（职业女性出品，转载请注明）
如果说时尚界“小黑裙”的优雅是其俘获人心的原因，那么甜品界的红丝绒蛋糕则是回归食物的本质。
大红色与奶白色搭配在一起的红丝绒蛋糕，透露着一股性感的味道，又因十分美味，自然成为甜品爱好者们的宠儿。外层圈纹状的黄油，内里红色的蛋糕坯——那一抹红得靓丽、浓烈、惊艳， 令人心生荡漾。
卖相精美得让人不忍心切下第一刀，不过第一刀之后你会发现比视觉更棒的体验： 黄油香而不腻，蛋糕有甜菜根的清甜香气。尽享着唇齿飨宴，俨然是午后茶歇的最佳伴侣。
关于红丝绒流传着这样一个传说：一位女仆为得到伯爵的心，用秘制红酒烘制出一小块红色蛋糕，伯爵尝到后深深迷恋上了这种味道。直到一次偶遇，伯爵闻到了淡淡却熟悉的红酒香，对女仆一见倾心。此后红丝绒便被流传称之为情人节蛋糕，代表着爱情。
另有一个富有戏剧性的说法是，红丝绒蛋糕起源于纽约的华尔道夫（Waldorf-Astoria）酒店： 1959 年左右，有一位入住华尔道夫酒店的女性客人迷恋上了这里的红丝绒蛋糕，离店后她依旧无比惦念，便致信酒店希望得到菜谱。
出乎意料的是酒店很快给予回复，并附上了红丝绒蛋糕的食谱。然而，女士的喜悦并没有延续太长时间。不久之后，她收到一张来自华尔道夫酒店的巨额账单，原来那份菜谱并不是免费的。结果，那位女士一气之下把菜谱公之于众，也让红丝绒蛋糕一下名扬四海。
高品质西点直送到家
不少人会急着问，到底哪里能吃到高品质的红丝绒蛋糕，最好是足不出户就可以在网上订购。熟悉甜品的人想必都了解答案——派悦坊的大都会红丝绒，从品质到口味都可以被认为是市场中的佼佼者。
派悦坊
Pantry's Best 派悦坊的创始人Mark Huetsch 来自美国烘焙世家，作为一个品质蛋糕品牌的创始人， Mark 却毕业于斯坦福计算机系。他从小学习西点烘焙，并在家族经典技法的基础上，用创意和科技制作梦想中的西式甜品。
派悦坊
2006 年，Mark 来到中国学习中文，他不仅爱上了这个国家，也遇到了怀着同样梦想的北京姑娘王倞。2009 年，两个热爱甜品的年轻人共同创立了派悦坊，并立志要带来“高品质的西式甜品”。
派悦坊
红丝绒红色秘密之一是“酸”，由于最初使用的纯天然红色素是来自于甜菜的根，酸性溶液很好地释放了花青素的能量，同时起到保持湿润蓬松口感的作用。蛋糕底比麦芬蛋糕更加细致，又不像戚风那么绵密，每一口都扎实而有质感，散发鸡蛋与可可的浓香。
发酵乳（butter milk）曾经是红丝绒蛋糕必不可少的元素，它的原理是将酵母菌加入脱脂牛奶中以改变牛奶的口味，使味道更加强烈。
派悦坊
派悦坊采用澳大利亚进口的奶油奶酪等原料，加上创始人MarkHuetsch 独家红丝绒秘方，调配出红丝绒蛋糕的完美口感。品尝后， 可以感觉到她的绵软轻柔，微甜带咸，还有似有若无的酸，如同舌尖上的魔术，即使不喜甜食的朋友都对它难以抗拒。
演绎华尔道夫酒店经典红
红丝绒蛋糕无疑是北京华尔道夫酒店的必尝甜品。时间悠悠而过， 这红色的经典杰作在许多年之后，在北京华尔道夫酒店，风韵依旧。
酥赏
位于北京华尔道夫酒店一楼的甜品店——酥赏，乍眼一看如同一间富有浓郁东方文化气息的图书馆，如此一番诗情画意里却深藏着各式精致的甜品，满足嗜甜饕客对多款世界风味的需求。
酥赏
有着近二十年的工作经验的厨师长说，选择加入树莓果融首先是因为它靓丽的色彩，可以中和可可粉的暗色调。其次则是口味，亚洲人不太能接受特别甜的口味，而红丝绒偏偏又是糖量不小的甜品，因此树莓的酸甜味道正好能让在口感上降低甜度。
酥赏
“创新”的北京华尔道夫红丝绒蛋糕，甜菜头汁的前味被醇厚的芝士奶酪味所中和，较传统红丝绒蛋糕更受亚洲人推崇。加上蔓越莓汁的添加为绵密醇厚的蛋糕增加了些许的浆果清爽，丰富的口感使人流连忘返，浓郁香醇接踵而至，回味悠长。
情迷红丝绒蛋糕的甜品私享定制
甜甜，听起来就散发着美味香气， 却是这家甜品店主人的真名，被家人从小喊到大。她是幸运的，学业、工作一切顺风顺水，本应抱着铁饭碗，过安分的小日子，她却辞职玩儿起了烘焙。朋友和家人不理解，她却每天乐呵呵。这一切勇气都源于——热爱。
MissTian™ 莫甜
她喜欢现在的每一天，亲手做出美味的食物，研发出新的配方，和亲人朋友一起分享。从最初的烘焙爱好者，到国家高级西点师，现在的她拥有多重身份—— 甜品师、烘焙讲师、品牌创始人。
“一个女人，最大的筹码就是独立”，这句话被甜甜诠释得刚刚好。
MissTian™ 莫甜
甜甜的工作室位于北京798艺术区附近，MissTian™ 莫甜专注于红丝绒蛋糕的研发和设计。本着对食物的热爱和尊重，莫甜的红丝绒蛋糕，从口味口感到设计包装，所有细节都经过严格的把关和筛选，坚持用健康优质的原材料，做真正的自然味道。
MissTian™ 莫甜
“不失地道，用最接近健康的配方比例，做最佳口感的蛋糕。”是MissTian™ 莫甜对每一位甜品爱好者的承诺。感受味蕾的迸发，开一家红丝绒蛋糕专门店，是甜甜的品牌梦想。
莫甜经典红丝绒蛋糕——极简的白色奶油下，是如天鹅绒般细腻丝滑的红色蛋糕胚，搭配甜甜特别调制的乳酪夹馅。搜索公众号“莫甜Dessert”，就能尝到甜甜亲手制作的蛋糕。除此之外，还有添加了肉松的咸味红丝绒、偷偷加了芥末的红丝绒、与明治抹茶碰撞的红丝绒……
爱与浪漫的西饼屋
座落于长安街与王府井交汇处的北京东方君悦大酒店，躲在里面的有一家叫“酥园”的西点屋，这里成为人们就算不入住也要来“扫食”的小店，更不提屡次登门的甜食爱好者们了。
酥园
酥园是一间具有传统特色的糕饼房，供应新鲜出炉的面包、自制巧克力、美味曲奇和精致糕点。各国的特色糕点都能在这里寻得，包括闭店前就被抢购一空的红丝绒蛋糕。
酥园
运气好的话，酥园在傍晚有打折活动，简直让人一点抵抗力都没有，面包打过折之后也和超市的价格差不多，但品质依然是五星级酒店的品质，真的不能更实惠了。
酥园
这里的红丝绒蛋糕不光遵循其传统配方，还融入爱与浪漫的创意。一般红丝绒蛋糕呈现的红色部分其成分为红曲粉，而为了提升蛋糕的清香风味，同时使着色更加自然，酒店西饼房厨师长在酥园的红丝绒蛋糕中加入了进口红玫瑰，也赋予了蛋糕更为深刻的口感和意义。
主料
无盐黄油60g、细砂糖100g、鸡蛋1 个、可可粉10g、酸奶120g、低筋面粉150g、红曲粉10g、红色素少许、盐1/2 茶匙、小苏打1/2 茶匙、白醋1.5茶匙
辅料
无盐黄油120g、奶油奶酪240g、糖粉85g
第一步
黄油室温软化，加细砂糖搅打顺滑。分次少量地加入蛋液，继续搅打。
第二步
黄油和鸡蛋充分乳化后加入红曲粉。拌匀后再用牙签挑一点红色素，调至自已满意的颜色。
第三步
分次加入酸奶，搅拌均匀。筛入混合过筛后的粉类。
第四步
用刮刀拌匀。将面糊装入圆模中， 放入预热好的180 度的烤箱中层， 烤30-35 分钟，烤好放凉后脱模。
第五步
烤蛋糕的时候准备奶油奶酪霜，先将室温软化的黄油，搅打顺滑。奶油奶酪室温软化，搅打顺滑后加入黄油。奶油奶酪和黄油混合，搅打顺滑。加入过筛的糖粉。用刮刀拌匀奶油奶酪霜就做好了，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
第六步
凉透的蛋糕，削去顶部不平的部分后， 切成厚薄均匀的三片，顶层不太平整的部分用叉子做成蛋糕屑。一层蛋糕一层奶油奶酪地铺好。
第七步
三层蛋糕都铺好后，将蛋糕外表抹平， 用花嘴在外围挤上一圈奶油奶酪，中间撒上红丝绒蛋糕屑，撒几个糖珠装饰。
私享妙招
1. 红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。
2. 单纯用红曲粉做红丝绒蛋糕也可以，但是红色会比较暗，要加一点点红色素来提色。选好一点品质的色素是没有关系的，如果实在介意色素，不加也可以。
3. 蛋糕烘烤的温度和时间以自家烤箱为准，用牙签扎进蛋糕中试一下，如果取出牙签没有粘连物就是烤熟了。
原文载于《职业女性》2016年11月刊，有删改。
撰文/ Lidl
图片提供/ 品牌店
插画/ 刘早
让优雅，在自信中绽放
（编辑：Rui）
在忙碌红尘里跌爬滚打
人们总是希望能够得到哪怕一丝的安慰温暖
好让自己能够再次勇敢前行
最终抵达目标
☟
