详细介绍了各种叶类、茄果类、根类蔬菜的营养价值，还细心附上了识别新鲜与否的方法，以及保鲜和烹饪秘诀。说真的，若不是书里有照片为证，我从来也不知道苦瓜和凉瓜区别，而是多年来一直把它们当成同一种东西来吃的。

以芹菜为例，书中教我们要重新审视芹菜叶的营养价值，因为事实上，芹菜叶的营养比茎更丰富，所以，在吃芹菜时，将新鲜的芹菜叶收集起来制成美味的凉拌菜不失为一种聪明的选择。另外，在储藏苋菜时，左老师提示“把菜放入袋子时也要放一张纸巾进去，再扎好袋口，放入冰箱冷藏”。因为这样做，纸巾会吸附一些水气，菜叶和菜梗就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不容易腐烂了。

除了蔬菜，书里列举的各类果干的知识也值得我们好好注意。第一提到的是红枣。没想到干枣的营养这么高，以前很鄙视卖枣子的微商们在广告词里夸大其词，现在真的信了。作为一种安全的果干小零食，吃干枣明显比各类蜜饯好多了。此外，葡萄干也值得一提：这是体弱贫血者的滋补佳品。但因其糖分含量较高，糖尿病患者应谨慎食用。

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