咬一口就飙油的叶儿粑，堪称我的最爱

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从清明节开始，我的朋友圈一直被“青团”刷屏，最开始只是江浙沪一带的朋友在认真地讨论节气的饮食，后来发现外地的朋友也以吃了一个咸蛋黄肉馅儿的青团为荣，再后来发现从北京出差去上海的姐们儿在杏花楼门口排队买青团居然未遂（因为队伍太长了）……

我关注的饮食类公众号里也刮起一阵“青团”风。看完各种科普和文化类文章，我想到了两件事：一是小时候的夏天，奶奶经常用各种野草煮水给我泡澡，我不确定其中有没有艾草，总之浑身中药味儿地从澡盆里爬出来，蚊子就不会咬我了；二是青团像极了四川的一种小吃——叶儿粑，只是青团的“正版”是红豆馅儿，而叶儿粑一直都有咸甜之分，早餐的时候吃哪种，全看个人口味。

元宵节写 糯米粉，大概一辈子也吃不腻 的时候，我没有写叶儿粑，因为原材料不好凑。叶儿粑的馅儿是五花肉和芽菜炒制的，蒸的时候是用柚子叶包裹好，而不是美食网站上普遍采用的粽叶；本身的黄色也并不是因为调色或者加了玉米粉，而是柚子叶高温加热时渗出的颜色。

身在纽约乡下，我唯一找不到的东西就是柚子叶，好不容易在Cornell植物园里发现了一株柚子树，但是是幼苗，并且刚打过农药……所以说这期的做法是“不专业”的，输在造型，但是味道一样好！

叶儿粑•配料表 Ingredients

五花肉肉馅150g、梅干菜(干)20g、盐、酱油、糖、花椒、糯米粉200g、粘米粉40g、柚子叶

叶儿粑的要义就是放 花椒、花椒、花椒 。不喜欢也要放，最后炒好肉馅后挑出来即可。花椒不仅让肥肉吃起来没那么腻，也给咸味多了层次。根据个人口味，可以加一丢丢五香粉或孜然粉。

我正头疼怎么做成黄色的，刚好在冰箱里发现了一小块剩下的南瓜，用来做“色素”正好。差不多约100g，水煮软后和在糯米粉里即可。但是因为加入了南瓜茸，粉团有点湿，我又加了一些糯米粉和粘米粉，所以建议大家准备原料的时候留点富余。

叶儿粑•做法 Methods

①如图，糯米粉和粘米粉混合，分次加水，调和成团。按照贝太厨房里有关“青团”的教程，是要用粉团的1/5做成糯米丸子煮好，再加回粉团里。我个人感觉这样做可以让外皮更有嚼劲，但是会变得非常粘手……需要撒一些糯米粉反复揉搓，才能达到面团的效果；

②梅干菜提前泡发10分钟，滤干水，切成碎末（不要切成渣）。

③平底锅加热，倒入一勺油，然后倒入肉馅翻炒，约5分钟后加入梅干菜碎，翻炒，加入2勺酱油、半勺盐、半勺糖，一丢丢香料粉（自选）。味道可以稍微重一点，自己尝一下觉得OK了即可盛出， 晾凉以后放入冰箱，使猪油凝结，包馅儿的时候更容易；

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