厌倦餐馆？何不来一场私人定制的高级家宴

年初岁末，不管是公司聚餐、家庭聚会还是商务宴请，流连于各式餐馆之间，杯筹交错中你是否已经觉得味觉疲劳？如果能有机会邀请高级私厨来家里为你定制一场私人家宴，让你远离那些纷杂的人群，专心享受你和家人朋友之间的欢乐时光，岂不是人生一大乐事？

中国的私人定制家宴其实历史悠久。光绪年间，一位叫谭瑑青的祖籍广东世家子弟，每晚只做3桌谭家菜，当时的达官贵人们往往需要提前一个月预订。如今这个私家 厨房 凭一己之长开宗立派，便是著名的谭家菜；乾隆年间，亲王顾命甚至以一请御厨张东官烹饪为荣，可见订制厨师的精湛。私人定制在中国可追溯数千年，最早是仪狄、易牙的时代。

英国美食家扶霞·邓洛普第一次来到中国时，自认为“三生有幸”的经历并不是任何一顿宴饮，而是一次两位退休的名厨准备一桌私宴。两位厨师在不到1个小时的时间内做出了一桌十多道热菜的盛宴，还外加一个由甲鱼、火腿、鸡肉和 竹 笋做的鲜汤以及九道凉菜。

私厨何冰， 钱塘人士，37年从业经验，80年代初从厨百年老店锦霞馆，当过厨师长，任过星级酒店行政总厨，出任过知名连锁餐饮培训总监，还和朋友合作开过饭店，可谓餐饮行业的“老司机”了。而现在，他的身份就是一名“高级私厨”。邀请何大厨到家里做菜的富足家庭早已是排着长长的队了。为什么吃遍美味佳肴的富贵之家会排着队邀请何大厨呢？何大厨表示： “富豪什么都吃过，可真正要做到美味、健康、原创、时令一个也不少的厨师，又有几人？”

原创菜品之一： “鲜虾二味”

一盘虾分成两种不同口味，一味椒盐，一味南乳；椒盐浓郁，南乳鲜香。深度发酵的南乳与虾肉氨基酸和酚的完美结合，在油炸的虾壳产生神奇包浆，红彤彤的诱惑冲击着你的视觉和味蕾。

原创菜品之二： “油淋鲈鱼”

鲈鱼，肉质虽然细嫩，但总有泥土气息的存在，如只是简单清蒸或红烧，是不能去尽其泥土味，所以采用打片、抓洗、漂净、上浆等多道工序制作而成，成品入口滑嫩清鲜，鱼的鲜美洒脱而出，没有了泥土味，而且口感更好，深受老人孩子们的喜爱， 这下子，妈妈再也不用担心你吃鱼卡到喉咙了吧。

原创菜品之三：“和味蟹斗”

取新鲜肥腴的梭子蟹，将蟹壳取下，蟹肉切成小块，用秘制调料烹制，这样容易入味，吃的时候不需再蘸佐料，且口感厚重，回味悠长；装盘时将蟹壳置于盘中，形成个“斗”，再将蟹肉放置于斗内。这种做法还省去了您用手吃蟹的方法，为江南文人雅士品味美食提供了方便！

原创菜品之四：“鱼米之乡”

江南有鱼米之乡之称，滑炒后雪白的鱼米鲜嫩无比，松仁的香融合在鱼米之间，点缀的玉米青豆使彩色更加丰富，为方便食用，还特制了“金盏”可以人手一份慢慢品尝回味。

原创 功夫私房菜：“老火炖老鸭”

老火，顾名思义，是对炖制火候的最好解释。选用两年以上的放生麻鸭，骨硬肉紧，绍兴花雕辅以汤中，火膧笋干调和香味，炖啊炖，终于炖出了那一锅浓浓的缠绵于舌尖的美味！秘密在于各种原料的选择上，关键还在于绝不使用高压锅省时偷懒，功夫菜的体现回归于老火这个称呼上。