过氧化值~2024年总局抽检不合格项目回顾

知食观 · 公众号 · 食品安全 · 2025-03-14 06:45

主要观点总结

文章介绍了市场监管总局发布的关于过氧化值不合格的食品抽检情况。涉及坚果与籽类食品、食用植物油等项目的抽检中，存在过氧化值超标的问题，长期食用可能对人体健康造成损害。文章还提到了不同食品中过氧化值超标可能的原因以及相关的食品安全国家标准。

关键观点总结

关键观点1: 涉及多个项目的不合格情况

市场监管总局发布的抽检不合格公告涉及了多个项目，其中过氧化值为主要的超标指标之一。

关键观点2: 过氧化值的超标危害

过氧化值超标可能导致食品的质量问题，长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。

关键观点3: 各类食品中的过氧化值超标原因

过氧化值超标的原因可能包括原料中的脂肪被氧化、生产工艺不达标、产品储运条件不当等。

关键观点4: 食品安全国家标准中的规定

文章提到了不同食品的国家安全标准中对过氧化值的最大限量值的规定，企业需严格遵守。

正文

2024 年度市场监管总局发布的 14 次不监督抽检不合格公告中涉及 234 个项目， 过氧化值 为 9 个，占比 2.7%，不合格占比第 12 位。

基本信息

过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。

标准要求及不合格原因

《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品（除熟制葵花籽外）中过氧化值（以脂肪计）≤0.50g/100g。熟制坚果与籽类食品（除熟制葵花籽外）中过氧化值（以脂肪计）检验值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化；也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

《食品安全国家标准植物油》（GB 2716—2018）中规定，食用植物油（包括调和油）中过氧化值的最大限量值为0.25g/100g。食用植物油中过氧化值检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。

《菜籽油》（GB/T 1536—2021）中规定，压榨二级菜籽油中过氧化值的最大限量值为0.25g/100g。“菜籽油”中过氧化值检验值既不符合食品安全国家标准规定，也不符合相关产品执行标准要求。食用植物油中过氧化值中过氧化值（以脂肪计）检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；可能是原料中的脂肪已经被氧化；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。

《食品安全国家标准腌腊肉制品》（GB 2730—2015）中规定，腌腊肉制品中腌腊禽制品的过氧化值（以脂肪计）最大限量值为1.5g/100g。腌腊肉制品中过氧化值（以脂肪计）检验值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化；也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

《食品安全国家标准膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。膨化食品中过氧化值（以脂肪计）检验值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化；也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g。熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；可能是原料中的脂肪已经被氧化；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。