听说你那里也降温了，支个暖暖的羊腩煲可好？

去年冬天飞了一趟广州，回北京以后最想念的，就是小红炉子上，沸腾翻滚的支竹羊腩煲。

最近全国都在降温，窝在家里炖了一锅羊腩煲，整间屋子变得又暖又香，幸福的打滚~

这锅羊肉，成功的征服了最挑剔的广东胖友！ 心想 哪天穷困潦倒了，去路边摆个摊子卖羊肉煲，也不错呀。

2 ~ 3人份食材 ：羊肉两斤，小葱 4 只，蒜 4 小瓣，姜 4 片，干香菇 10 朵，干支竹/腐竹 4 只，如果有陈皮，加一朵层次感会更好。

调味汁 ：生抽、绍酒各 3 瓷勺，蚝油 1 瓷勺，红腐乳两小块，冰糖 10 颗。

挑一块好羊肉。 广东的羊腩煲，一般会选用 带皮的羊腩 + 羊排 ，建议按这个方式组合买，分不清部位的同学看下图哟👇。 羊肉买好，请老板切成 5cm 左右的小块。

✨ 准备工作 ✨

腐乳用小汤匙压碎备用 。品牌的话，我这次买的是王致和红腐乳，每一块的大小接近汤匙，以前买的广东腐乳会小很多，可以适度增加用量。

泡发干货。 香菇用 温水 浸泡半小时，支竹用 凉水 浸泡 1 小时（可用新鲜支竹替代），但 干香菇不能用新鲜香菇替代，干香菇经过时间的发酵，鲜味会大大翻倍。

支竹浸泡时，露出水面的部分不容易泡发，可以加一张厨房纸。

羊肉加入沸水中 汆烫 3 分钟，捞出用清水冲洗掉血沫。

✨ 爆香 ✨

羊腩大多肥瘦不等，建议先挑出最肥的几块，肥的部分朝下，中小火 煎出羊油 后，再加入剩下的羊腩，爆炒出香气。

加入调味汁和葱白、姜片、蒜瓣，翻炒均匀，全程保持中火， 火太大的话，新手很容易把腐乳炒糊掉 .......

✨ 慢炖 ✨

接下来呢，加入冰糖，香菇和泡发的原汁，滚水（刚好没过羊肉即可），小火加盖炖煮 60 ~ 80 分钟。 建议 60 分钟时，开盖试一下软度，根据自己偏好的口感调整时间。

如果炒锅太小或者保温性不好，可以把食材转移到炖锅里哦~

羊腩炖到喜欢的熟度后，加入泡好的支竹，加盖再小火煮 10 分钟。

漫长又馋人的 10 分钟过去， 打开锅盖的那一刻，羊肉的鲜香，加上支竹的豆香，仿佛要把整个人吸到锅里去 。

撒一把葱绿，倒一杯🍷，支个小火炉慢慢煲着吃。

燃气灶是岩谷的，比电磁炉更容易调节火力大小，冬天买一个在家涮火锅，舒服！

轻轻一咬，羊肉轻松的从骨头上脱落， 羊肉吸饱了腐乳香和酱香，多汁丰腴 ，煲仔里的支竹，更是好吃到跺脚，每次和朋友一起吃，都得靠抢！

今年冬天里，你家的羊腩煲小火炉，也可以支起来啦~

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