俗话说，柴米油盐酱醋茶。
调料让食物更美味的同时，却总归避不开重油重盐。
而醋，不但是一个神奇的例外，而且还能带来3个明显的好处。
1.获得更稳定的血糖：
血糖大起大落不是一件好事情，它对我们的身体并不好。
现在有很多研究表明：
吃精制碳水时，加些醋能够帮助稳定血糖。
因为醋中的乙酸会减缓淀粉转化为糖的速度，从而降低血糖反应[1]。
精制碳水，就是指精加工过的碳水化合物类食物，其中包括米饭、馒头、面条、米粥、米线、米粉、烧饼等。饺子、包子虽有馅料，但它们的皮儿也属于精制碳水。
2.获得更有营养的食物：
煎、炸、炒对所有营养素都有不同程度的破坏，
加醋可以减少营养素损失。
比如维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜里尽可能放点醋，可以减少维生素C和B的损失，用醋凉拌小菜和醋溜土豆丝，都有这个道理在。
做动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收，比如、煲骨头汤的时候加入一点点白醋，可以促进骨头里钙的释放，更利于吸收。
3.获得更好吃的食物：
众所周知
，
高钠摄入已经被确认和多种慢性疾病有关，比如高血压，心脑血管疾病等。
而醋，
不但能让东西更好吃，还可以减少盐的用量。
因为
酸味
可以强化咸味，1~2%的食盐溶液中添加 0.01%的醋酸，咸味更强。
2010 年发表的一项研究给出的答案，是
10 克
[2]
。
在这项研究中，一小群糖尿病患者吃了不同量的醋，分别是10 克醋（约 2 茶匙）、20 克醋（约 4 茶匙），或口服醋酸补充剂（醋酸钠）。
研究结果发现：
1）仅 10 克醋就能显着降低餐后血糖约 20%，而乙酸钠则没有效果；
2）醋随餐服用，降血糖效果最佳；
发表在《中华临床营养杂志》的一项荟萃分析，推荐的量更多一点[3]。
在比对了一些质量较高相关研究后，研究建议大家如果想要达到较好的效果，那可以吃：20～28 毫升醋。这个量大概是 2～3 汤匙左右。
1.总酸值越高，质量越好
按照国家标准 GB/T 18187-2000 要求，酿造食醋的总酸应该 > 3.5 g/100 ml，数值越高，通常来说品质越好。
我们在查阅资料时发现大多数研究使用样品醋，总酸值都在 5～6%，研究给出的建议也是基于这个酸度的醋给出的。
2.酿造食醋
，
比配制食醋更值得选
配制食醋，一般是在成品酿造食醋的基础上调配出来的。
对比以淀粉类、糖类物质或酒精为原料，通过微生物发酵酿制的酿造食醋，它的风味物质、味道等都会相对弱一些。
3.固态发酵，比液态发酵风味更好
酿造食醋又分为固态发酵和液态发酵。固态发酵主要是用高粱、麸皮等固态粮食及其副产品为原料，经较长时间发酵酿制而成，风味物质丰富。
而大部分的液态发酵是在粮食、糖类、果类或酒精等液态原料上，引入醋酸菌来酿制，缩短了生产周期，但产出的醋风味相对单一。
需要注意的是，肠胃反酸的人少吃醋。
醋本身就是酸性，反酸再吃醋，可能会加重不适。
尤其有些地区有喝醋的习惯，如果肠胃不适，就先还是缓缓吧～
参考来源：
1.https://www.quora.com/Does-adding-vinegar-to-rice-actually-reduce-its-glycemic-effect
2.Johnston CS, Steplewska I, Long CA, Harris
LN, Ryals RH. Examination of the antiglycemic properties of vinegar in healthy
adults. Annals of nutrition & metabolism 2010;56:74-9.
3.王天,徐同成,谢建伟,等. 食用醋酸对餐后血糖影响的Meta分析[J]. 中华临床营养杂志,2009,17(3):144-147. DOI:10.3760/cma.j.issn.1674-635X.2009.03.005.
