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煮饭用冷水还是热水？90%的人都做错了！

江南晚报 · 公众号 · 社会 · 2017-01-05 20:39

正文

做饭加个水也有这么多学问？

掌握了正确的用水方法，

烹饪才会更顺利更美味哦。

解冻用冷水

化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

煮饭用开水

煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。

煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。

蒸馒头用冷水

蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。

这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。

煮面用凉水熟得快

煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。

煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。

湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。

但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。

如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

水开后放鱼蒸

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。