文|老北京城

北京的初寒

随着今天一场秋雨正式拉开了序幕

从清早出门开始畏手畏脚的寒冷开始

每天恐怕都会给自己找理由要多吃点了

因为对于北京人来说

吃，有时不光解馋，也是一种怀念

以前的北京，天儿一冷

总会在胡同口、街口看到卖烤白薯的大爷

用铁皮桶做成炉腔，内有炭火

白薯必须入窖存放一段时间，让水气消失

这样外皮儿才会显得蔫，吃起来才会甜

趁热撕开有些焦糊的外皮

满眼橘红色的白薯瓤儿

其实贴在皮上的那部分最甜

以前价格便宜，又冒着热气

又平民，又好吃，还能捂着小手儿

大白菜

是北京人入冬开始的看家菜

就算到今天不用再冬储了

但是它的地位在北京人心里变不了

在饭桌上永远有它的一席之地

不管您是熬豆腐还是做醋溜的，是炖还是涮

总之，看到大白菜，这个冬天就是舒坦

有人说过：

“北京人一辈子吃的大白菜摞起来，

大概要有北海白塔那么高 ”，一点都不为过！

快立冬了

从头伏的饺子到立冬吃饺子

冬至也是饺子，除夕也吃饺子，总之

饺子一年都在，但是

只是冬天更想念这头锅儿的，因为热乎啊！

在深秋吃这爆肚

怎么吃，吃的是什么

没有人比北京人更地道了

爆肚关键是在“爆”上

爆好了很脆，爆老了很皮

入口，味道，嚼劲儿，您慢慢体会吧

吃爆肚最讲究“齿感”

听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜

那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了

吃爆肚所蘸的调料

看起来很像我们涮肉时的调料

其实差别很大，爆肚的调料一定要清淡一些

调出来的蘸料与涮肉的无异，

那爆肚也不一定正宗了

越来越多火锅店可以品尝

但是还是忘不了以前在家自己用铜锅吃的乐趣

怀念我们小时候在院子里生这锅子

被呛得受不了

但是为了这口儿，这大冬天值得！

甭管您是文吃还是武吃，

是在座位上等候由大厨烤好端上来；

还是您乐意自烤自吃，

这寒冷的天儿，大家伙儿围坐在一起，

闻着肉香，听着滋滋作响的烤肉声，

那可真是北京人冬天的幸事了！

热锅一翻腾，里面炖着冬瓜，

拌好了的羊肉馅儿，加香油加葱姜加盐味精

这口水就留下来了，汆，不同于煎烤烹炸，

但是这汆似乎就带着一个“鲜”。

葱爆羊肉，可是奢侈，

不光是这这，还有这大葱，

从前老北京冬天大葱也可是要冬储起来的，

所以这爆香的葱味儿也是冬天让人馋涎欲滴的

说起北京人吃糖葫芦，

可不像现在，超市里商场里买，

都是坐家里听胡同里一声吆喝：

“冰糖葫芦呦~~~”。

然后您就看吧，

三五成群的小伙伴就都从家里跑出来了，

现在一家家都打着“老北京”的旗号，

内容也非常丰富，有草莓、香蕉，橘子，

菠萝，猕猴桃... 

但是，还是喜欢酸甜硬脆的山里红。

老北京的糖炒栗子

曾与烤白薯、糖葫芦

一起被视为冬日里最具风味的三种时令小吃，

“栗香市前火，菊影故园霜”

这是清代描写北京风情的诗句。

所以这糖炒栗子是北京人又一大爱，

每逢初冬至春节期间您走在大街小巷，

总能被无不飘满糖炒栗子甜香的味道所吸引

以前冬天的北京没有这么多水果，

但是在寒冷的冬天，

家家户户屋外窗台上总有几个冻柿子，

冬日里这黄灿灿的，很是好看。

关键是特别好吃！

“冻柿子”是老北京特有的吃法，

此时里面只剩一包水，只能吸食。

吃柿子的时候，

先把柿子放到凉水里拔一会儿再吃，

有时候里面还有点冰碴儿，

嚼着冰碴儿有点吃冰棍儿的感觉。

雪里蕻炒肉末，想想都算是奢侈了，

起码有肉，多是雪里蕻炒个黄豆就够解馋的了，

所以说这肉末香的配上雪里蕻的咸味，

是最好的下饭菜。

很北京人家，

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