正文
說起台湾肉圓的起源，还得多虧了当年在台湾彰化一个叫北斗的地方發生了大水災。水災过后由于物資相当缺乏，居民只好以地瓜粉煮熟沾糖吃，又由于糖吃多了会腻，才変成用盐炒大頭菜包在其中，所以最早它並非叫"肉"圓，因為是从素食演変而來。
很多台湾小吃的由來，比较容易让人怀疑它的真實性，但我比较相信台湾肉圓的由來，因為确實北斗地区發过大水災，整个由來比較接地气。台湾小吃里，不少會使用到地瓜粉，包含大家知晓的"蚵仔煎"也会使用它，包含其它勾芡的湯品，这些都再次证明了台湾人擅長使用"地瓜粉"、"土豆粉"或"米磨成的粉"这种糧食粉來制作食物。
在台湾各地，凡是賣肉圓的店或小摊，十有八九打著"彰化肉圓"的招牌，因為彰化肉圓不但是發源地，更是非常有名，而比較少人知道，更正确的應该说是彰化的北斗，才是最早的發源地。演發至今，当然不只是彰化才出產肉圓，台湾由北到南大致分為五类，新竹的红糟肉圓、彰化香菇肉圓、台南火烧虾肉圓、台南佳里肉圓、屏東卤汁肉圓，另外还有特別又少見的苗栗水晶肉圓和客家的五香豆干肉圓...，品种很多吧，到台湾旅游的食客，一时半会儿还不容易吃遍呢。
从制作上來看，不少店家会打著台南善化的优質地瓜粉，並混入濁水溪所養育出的一級好米來制作，但即使如此，各家还是有各家的独门配方，外皮的部份為了添加Q彈，有的喜欢加入太白粉或粳米粉；另外在沾淋的醬汁和內餡內容物的滋味上，更是各家不传的秘方，所以看似每一家都賣著肉圓，但每一家滋味和愛好者都不同，真是台湾虽小，也同样是一方水養一方人。
从煮制的方式來说，彰化是个分水嶺；彰化以北的肉圓，使用油炸，講的是油炸的功力，新竹喜欢低溫油炸，差不多算是泡在油里，而長时间以恆温泡在油里炸制，反而不油膩且另有一番风味；而台中的肉圓喜欢大火炸，強调表皮要有勁道才是好吃。而彰化以南則不喜欢用油炸，而是用蒸或卤的方式來制作肉圓，从現在社会的角度來看，蒸和卤的非常适合健康理论，但出生和成長都在北部的我來说，我还是更愛油炸的多，我还是更喜欢油炸外皮的那个咬感，不太愛蒸或卤的口感。但是，像台南那种蒸制的湯肉圓，在古早以前还是台南当地人很流行的早餐吃法喲!
最后在上桌前，淋上去的各种醬料，那叫一个千変萬化，有红醬、黃、白、黑、粉红...等等，里頭有放黑糖的、腐乳的、紅曲的、味噌、花生、芝麻....太多太多講都講不完，但多数都会放蒜、香菜和葱还有辣醬。
去台湾的朋友可以试看看，这种看似像包子一样把肉餡包在里頭的食物，外皮是像水晶虾餃那样Q彈，里頭肉餡和菜是整块整块的大肉，再配上店家獨特的淋醬，非常好吃。台湾小吃记住要「吃巧不吃飽」的原則，这样你才有胃口再战下一家美味的小摊哟!
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两本台湾自由行旅游专书，用独特的视角带领读者细细品味台湾
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