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山西拉面是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。
原材料：
面粉300克、冷水180克（面粉与水的比例，一般是1斤面粉6两水）
制作方法：
1、面粉放入盆内。
2、一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。
3、上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时,饧的时间越长，面越容易拉伸）。
4、饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了。
5、案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上。
6、用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来）， 厚1cm1.5cm，长度是根据面团的大小而定的。
7、右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚 一下。
8、然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径0.20.3cm（依个人喜好，可粗可细） 的长条。
9、将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮 1～2分钟就可以出锅了。
西红柿鸡蛋卤的做法：
1、番茄洗净切小丁备用。
2、素鸡切小丁，青尖椒切丁。
3、鸡蛋一个打入碗里，打散。
4、锅内放油。
5、倒入打散的鸡蛋液，炒成金黄的小块盛出。
6、锅内留底油，放入几粒花椒爆香。
7、放入葱姜蒜末炒香。
8、放入番茄丁，加一点醋，炒至番茄软烂出红油。
9、倒入素鸡丁翻炒1分钟。
10、放入鸡蛋，炒匀。
11、放入尖椒丁，炒匀。
12、加入盐、五香粉拌匀即可。
特别强调一下：山西的拉面，不像兰州拉面那样加盐以增加韧度，刷油以增加拉伸性。
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