剥好的鲜虾、用虾头熬煮的汤头、Q弹有劲的鱼丸、脆嫩的豆芽……小小一碗面，吃的就是这股市井的烟火气，比什么酸菜泡面强多了！
坐上小板凳，叫上一碗拌面。热气混着花生酱的浓香，在它面前，不管你是大老板、还是普通上班族，大家的动作通通都是一样的——拿着筷子一拌，夹起面条再一“呲溜”，一碗面就这样进了饥肠辘辘的胃里。
如果面条不是你的心头爱，那你还可以试试下面的面线糊。
配料丰俭由人，但许多人爱的其实就是这一口浓稠的鲜香。一碗面线糊上桌，再孤独的灵魂也能被瞬间治愈。
而接下来的这碗面，可谓厦门宵夜界的鼻祖——沙茶面。虽然如今它已成为厦门美食的一张名片，但许多厦门人应该都是从夜里路边的沙茶面车上第一次认识它的。
沙茶面车虽小但五脏俱全，一锅不知熬煮了多久的浓稠沙茶面汤，还有摆在架子上的各类配料——猪肝、猪腰、海蛎、小肠……店主快速地将食材在汤中烫熟，码在碱水面上，再浇上一勺浓浓的沙茶汤，再装X的人遇到这碗沙茶面也能瞬间接地气。
除了这些面食，厦门还特产各种小吃，每一种，不夸张地说，都比小红肠好吃一万倍！
比如口感扎实的烧肉粽，黏黏的糯米，包上香菇、蚝干、虾干、干贝、五花肉这些鲜香扑鼻的馅料，再淋上厦门特有的甜辣酱……一口下去，仿佛可以填满空寂的心灵。
与烧肉粽有异曲同工之妙的，就是芋包了。同样“海纳百川”，只不过外皮从糯米变成了芋泥，却多了一分特别的滋味。
蒸熟的芋包芋香扑鼻，淋上葱头油，再点缀几颗芫荽，外面虽然波澜不惊，但用筷子一拨，它的内里可是热情似火，尝一口，再坚硬的心都会融化。
若是您嫌这两款小吃口感太过扎实，怕对胃来说负担太重，这里也有好消化的——鸭肉粥。
鸭肉粥中的鸭肉和粥分开制作，鸭肉有嚼劲且入味，粥则粒粒分明，但却入口即化，两者在店老板的勺尖一融合，便成就了鸭肉粥这等极品。
再加上一根炸得香酥的油条，这两个看似不搭边的食材，在一起却呈现出了1+1>2的神奇效果。这不正像咱厦门这座城市吗？大家来自五湖四海，脾气秉性各自不同，但却又在这一方小小的土地上生活工作，碰撞出五光十色的火花来。
同样一种食材，在厦门的巧手师傅手中，也有着不同的演绎。比如海蛎，调上地瓜粉，用葱花调味，倒入锅中，粉浆瞬间凝固，这就成了海蛎煎。
在享受一颗颗海蛎在口中爆出大海的味道之前，我们还要请出一位老朋友——甜辣酱，什么东西蘸了它，仿佛就有了厦门的滋味。有了它陪伴的海蛎煎，咸、鲜、甜、辣，像极了生活的味道。
如果把海蛎裹上面浆，下锅一炸，则就成了另一道美食——海蛎饼。刚出锅的海蛎饼外酥里嫩，焦香可口，只要是厦门人，记忆中一定会有口滋滋作响的油锅，就在街口昏黄的路灯下等着晚归的你。
粗粝又烟火气，这才是厦门深夜食堂的灵魂。不过，别以为只有这些小吃小点，肉食动物也一样能在这里找到归宿。
走在路上，如果闻到一股浓厚的姜味，毫无疑问，你一定是路过了一家姜母鸭店。
姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。有人说，这道菜有滋补的功效，不过谁在乎这个呢？好吃就够了！
吃过了浓香的姜母鸭，再来一碗牛肉汤吧！厦门的牛肉汤有一种独特的味儿，丝丝缕缕恨不得从你鼻腔直入心肠，在五脏六腑安营扎寨称霸一方。
细细夹一块牛肉放入口中，滚烫汤汁刹那在唇齿间晕开。那一瞬间心底的满足无法言语，像是拥抱着喜欢的人，碰触到了内心最熟悉柔软的部分。
和牛肉汤最搭的，应该就是咸饭。什么“鱼松饭”，厦门人表示没听过……
除了这些“重口味”，厦门的深夜食堂也少不了“小清新”的身影——白灼章鱼。
制作白灼章鱼的食材一定要是生鲜，冰冻的绝对不行，用盐抓洗干净，再放入锅中烫熟即可。做法看似简单，但滋味却不简单，软糯Q弹，咸鲜脆爽，再搭配上芥末酱油，这就是靠海吃海的厦门味。
当然，如果上面这些都满足不了你深夜的胃口，你还可以试试下面这道“煸豆干”，保准你一锅吃到爽。
说是煸豆干，其实煸的东西绝不仅是豆干，鱼卷、海蛎、杂鱼、鱿鱼……你能想到的，几乎都能放在这口热腾腾的平底铁锅上煸炒。
自己动手，看着食材由生变熟，看着豆干两面金黄，再佐上一杯小酒，闪烁的霓虹灯下，你我把酒言欢，这也许是厦门人消磨夜间时光的最好方式。
总之，厦门人的深夜食堂，就应该是这样的——它纷繁多元，充满着市井的烟火味。即使是一碗简单的花生汤，也能给寂寞的你带来一丝温暖和甜蜜。
是的，厦门的深夜食堂永远比电视剧还吸引人，你还有什么钟爱的夜宵？说来大家听听吧……
厦门日报社新媒体中心出品
图片来源：《舌尖上的厦门》视频
编辑：王望 值班主任：蔡萍萍
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