巴氏鲜牛奶VS常温UHT牛奶，营养安全大PK

身边会有这样一群知其然不知其所以然的伪专家朋友，看到部分针对巴氏奶的炒作和追捧就成为坚定的巴氏派，在眼中把常温奶批驳得一文不值。

“你是想喝防腐剂还是牛奶？当然应该买保质期短的！”

“常温奶奶皮薄肯定没营养！”

到底巴氏鲜牛奶和常温UHT牛奶的安全和营养孰高孰低，为了使身边家人朋友可以分清楚牛奶的好坏，我今天要对市面上这两类牛奶的小知识进行一下普及：

谣言纷争优劣势剖析

那这两种牛奶从营养到安全保障上都各自有哪些优劣势呢？

先说说营养，牛奶主要目的是为了补充蛋白质和钙质，其实牛奶的营养结构大体可以分为五类：矿物质、蛋白质、维生素、脂肪和乳糖；

• 牛奶中的矿物质比较丰富，除了磷、钾、钠、铁等，牛奶最重要的是补钙，而牛奶中所含的矿物质中的钙本身是不会受杀菌的影响，因为它是矿物质。

  
  

• 蛋白质含有人体一切必须的氨基酸，但也不会受到杀菌影响，这两种杀菌方式的本质都是让细菌的蛋白质变性从而杀死细菌，但这种变性相当于把鸡蛋煮熟，只改变了蛋白质的结构，不仅无损于蛋白质的营养，反而更利于吸收。

  
  

• 维生素在杀菌过程中的确会受到部分损失，但牛奶本来就不是维生素的主要摄入源，吃个水果比喝一百杯牛奶都管用。

所以常温奶相较巴氏奶被影响到的营养只有部分的维生素，并不影响牛奶的主要营养——蛋白质和钙质的摄入，维生素则可以在蔬菜水果中得到补充。

巴氏奶因为加工时温度较低，保留了一些活菌存在，所以在包括运输、储存、销售等环节必须全程在4摄氏度环境下，保质期只有6-12天。也正因为对冷链要求非常高，在生产运输的过程中任何一个环节脱离了冷藏环境都会导致牛奶中活菌繁殖而变质，影响到饮用者身体健康。

国内超市中最为常见且普遍的保质期较长的牛奶，指的是在温度135-150摄氏度的条件下杀菌4-7秒的牛奶，这种牛奶的专业名称为UHT牛奶，因为可以常温保存又被称为常温奶或者纯牛奶，并且在利乐纸盒6层真空无菌防护之下，常温下的保质根本不需要任何防腐的添加就已经达到了非常安全和便捷的程度。即使远在海南，也可以喝到来自北方草原上最优质奶源的牛奶，这也是常温牛奶为何被全球各个国家广泛饮用的原因。

中国人的饮食习惯相对比较温和，

不太适合生、冷、鲜的食品的直接食用。

巴氏牛奶的冷藏环境让牛奶喝起来有可能刺激肠胃，

而常温UHT牛奶则可以让我们将牛奶随身携带，