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三文鱼历来是一个 颇受争议 的食物
有人爱它的滑而不腻、软糯鲜甜
也有人恐惧它致人生病的寄生虫
用既致命又充满诱惑来形容三文鱼再合适不过
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美食家蔡澜先生就曾说过:
正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身
因为他们老早知道它的虫极多
只能用盐腌制过后烧熟来吃……
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嫩红的鱼肉和脂肪纹路是三文鱼的标志
中国食客每进入一家日料店
做得最多的就是评论这家三文鱼新不新鲜
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但吃了这么多三文鱼
你真的知道三文鱼究竟是种怎样的食物吗?
它到底能不能生吃?
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真正能生吃的三文鱼是 大西洋鲑(Salmo salar)
50年前
挪威海产贸易局将它带到了中国
丰腴的口感和漂亮的脂肪纹路一下子就俘获了中国食客的味蕾
所谓的“挪威三文鱼”是可以生吃的
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真正意义上的三文鱼
指的就是“大西洋鲑”
但是后来出现了一波“太平洋鲑”
肉质与三文鱼很相近
比如“大麻哈鱼”和“鲑鱼”
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/2zxaP93End1X6F4r448XxoJDrK2gmaL1eR7iakT88zIe4zMyXGwNEDPVg4Tx0kcPf7dTiacSxM1IFsDZPnEtfSEw/0?wx_fmt=jpeg)
它们在商人们的各种操作下也进入了市场
让很多热爱三文鱼的人傻傻分不清
大麻哈鱼的种类很多
有的不仅肉质和三文鱼很像
甚至风味还更胜一筹
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在日料店很多混杂的“三文鱼”
生食的话有可能会危及你的健康
因为在它们身上有大量的寄生虫
假如你去的日料店端上来的三文鱼
脂肪层不明显
颜色较浅
切得很薄
你就应该注意一下
甚至不要再继续吃了
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真正的三文鱼其实也是有寄生虫的
这种寄生虫叫做异尖线虫
它存在于很多深海鱼身上
但它们是可以被高温或超低温杀死的
美国食品药品管理局规定
鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时
或是零下20度冷冻7天才可食用
欧盟的标准则是零下20度冷冻超过24个小时
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正规日料店的刺身基本上都经过低温处理
所以基本上是可以放心食用的
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有一些专业的美食家都提到过一件事:
日本的高端料理店不会出现三文鱼
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在高级的料理店
吃鱼生讲究“旬”,即“不时,不食”
三文鱼的季节性不突出
也并没有繁琐复杂的处理程序
所以对于崇尚职人精神的高级厨师来说
三文鱼档次太低,所以不会出现在高级日料店
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但对于日本普通民众来说
无论是在回转寿司店还是居酒屋里
三文鱼还是随处可见
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日本人对挪威三文鱼爱不择口
但会忌惮日本本土产的鲑鱼
所以出了生吃之外
日本人还会常用另一种吃法——盐鲑
他们在三文鱼身上抹上盐,然后将其烘烤
这样做出来的三文鱼也非常美味
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三文鱼粉嫩扎实,鲜甜美味
在全球食客的眼里都是逃不掉的诱惑
出了生食之外
在各大吃货手中
还换变出了各式各样烹饪方法
无论是烤、炸、烩、焗、煮
都能让它令人食指大动
比如鸡蛋牛油果三明治
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炙烤三文鱼
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芝士三文鱼
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焗烤三文鱼
▼![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/2zxaP93End1X6F4r448XxoJDrK2gmaL14vhJvk4b55Or6hGgfLC08UVNGzCMs7SqS7oZicp2AqNS2ia4SicbbXCCQ/0?wx_fmt=png)
三文鱼寿司
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还能做成西瓜的样子
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还有小编曾在广州点都德吃过的青芥三文鱼挞
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小编觉得无论是哪一种做法
都完全控制不住口水呀
看了这么多三文鱼
除了食指大动
你是不是也对烹饪三文鱼跃跃欲试
别忘了
这里可是詹姆士的厨房
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如果你也喜欢三文鱼
也想自己在家里试试三文鱼的料理
那就快来试试 詹姆士专属美食菜谱
(看,厉害吧,这里想要什么样的菜谱都有哦)
点击图片或文字即可跳转至菜谱
【酥炸三文鱼】
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【散寿司】
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【日式海鲜盖饭】
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【火椒皮蛋】
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很多人都喜欢道听途说
大家都总说这样那样的食物不能吃
让很多人望而却步
这样会让你错过很多美食
谣言止于智者
只要有心去了解,注意一点,多留心
加上正确的食材处理方法
做一名幸福的吃货
这还不是一件简单的事吗?
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/wyice8kFQhf5geQK3gu2FUugjB8iaSGpjOibWUia4QehSEgQPXnSY4P2ynK2DGoDaKTVribwg2LnUvb0pxq1y0qRm4g/640?wx_fmt=png)
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