经常吃“冷米饭”，竟然真的可以……

把做好的米饭放凉后再吃
对血脂、血糖、脂肪肝有好处？

答案：有一定效果。

当米饭放凉之后， 一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态 ，这就被称为“老化回生”，在这个过程中会产生一些抗性淀粉。

抗性淀粉的本质是 抗淀粉酶水解 ，链状的淀粉分子会形成局部的结晶状态，导致淀粉酶不能水解葡萄糖之间的糖苷键，因此无法充分将其分解成身体需要的葡萄糖，它在胃肠道消化速度慢，几乎不能被消化吸收，具有类似膳食纤维的作用，可以在大肠被微生物利用。

经常食用富含抗性淀粉的食物，有助于改善糖脂代谢、改善餐后血糖、保护肠道健康、改善脂肪肝、减肥。

生活中哪些食物富含抗性淀粉？

天然的抗性淀粉包括 生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣 等，这些食物的抗性淀粉含量都比较高。

但需要注意的是，如果把这些食物加热，它们的抗性淀粉含量下降速度会非常快。

有些植物的抗性淀粉含量也比较高，比如 香蕉 ，通过进食香蕉来补充抗性淀粉是个很好的途径。

所有主食放凉吃都 有同样的效果吗？

答案：不一定。

主食冷却后是否会增加抗性淀粉的含量，与食物淀粉的组成有很大的关系。

对于直链淀粉含量高的 米饭、馒头、面包 ，放凉后抗性淀粉的含量会有明显增加。

但对于支链淀粉含量高的糯米类食物，比如 汤圆、元宵、粽子 等，即便放凉了吃，对减肥和控血糖都没有任何帮助。

所有人都适合吃冷米饭吗？

蒸米饭时只需1个改变营养加倍

1.大米+小米：健脾安神
小米性凉，入脾，被称为“脾之谷”，有健脾养胃、安神除心烦的作用。将大米和小米搭配，尤其适合经常失眠心烦的人。