文：匈牙利岐黄中医药中心 辛疆医生
“一方水土养一方人”是指由于地理环境、饮食、生活习惯、地理气候的不同，铸就了区域性人文的性格、思想观念和体质的不同，同时也和地方病的发生有显著性关联。对匈牙利国民健康普查的大样本积累的过程中，这种关联性研究有许多临床指导意义，首都医科大学的一个博士在对1600多位肿瘤患者样本研究中发现，许多患者体内缺乏硒和有机铁元素，这是否与肿瘤患者的发病率呈正相关，有待进一步研究。
中医最早的经典著作《黄帝内经》中这样提到“人以水谷为本”，此处的“水谷”就代指各种食物。我们每天的三顿饭其实包含着大学问，而“食”更是中国人几千年来传承不息的话题。在很多人关心“好吃么”这个问题的时候，我们其实更应该关心“怎么吃”。中医素来认为“药食同源”，即指许多中草药，本身也是食材，他们与食物的本源是相同的，只是这些草药的结构成分比食材更复杂一些，而食材通常结构简单一些，因此在繁体字“药”和“菜”就是复杂与简单的区别，他们都是来自于大自然，而最终能对人体产生一定的某种方面的影响。只要使用得当，很多用于烹饪的食材也能发挥出很好的强身健体、消疾治病的功效。
第一期
木头上的宝贝
——灵芝、香菇、黑木耳
提到灵芝、香菇和黑木耳，可能大家耳熟能详，三者同属真菌，均有野生生长在户外林中朽木之上，可谓是“山珍”的代表。近年来随着人工栽培技术的逐渐发展，昔日的“山珍”也逐渐频繁出现在人们的日常餐桌之上。
灵 芝
对于华人而言灵芝并不陌生，灵芝素有“仙草”、“万年芝”的美称，民间相传“千年灵芝”能“活死人、肉白骨”，与“千年人参”一道被人们争相传颂。中医本草学专著《神农本草经》中也记载道：“益心气，补中，增慧智”，有补益心气、滋补元气、聪脑明智的效果。中医常以灵芝补气安神、止咳平喘的功效用于治疗疲劳、失眠、久咳等各种病症。
现代科学研究发现，灵芝含有麦角甾醇、多种氨基酸、多肽及多糖等成分，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化与抗衰老作用，尤其含有的多糖是世界公认的抗癌活性成分。灵芝可在增强免疫力的同时，减轻因癌症放化疗带来的呕吐、白细胞减少、肝肾损伤等症状，非常适合各类人群尤其是罹患癌症的人士。
过去因为采摘不便，灵芝作为一味名贵中药材并不是普通平民能负担得起的，但随着栽培技术的出现、发展与成熟，常服、久服灵芝对普通人群来说已经不是梦想。现代人也可以像一百零一岁高寿的药王孙思邈一样，将灵芝纳入日常的食谱当中，从而感受灵芝带来的延年益寿、强身健体等神奇功效。
香 菇
香菇正如其名，以其独特的香气、香味与口感，倍受广大人群的青睐。
传统中医认为，香菇性味甘平，能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气，对正气衰弱、神疲乏力、消化不良、久咳盗汗的人群很有帮助。
尤其是对消化不良、食欲不振的人士，因为香菇具有特殊的香气香味，具有传统中医认为的“芳香醒脾”的功效，能够助人胃口常开，是非常适合体质虚弱或不思饮食的儿童老人的一味食材。
同时，近年来现代研究也发现，香菇含有多种对人体大有裨益的物质：其含有的香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇中也含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可帮助预防流行性感冒等症；香菇中所含的脂肪酸，能够帮助人体降低血脂；香菇更含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症。
另外，因为体质的不同，部分人士食用香菇后，汗液、小便等分泌排泄物可能会有特殊气味，属于正常现象，停止食用后一天就可消失。
黑木耳
接下来介绍的这第三种食材，更是餐桌上的“常客”——黑木耳。木耳其名正是来自于其生长环境和其形状：野生于树木之上，形状多如耳朵一般。中国自古就有栽培黑木耳的相关记载，距今已有1400多年历史。
《神农本草经》中记载黑木耳“益气不饥，轻身强志”，即言其有补气养血、润肺止咳、止血降压、滋肾补肾等功效，对于气血亏虚、肺肾虚咳、痔疮出血、高血压等病症有一定作用；古人亦有记载将黑木耳烧炭研成粉末，配合其他药物外用以治疗各类出血病症，可见黑木耳用途广泛。
除以上传统功效外，现代研究还发现黑木耳富含膳食纤维，可以帮助肠胃蠕动，有助于保护肠胃、缓解便秘、美容养颜。同时黑木耳含有人体必须的8种氨基酸、丰富的维生素B2和利于人体吸收的有机生物铁，充分满足人体对于各类营养物质的需求。其含有的木耳多糖，具有一定的抗肿瘤活性，更对调整血凝功能、缓解动脉硬化、改善血液循环大有帮助。
不过因为木耳具有一定活血的功能，对于血小板减低、凝血因子缺乏、凝血功能障碍人士以及孕妇和经期妇女，应避免食用。另外木耳不宜食用鲜品，鲜木耳中含有大量卟啉，进入身体后会在日光作用下引起日光性皮炎，导致皮肤瘙痒、红肿疼痛、疱疹水疱等症状；干木耳由于经过曝晒等工序处理，食用前也经过浸泡泡发，因而安全无毒可放心食用。
推荐食用方法
灵芝、香菇和黑木耳同属真菌类，均有特殊的鲜美气味，因此可用于各种烹饪方法与菜肴之中，尤其适合蒸煮煲汤。其煲出来的汤，不仅营养丰富，更有不加味精、鸡精等调味料而汤味依旧鲜美的特点，可谓是天然的汤料调味剂。实际上，有不少经验老道的厨师，会选用以香菇为主料的多种蘑菇研磨粉，替代传统的味精、鸡精等调料，在保证口味鲜美的前提下，更加营养健康。
香菇菜心
香菇菜心口味清淡又不失鲜美，因香菇健胃开胃，适合食欲不振、脾胃功能又不佳的体质虚弱的人群；油菜心含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，改善胃肠道功能，更能帮助胃肠减少脂肪的吸收，对保持身材很有帮助；另外鲜香的香菇在调味的同时也能部分替代盐和味精的作用，有益于心、肾功能不佳以及高血压人士。
芝麻木耳拌苋菜
木耳味道鲜美、口感爽滑，凉拌起来别有一番风味。因其色黑，形状类似耳朵，而中医又有“黑色属肾”、“肾开窍于耳”的说法，因此具有一定补肾的功效；芝麻香气四溢，甘甜质润，既能健脾胃、又能补肝肾，对津液亏虚、肠燥便秘的人群很有帮助；苋菜据古书记载能活血化瘀、清热明目、利肠通便，色泽红绿相间，在视觉上能够增进食欲。三者一起凉拌可作为一道色香味俱全、营养均衡的开胃菜。
灵芝菌菇汤
灵芝营养价值极高、对人体好处多多，但因为其口感略有苦味，更加适合以少量灵芝与其他食材煲汤，而鲜香的香菇、木耳及其他菌菇类食材不失为一个很好的选择。在保留了其营养价值的同时，其鲜美程度不亚于加入了肉类的汤水。同时各种菌菇含有的多糖、蛋白等营养成分，能够满足人体各种需要，对喜爱素食的人士来说可谓不二之选。餐前、饭后来一碗美味的灵芝菌菇汤，强身健体、益寿延年。
同灵芝、香菇、黑木耳一样，厨房中其实还有很多对人体大有裨益的食材，后续将会继续为大家介绍。
陈博士药房愿您：吃出美丽、吃出健康！
灵芝菇片
GANODERMA GOMBA SZELET
【产品特点及说明】灵芝药用在我国已有2000多年的历史，被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。灵芝有多方面的生物活性。灵芝对多种理化及生物因素引起的肝损伤有保护作用，尤其是慢性肝炎。灵芝可明显消除头晕、乏力、恶心、肝区不适等症状。服用灵芝后可取代胰岛素抑制脂肪酸的释出，可改善血糖、尿糖等症状。灵芝可有效地扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给，可广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防。灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，并能预防动脉粥样硬化斑块的形成。这些功效对于多种类型的中风有良好的防治作用。灵芝是一种具有抗皱、消炎、清除色斑、保护皮肤。灵芝含有抑制黑色素的成分及多种对皮肤有益的微量元素等，这些成分能够通过减少人体自由基，加速细胞的再生，增加皮肤的厚度并增加胶原质，达到丰润皮肤、消除细纹与皱纹的效果。其中的多糖成分能够通过保持和调节皮肤水性，恢复皮肤弹性，使皮肤湿润、细腻。
【产品功效】1.预防和治疗各种癌症，如食道癌、胃癌、肝癌、肺癌、子宫颈癌等等；2.治疗血栓、冠心病、心绞痛、高血压、高血脂等心血管疾病；3.治疗神经衰弱等神经症；4.治疗气管炎、哮喘病、老年慢性支气管炎、儿童哮喘；5.治疗糖尿病、肾炎、内分泌失调5.治疗各种炎症，如口腔炎、咽喉炎、鼻腔炎、尿道炎、膀胱炎、前列腺炎等等；6.治疗关节炎，风湿、类风湿，骨质疏松等各种骨关节病；7.增强机体免疫功能，恢复各大器官机能；8.营养肌肤，排除一身毒素，祛除粉刺、色斑青春痘以及皱纹，延缓衰老；9.调整荷尔蒙，活化脑垂体；10.抗氧化，保护细胞免受各种自由基的伤害。
【产品规格】50克/桶
【用法与用量】每次6片，开水煎煮15-20分钟，可当茶饮或煲汤均可。
灵芝茶
INSTANT SHIITAKE ÉS GANODERMA TEA
【产品特点及说明】灵芝药用在我国已有2000多年的历史，被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。灵芝有多方面的生物活性。灵芝对多种理化及生物因素引起的肝损伤有保护作用，尤其是慢性肝炎。灵芝可明显消除头晕、乏力、恶心、肝区不适等症状。服用灵芝后可取代胰岛素抑制脂肪酸的释出，可改善血糖、尿糖等症状。灵芝可有效地扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给，可广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防。灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，并能预防动脉粥样硬化斑块的形成。这些功效对于多种类型的中风有良好的防治作用。灵芝是一种具有抗皱、消炎、清除色斑、保护皮肤。灵芝含有抑制黑色素的成分及多种对皮肤有益的微量元素等，这些成分能够通过减少人体自由基，加速细胞的再生，增加皮肤的厚度并增加胶原质，达到丰润皮肤、消除细纹与皱纹的效果。其中的多糖成分能够通过保持和调节皮肤水性，恢复皮肤弹性，使皮肤湿润、细腻。
【产品功效】1.预防和治疗各种癌症，如食道癌、胃癌、肝癌、肺癌、子宫颈癌等等；2.治疗血栓、冠心病、心绞痛、高血压、高血脂等心血管疾病；3.治疗神经衰弱等神经症；4.治疗气管炎、哮喘病、老年慢性支气管炎、儿童哮喘；5.治疗糖尿病、肾炎、内分泌失调5.治疗各种炎症，如口腔炎、咽喉炎、鼻腔炎、尿道炎、膀胱炎、前列腺炎等等；6.治疗关节炎，风湿、类风湿，骨质疏松等各种骨关节病；7.增强机体免疫功能，恢复各大器官机能；8.营养肌肤，排除一身毒素，祛除粉刺、色斑青春痘以及皱纹，延缓衰老；9.调整荷尔蒙，活化脑垂体；10.抗氧化，保护细胞免受各种自由基的伤害。
【产品规格】20袋/盒
【用法与用量】每日2次，每次1袋，200-300毫升热水冲服后饮用。
东菇姜黄茶（茶、调味两用）
KELETI GOMBA TEA KURKUMÁVAL (FŰSZERKÉNT IS)
【产品特点及说明】本品以纯天然名贵中药灵芝，冬虫夏草，香菇等多种蘑菇和姜黄为原料，经现代中药制剂工艺精制而成。此配方是世界公认的抗癌活性成分配方，可增加机体免疫功能，是补虚扶正的免疫调节制剂。
【产品功效】灵芝对多种理化及生物因素引起的肝损伤有保护作用，可明显消除头晕、乏力、恶心、肝区不适等症状。灵芝可改善血糖、尿糖等症状，可广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防，明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，并能预防动脉粥样硬化斑块的形成。冬虫夏草能增加免疫系统细胞、组织数量，促进抗体产生，增加吞噬、杀伤细胞数量，增强免疫细胞的功能。香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。鸡腿菇含有多种氨基酸和维生素，可起到镇静安神的作用。鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。姬松茸含有的多种有效活性成分可改善化疗对骨髓造血功能的抑制，同时对瘤细胞具有抑制作用。桦褐孔菌具有缓解糖尿病症状，防癌抗癌，有效抑制传染性病毒和防治艾滋病，改善并预防过敏性皮质，对肝炎、肾炎、胃炎、十二指肠溃疡和胃肠功能紊乱具有明显的缓解作用。姜黄中的姜黄素具有双重对抗自由基作用：一方面可以直接捕获自由基；另一方面则直接抑制自由基生成的酵素，间接地减少自由基的产生。
【产品规格】20袋×2.2克/盒
【用法与用量】每次1袋，可用来泡茶或煮汤饮用。
*本品由欧盟GMP认证的制药企业，在严格的质量监督下生产。
广而告之
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