网传醋泡食物可软化血管、降血压，真有这等神奇功效？

先说结论，醋泡食物能“降血压、软化血管”并没有足够的科学依据。

血压的形成和心脏收缩力、血容量、血管弹性等因素有关，血管弹性减退的确是造成高血压的重要原因，然而人体内环境不会轻易被食物来源的酸碱体系所影响。北京中医药大学东方医院亚健康科主任医师葛辛介绍， 通过饮食摄入的醋进入的是消化道，而并非直接进入血管，且醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限。

另外，我们常说的“血管硬化”，即动脉粥样硬化，发生粥样硬化的血管中有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成、纤维组织增生及钙质沉着等复杂成分， 这种复杂的“沉淀”就算与醋直接接触也不能直接被“软化”。

因此，想要通过多吃醋泡食物或是多喝醋来软化血管、降低血压，并不科学。

血脂、血压的改变，依赖于包括饮食结构在内的生活方式的整体调整，以及合理适当用药，不要寄希望于某种单一食物，更不能因此忽略了遵医嘱用药。

醋泡首先会改变食物的味道，醋的酸味融入到食物中，对于一些喜欢酸味的朋友来说，算是滋味上的提升。

其次是颜色的改变。做过腊八蒜的朋友应该会对它发绿的颜色印象深刻。 腊八蒜变绿是一个复杂的酶促反应。酶是这种反应当中的关键角色，而额外添加的醋和较低的温度，则是让酶释放出来的条件。 大蒜中的特殊氨基酸与特定的酸类反应，形成了黄色素，又与含硫化合物代谢产生的蓝色素叠加，就形成了绿色。

并不是所有醋泡食物都会变绿，最终会变成什么颜色，既和食物本身所含的各种植物化学物质，如天然色素有关，也和所用醋的颜色有关。 比如醋泡黑豆、醋泡花生的颜色主要是豆皮、花生皮中的色素在醋的作用下溶解渗出、发生变化；醋泡鸡蛋 的颜色则主要是醋和蛋壳中的碳酸钙反应生成白色的醋酸钙。

醋泡还会改变食物细胞的渗透性，这不仅会使食物中的糖类、氨基酸等溶出到醋里，也会让食物吸收醋中的一些营养成分，如铁等矿物质。 醋的存在，还能通过提供酸性环境来帮助保护食物中的水溶性维生素C、B族维生素。

醋泡食物过程中，食物中的部分蛋白质会分解变成更好吸收的多肽。 这不仅可以增加醋泡食物的“鲜味”，也可能会在一定程度上促进了蛋白质的消化吸收。

给大家分享几款热门醋泡食物的做法：

要提醒大家的是，空腹、胃溃疡和胃酸过多的人少喝醋，空腹时吃醋会刺激胃酸分泌过多，损伤胃壁，且醋本身含有的丰富有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，导致溃疡加重。因此，最好少吃醋，或者选择在餐与餐之间，或饭后1小时再吃醋。

正在服用抗生素药物（如卡那霉素、链霉素、红霉素等）及碱性药物（如磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等）时，也不宜吃醋，醋所具有的酸性环境会影响抗生素的疗效，醋酸也会中和碱性药物，而使其失效。

总的来说， 醋是个好调料， 虽然不用迷恋“醋泡食物”， 但适当增加食醋的摄入量 还是有好处的。

来源：广东科普、科学辟谣、科普中国、广东中医药

安徽交通广播开年重磅福利

华为最新款手机大派送

转发点赞文章参与

在安徽交通广播微信公众号推送的每篇文章下面点大拇指 “赞” 和 “分享” （本轮参与文章为2025年1月21日至2月20日期间推送的文章 转发点赞越多中奖率越高 本轮送出六部最新款华为手机）

HUAWEI Mate X6 （左一） HUAWEI Mate 70 Pro（右一）

点赞榜、转发榜第一名分别获得 HUAWEl Mate X6（12GB+512GB）一部 （ 每部价值13999元 ）

点赞榜、转发榜第二名分别获得 HUAWEl Mate 70 Pro （ 12GB+512GB ） 一部(每部价值6999元 ）

点赞榜、转发榜第三名分别获得 HUAWEl Mate 70 Pro （ 12GB+256GB ） 一部 （ 每部价值6499元 ）

同一用户只有一次中奖机会， 如遇转发榜、点赞榜出现重复人员，则依次递推。

2025年2月21日根据微信后台自动统计确认中奖人员2025年2月22日 安徽交通广播官方微信公布中奖人员名单。

安徽交通广播员工及其直系亲属不参与此次活动 如涉及个人所得税需中奖者自行缴纳 活动解释权归安徽交通广播所有