小恒水饺创始人李恒：如何让吃饺子变成一件时尚的事？

昨日（10月22日），由i黑马和黑马学院主办的2016餐饮百人沙龙在北京举办。活动聚集了从传统餐饮到互联网餐饮品牌的大咖、创业新秀进行了分享，百余名餐饮领域从业者和投资人现场参与。黑马社群中的餐饮领域知名品牌创始人们，也纷纷到场支持。在沙龙上，黑马营13期学员、小恒水饺创始人李恒做了《怎样用互联网思维快速开线下餐饮店和管理》的主题分享。

在李恒看来，当互联网只是一种提高效率的工具，所有的餐饮最后都会嵌入互联网，并没有新生成一种东西。只要有线下店的餐饮，那它一定是传统餐饮。至于说最后他成为平台还是会变成传统的东西，这是一个归集的过程。

对于如何快速在线下开餐饮店？李恒表示，其实并没有什么诀窍，小恒水饺的快跟传统的餐饮企业拓展没有任何区别，都要部署开发部、工程部、营运部，再做整体的集合。只不过先集中精力将产品做好，再借助精确的分析方法来做快速拓展。

以下为李恒演讲实录，i黑马编辑整理：

互联网餐饮我听着有点别扭，我认为小恒水饺从来不是一家互联网餐饮。比如舌头很忙，我敢说它是一个互联网餐饮，但是小恒水饺跟金百万等好多企业一样，做的都是传统餐饮。

我认为互联网餐饮只是传统餐饮的2.0版本而已。今天主办方说让我讲一下，用互联网思维如何快速开餐饮店跟管理？我想说，这句话应该分开。

从2011年、2012年开始，就出现了很多新餐饮，我出去时尽量叫它们新餐饮、旧餐饮，而不叫互联网餐饮、传统餐饮，因为我觉得互联网是一种工具。我觉得互联网的发展，到了所有产品，不管餐饮业态还是衣食住行，比如订酒店、买衣服等都要用互联网的状态，但你不能说它本身变了，把它说成是互联网餐饮。

举个最简单的例子，今天还有没有用按键手机的？大部分都没有，这说明什么？时代在发展。其实互联网餐饮和传统餐饮区别是什么？互联网只是一种工具，平板手机发展到这个阶段是一个必然性。但是你非得说互联网餐饮怎么样？那我觉得非常奇怪。

我有很多朋友在说，互联网来了该怎么办？很恐慌。大家都在学习互联网，我觉得这只是代表了社会发展到一定阶段，就像电脑来了一样。

当互联网来的时候，它真的是一种工具，我觉得所有的餐饮最后都会嵌入互联网，并没有新生成一种东西。只要有线下店的餐饮，那它一定是传统餐饮。至于说最后它成为平台还是会变成传统的东西，这是一个归集的过程。

我记得去年，不管投资人也好，还是创业者也好，都在讲外卖。小恒水饺现在的堂食和外卖比例都是7：3开，好多投资人会问，你干嘛不主推外卖？我说主推外卖我的利润就会降低，因为现在我要依赖平台。还有人讲，你低于多少钱就赚不到钱，我想说的是，只要你有线下店，把利润做好，就不愁平台，就不怕被平台打压。

归结到一点，餐饮就是餐饮。大家都知道中国的定语，互联网餐饮、传统餐饮，前面都是定语，它的核心是餐饮。

在上一个演讲中，话题是如何获得投资人亲睐？我说NO，不要先想投资人的事，你要先把产品做好，你要想的是“为什么而创业？”

有好多新做餐饮的人，他们说消费升级比较火，我做一个餐饮，然后就要拿投资人的钱，你不要这样想，你要先想好你做餐饮是为什么？你觉得这件事很好，甚至是你的梦想，你想做国人的品牌，还是你真的觉得我做了一个餐饮，拿了投资人的钱这件事很高大上，先要把这个事情想清楚。

不管传统餐饮还是互联网餐饮，其实都是餐饮。那你线下开店的本质，就需要产品好、服务好、利润好，这才是根本。所以讲到快速在线下开餐饮店，我觉得它的核心就是按照传统的开法，没有任何的花哨。

比如小恒水饺去年才5家店，今年23家店，到今年年底会有35家店。好多人会觉得开得好快，其实我们开得快没有任何花哨的东西，就是我们请了传统行业的人来开，请他们帮我们像传统行业一样开店。

我们要踏踏实实地开一家店火一家店，开一家店赚一家店，这样我们才有动力往下开。

很多人问我说，小恒水饺核心本质是什么？我说是产品。小恒水饺开到现在为什么能够开下去？是因为你吃完小恒水饺之后会发现，它很舒服，会有家的味道。我经常会跟别人说，你试吃一下小恒水饺，3个小时之后，你感受一下胃里舒服不舒服？这是小恒水饺的技术核心，好多人会说一个饺子有什么技术壁垒？但我觉得所有的东西都可以做出技术壁垒。

小恒水饺的快其实跟传统的餐饮企业拓展没有任何区别，都要部署开发部、工程部、营运部，再做整体的集合。

在快速拿店的过程中，我们会有一个精确的分析方法，你如何能够拿到一个好店？装修如何能快？如何能把成本压到最低？营运如何提高利润？服务如何做到更好？，其实它没有任何花哨的东西。

很多人说小恒水饺的快是因为互联网营销，大家可以发现关于我们的文章很多，但我一直在讲的都是产品，我说小恒水饺走到今天都是依靠产品。

好多人会说你为什么这么好吃？因为我们研发了4年半，小恒水饺项目是从2010年底启动，我们基本上尝遍全国的饺子馆，然后去对比研发，把所有的心血都放在里面，我们认为自己要做一个能够代表中国文化、中国人民认可甚至将来外国人民也认可的饺子。因为我觉得饺子的文化是博大精深的。

所以说要想如何获得投资人亲睐？你不要想投资人，你只要把你的东西做好。因为投资人也不傻，投资只是一个职业，他在平时也是消费者，他也会看。我接触很多投资人，好像很多人并不是被找过去的，大都是他们自己通过吃的体验投的，仅此而已。

回到互联网餐饮，我觉得它跟传统餐饮在管理上没有任何的区别，就是好好做线下店。在管理上，其实真的可以互联网思维一点，总结来说，就是产品为王、服务为王、利润为王，然后与时俱进、敢于创新。我觉得传统餐饮向互联网进击的时候，做好两点就行——敢于创新、与时俱进。

下面我要讲一下如何做管理？举个简单的例子，饺子这个品类，外国人认为中国的餐饮店就是复古式的，当时做小恒水饺的时候我就想，到底饺子馆应该开成什么样？因为我们心比较大，说不定有一天可以开到国外去。所以我们前几家店是1.0的装修，属于复古+时尚的风格。

为什么？因为我们发现一个道理就是饺子本身就是很传统的事，那干嘛在新的装修中让别人感觉它是传统的。

结果我有一个美国朋友来到北京，我先带他去吃了小恒水饺，后来在CBD那条街上走，他说原来中国北京这么现代。后来他在中国待了好几天，第二天的时候，我带他去吃的一个时尚餐饮，他说你们中国的餐饮装修怎么变成这样。我说，为什么不是这样？

后来我就在想，小恒水饺的装修干嘛不能时尚一点，与时俱进一点。不管是国人还是外国人，我可以告诉别人饺子这种东西其实就是中国几千年来的文化。

时代变了，你吃饺子可以在一个很时尚的屋子里吃，干嘛非要在一个复古的屋里吃，所以，最后小恒水饺的新装修全改了，我们定义了一个小恒黄，黄色就是中国最古老的颜色，但我们把它装修得很萌、很时尚，而且我们想了一句slogan是“吃饺子是一件时尚的事”。

一开始很多的人认为，我们又是玩互联网思维的，偏向营销。其实营销是什么？我刚才讲了，产品为王、利润为王、服务为王，但是营销是王后。你把产品做好了后，营销就变得很重要。但如果你只有营销没有产品，没有管理和服务，那我觉得这是一个失败的餐饮企业。如果你把产品、服务、创新和店面利润都做好了，再去营销，这才是一个成功的连锁餐饮。

大家知道传统的餐饮有多少在做活动的吗？在小恒水饺里，我们经常会做一系列的活动，比如我们请法国大使、美国大使等过来，品红酒、吃饺子，因为“饺子就酒，越吃越有”，只不过我们把饺子啤酒和白酒换成了饺子加红酒。

大家就觉得这样挺有逼格，结果这一类的高端消费者就留住了，同时我们还做低端的，比如音乐节，这就把普通的用户又留住了。这又是一种互联网的玩法。

我之前做音乐，今年是资本寒冬，我们还发了一张创业专辑，找了港澳台最出名的音乐人来做。昨天去店里的时候，我发现我们店里全放着我们自己的原创歌曲。别人就会觉得这个餐饮很有意思，但其实这所有都是基于一点，就是你要把产品做好，你要把你的服务做好，你要把你的运营管理做好。

所以我说互联网思维只是一种思维，是一种社会时代进步的体现。所有的企业不光是餐饮企业，其他企业也要利用好它，不利用的企业，一定会被淘汰。但我们只能用这种思维去做事儿，去做营销，去做管理，但是真正企业开店还是要实打实的来，以产品为王。

我在外面通常将互联网餐饮定为新餐饮，传统的餐饮定为旧餐饮。我觉得互联网餐饮根本不是新的东西，所有的餐饮人利用互联网，还是做好自己传统的产业。相反，新餐饮的人，真的要扎扎实实地好好跟那些传统餐饮大咖学习如何开好线下店，然后再去营销。我认为这是一个相互融合的过程。

其实，小恒水饺线下餐饮店开的快是因为它跟传统餐饮店一样，我们的管理依然还是传统餐饮的配备，只不过我们的思维会比传统餐饮新一点。谢谢！

*本文为李恒在10月22日i黑马餐饮沙龙上的演讲干货，黑马哥整理。如需转载请后台回复“转载”获取转载格式。未经授权，转载必究。

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