FDA召回受肉毒杆菌污染的药茶——从世上最剧毒物质说开去

不久前，美国食品药品监督管理局（FDA）与加利福尼亚州的卫生部门共同发出警示，召回可能受到肉毒杆菌污染的含鹿茸成分药茶。涉事产品由“美国鹿茸进出口公司”（ DeerAntlers Exports and Imports Inc.）在加州的奥兰治市销售，并已引发了两起肉毒毒素中毒事件。

加利福尼亚州公共卫生局（CDPH）通告大众，已经购买并食用了该公司今年3月销售的袋泡茶产品并产生肉毒杆菌中毒症状的消费者，应立即就医。肉毒杆菌毒素中毒的初期症状通常包括双眼视力模糊、眼睑下垂、喉咙干燥疼痛等；严重症状可能包括言语不清、吞咽困难、颈部支撑肌肉无力、四肢和呼吸机麻痹等，甚至有可能引发生命危险。

以上症状是由肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素引起，这种毒素无色无味，因此在食品和饮料中常常难以被发现。按照美国公共卫生官员的说法，对于被召回的茶进行过于简单的处理，有可能导致细菌繁殖、产生毒素累积。对待这些问题产品的正确方式为：应立即丢弃并密封在塑料垃圾袋或垃圾桶中，并在有条件时戴上乳胶手套接触可能受到污染的产品，或在接触后用肥皂和自来水洗手至少两分钟。

食品中的肉毒杆菌风险绝对不容小觑。肉毒杆菌是毒性最强的细菌之一，肉毒毒素是全世界目前已知最剧毒的物质。怎么样，听起来是不是很可怕？那在食品行业中应当怎样防范呢？先来了解一下肉毒杆菌的详细资料吧！

小科普

（内容引自网络）

肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌肉毒毒素，该种毒素是目前已知的最剧毒物，可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛型麻痹。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡。

不过，这种剧毒的毒素也并非无一利。由于肉毒杆菌毒素具备使肌肉暂时麻痹的功效，医学界原先将该毒素用于治疗面部痉挛和其他肌肉运动紊乱症，用来麻痹肌肉神经，以此达到停止肌肉痉挛的目的。在治疗过程中，医生们还发现它在消除皱纹方面有着异乎寻常的功能，其效果远远超过其他任何一种化妆品或整容术。因此，利用肉毒杆菌毒素消除皱纹的整容手术应运而生，并因疗效显著而在很短的时间内就风靡了全世界。

     

生活中应当如何预防肉毒杆菌中毒呢？

首先，肉毒杆菌是一种厌氧菌，因此很多肉毒杆菌引起中毒的食物都是密封包装的食品，尤其是一些罐头肉食制品。禁食霉腐变质的食品可预防食物中毒发生。另外，对于易感染的罐头及密封腌渍食物只要加热5-10分钟，肉毒毒素都会被破坏掉，因此按照良好操作规范生产的罐头等，不应含有有效的肉毒毒素。

　

　避免肉毒杆菌中毒的建议：

　　(1)吃熟食。肉制品最好吃熟食，彻底加热，肉毒毒素不耐热，75-85℃，加热10分钟，或100℃加热1分钟可被破坏。(2)平时自己做食物时，注意加工卫生。(3)加工后的食品迅速冷却并低温储存。