【Word 邯郸】哪些“邯郸菜”会代表中国美食亮相世界？

5月22日，邯郸市联合中国烹饪协会正式宣布成立邯郸菜系，并将其与中国八大菜系一同作为2017年阿斯塔纳世博会中国美食代表走上国际舞台。作为吃货大国，地大物博的中华大地几乎每个地方都能数出一把令人怦然心动、口水飞流三千尺的特色美食，邯郸当然也不例外。

吃

那么，究竟会有哪些邯郸美食入驻即将开幕的阿斯塔纳世博会呢？《燕赵热点》带你一睹为快：

1. 峰峰三下锅

又叫彭城三下锅，是河北邯郸彭城地区民间具有独特风味的名菜。 主要是以做菜的食物命名的。它分为荤、素各三种:荤三样--五花肉、肉丸子、酥肉。素三样--蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆(也有用山药的)。

峰峰"三下锅"不同于一些地方的大锅菜，它选料考究，做工精细，需要好几道加工程序。三下锅里有炖肉、酥肉、丸子荤三样、蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三样，用大锅熬制，再加少许菠菜、蒜薹等绿色蔬菜，色香味俱全，是彭城人结婚、做寿、做满月招待亲朋好友的首选饭菜，体现了彭城镇的悠久历史和热情好客、淳朴憨厚的乡土风情。

2. 磁县胖妮熏鸡

堪称地方名小吃的胖妮熏鸡，多少年来深受厂人人民群众的欢迎和喜爱，人称：喝茶品熏鸡， 口味极佳，令人回味，这就是胖妮熏鸡在磁洲传统饮食文化的一枝独秀。胖妮熏鸡独特风味的绝妙之处在于：加工精细，色泽鲜艳，造型别致，五香俱佳，食之不腻，有形、色、味、烂四绝之称。

3. 大名焦烧饼

又名芝麻焦烧饼，其特点是：入口香脆，落口回香，焦而不硬，香而不腻，为老少皆宜和馈赠亲友物美价廉之食品。芝麻焦烧饼的制做原为吊炉烘烤，现多为烤炉烘制，原料为面粉、芝麻、植物油、花椒和盐。如今已有百年历史。

4. 飘香四溢的大名烧麦

大名烧麦是大名清真风味特色小吃之一，已经有六七百年的历史，是一种以烫面为主为皮包馅上笼蒸熟的面食小吃。传说某年除夕，乾隆下江南私访归来，曾到大名一烧卖馆吃烧卖。这家的烧卖馅软而喷香、油大而不腻、洁白晶莹、如玉石榴一般，馅多皮薄，清香可口。乾隆食后赞不绝口。从此，烧卖馆名声大噪，享誉大名府。

5. 大名二毛烧鸡

二毛烧鸡制作精选新鲜生鸡，工序严苛，讲究烧煮时间，配料齐全。成品清香芬芳，嫩烂脱骨，一拌即散，吃起来肥而不腻，味道鲜美丰厚，使人赞不绝口。据传清道光年间，一位新任的知府大人，敲锣打鼓上任夸官，路过店铺前闻香而落轿，品鸡问其名，随口吟诗道："夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备“二毛”。从此，“二毛烧鸡”更是誉满全城，留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉，名扬在外。

6. 磁县鲜粉皮

鲜粉皮是磁县的特产，有近百年的生产历史。鲜粉皮的制作是用绿豆淀粉加工而成，并用国产槐树上结的豆角汁染成黄绿色，厚度在0.5至1厘米之间。一般浸泡在水中存放，食用时进行烹炒加工，也可凉拌。磁县鲜粉皮的特点是鲜、嫩、食用方便，易加工、口感好，是当地宴席的主要饭菜之一。

7. 冀南豆沫

据《史记•伯夷列传》记载，豆沫起源于邯郸，是一种广泛流传于邯郸和河南北部的汉族特色小吃。邯郸的冀南豆沫，不是用豆类面儿做成的，而是用新小米面做成的，他们把小米放入石器中，磨成粉，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，醇厚的小米香伴着豆香、芝麻香和蔬菜合为一体，浓郁扑鼻，配菜香脆嫩鲜滑，回味绵长。

8. 鸡泽史家酥鱼

“史家酥鱼”味道鲜美、香酥可口，是下饭和佐酒的佳品，它可提供多种人体必需的氨基酸以及维生素A\B\D和概、鳞、铁等矿物质，有益肾补钙、壮骨养脑、健身美容之功效。史家酥鱼于2010年正式加入邯郸市非物质文化遗产名录。

9. 临漳大锅羊汤

临漳大锅羊汤，兴起于上世纪九十年代初的临漳县城北街，在老戏院西侧，总共两家。不足十平方米的小店，单是托了一口大锅的炉灶、切肉案板就占去了五分之二的空间，其他空隙处，零乱地摆着小餐桌、小板凳。肉一律是杂碎，羊肝、羊肚、羊心等等掺于一起，一份可享多味，真是实惠多多。人们喊来一份羊汤、两个烧饼，躬身俯就，在弥漫的水汽中，细细的呼哧声响成一片，很快便"风卷残云"，拍屁股走人，盖因美味过于诱人，也埋怨人们没有细品的耐心。也有站客，左手四个指头托碗，余下小指夹住烧饼，右手持筷，一样吃得头也不抬。

10. 邱县馓子

邱县油炸面食――馓子。用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。酥脆香甜，口感好。现为日常点心。回族、东乡族也做馓子，配料、方法和汉族不尽相同。馓子也常作为一种中药而采用。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说炸馓子："以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之"。 故此，衡水民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。

11. 涉县抿节

抿节（mǐn jiē）在河北部分地区方言中读"抿曲的"。所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，只有寸长。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。抿节是邯郸大众面食比较经典的一款小吃，曾经是寻常百姓家中一道毫不起眼的主食，经过精细加工，现在已经成为涉县大中小饭店中必备的饭食了，在涉县的各种宴会上，抿节总是最后上的一道饭，可见抿节在涉县人民生活中的重要地位了。

12. 武安拽面

拽面，是河北省邯郸市武安地道城乡独具地方风味的面食的家常饭。一般凉水和面，冬天用温水，用手沾盐水在面上反复捣。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中晾晾，然后打卤。拽面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，拽条必须均匀，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。

13. 广府南糖

广府南糖是广府古城著名特产之一，也是广府人春节必备的传统年货和款待宾客的佳品。以芝麻仁、花生仁、白糖为主要原料，具有香、甜、松、酥、脆的独特风味。

14. 峰峰皮渣

古时， 峰峰一带为兵家所争，战事频繁。有一天战鼓大作，战车由远而近滚滚而来。一间粉条作坊里顿时大乱，主人和伙计急中生智把熬制粉条所用的水泼向刚刚制成的粉条，盖上锅盖，急忙向山里逃命而去。兵马过后，主人和伙计重回作坊，发现锅里的东西凝结成了一个粉驼子，他们舍不得扔掉，就用来炒菜或调制食用，口感滑嫩、松软，他们称其“皮渣”。后人以粉条为主料，温水泡发后，辅以蒜粒、虾皮、姜末等，兑和粉芡糊，上笼蒸制即成美味可口的佳肴

15. 邱县红盖烧饼

红盖烧饼是邱县民间地方小吃，制作精细独具特色。据传，乾隆皇帝乘马南巡，路过河北省临西县，在一家名为红盖的烧饼摊前，马鞍突然左右摇摆，乾隆下马，让让随从扶鞍紧带，自己品尝路边的红盖烧饼，并称风味独特，连称好吃。后来此烧饼传入邱县，成为当地著名面食。红盖烧饼的香、脆、酥、甜、咸、烧、烤等味道，若再夹上酱牛肉，更让人垂涎三尺，回味无穷。

16. 涉县小米焖饭

小米焖饭是涉县群众常吃的家常便饭，做法有两种：一是将白菜或茄子等时菜炒在锅里，放入米加盐加水一齐焖熟，吃时不需另配菜便是一餐美味可口的佳肴。二是纯小米焖饭，配以炒胡萝卜条、土豆丝、山上采的野韭花或农家自制的酸菜。小米焖饭就胡萝卜条在涉县民间被戏称为“金米捞饭人参菜”；小米饭配酸菜好吃开胃，小米焖饭就野韭花别有风味，有的野韭花里还加了青花椒汁，味道更佳。

17. 魏县菜馍

馒头起源于三国时代。当时蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，于是诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一代人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但是为了鼓舞士气，他想出一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的样子蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。

18. 魏县琉璃膜

琉璃馍本为宫廷小吃，是乾隆年间宫廷厨师研制而成，后在清朝末期流传到魏县成为当地小吃。琉璃馍外形呈金玉堆砌，入口酥而香脆，甜而不腻，沁人肺腑，观之食欲大增，食之不离不弃。2006年邯郸美食节中被评为“邯郸特色小吃”，2007年冀菜饮食文化中获“河北名小吃奖”。

19. 南沿村拉面

迄今已有百年历史，卤料的主要原料为本地的豆瓣酱配以精选的山羊肉和十几味中草药炒制而成，面料专用精粉面配盐碱调制而成绝无其他添加剂。南沿村拉面面劲道、汤鲜美、肉酥烂。在永年有句谚语曾说道:"周村的包子，沿村的面"现在邯郸市可以说随处可见南沿村拉面，但正宗的没有几家。南沿村人刘晓伟曾这样评论南沿村拉面:"酱卤香 香飘古城，面汤鲜 鲜誉邯郸"。

20. 老槐树烧饼

老槐树烧饼是河北邯郸汉族特色小吃。这烧饼看来与平常的相仿:圆形，表面撒满芝麻。但吃口大不相同，因饼中和入花椒盐和较多数量的香油，所以吃起来入口咸香、色泽金黄、外脆里嫩。40年前，邯郸新华街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐树，古朴苍劲。树旁有一家烧饼铺，经营者是一对年轻的夫妻，他们经营的烧饼，以精粉、小磨香油、花椒盐、去皮芝麻为原料，小炉烘烤，火候均匀。接近烤熟前。再用薄刀片绕饼盖拉一圈口，使之成熟后饼盖崩开，色泽焦黄，酥脆味美。因此，买卖兴旺，门庭若市。