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这个只有9个位子的小面馆,凭什么征服了挑剔的米其林?

InsDaily  · 公众号  · 美图  · 2016-12-27 23:42

正文

本文授权转自:一人一城,

ID:yirenyicheng01



用极致

对抗平凡

……



吃上一顿米其林要多少钱? 大概人民币60块吧!


收起你难以置信的表情,诺~前面就是。抬手看下表,10点30分,距离开门还有半个小时。




门外排队的食客早在这儿等了一上午,长长的队伍尽头是一家看似不起眼的小店。


为了这一碗拉面,有人甘愿排上4、5个小时。如果你周末来,早上7点来取号,下午4点能吃上就该庆幸了。



对,这就是全球唯一一家米其林一星拉面店——Japanese Soba Noodles 蔦。




被店员邀请进店后里边是个L型吧台,店铺很小只有9个座位。自助点餐,入座安静的等待,大约过了5分钟,热腾腾的拉面就端了上来。




听着店里“ 悉悉索索”的吸面声,

赶紧夹上一筷子,

面韧劲十足,入口扎实!



用岩盐腌好的猪肩肉,

配合香草和烧烤专用酱油制成,

上面点缀着黑松露酱,

满满的能吃到最后一口。


半熟的温泉蛋,

用葡萄酒和叉烧汁儿浸泡的笋干,

即使是小小配角也足够味儿。


鲜浓的高汤搭配着醇香的酱油,

捧着碗喝完最后一口汤,

直呼过瘾!


 

吃干抹净才注意到吧台后面,甩面,勺汤和摆料的全过程清晰可见。一个忙碌专注的身影就是店长大西祐贵了,也是这家店里唯一的主厨。




10多年前的大西对于拉面这件事,那可真说不上热爱,甚至非常不喜欢。


大西高中毕业后,

在父亲经营了几十年的拉面店帮忙。

看着食客匆匆而来,饱腹而去,

没有人感激,也没有人会记住,

这只是在寻常不过的料理。



不甘于这平淡的拉面店,少年的大西决定自己出去闯一闯,他成了一名时装公司的环球买手。


在外打拼的6年,大西去过世界上很多地方,也尝过很多地方的美食。他开始怀念,曾经父亲店里一碗简简单单的拉面,虽然平凡,却有着家乡的味道。


他开始想,是不是可以把世界各国的味道融入一碗拉面之中?



2012年,大西佑贵在东京丰岛区的一条无名小路上,开了这家名叫「蔦」的店铺。


这一次,他想让这碗拉面,充满温度。



在寸土寸金的东京,大西租下了这个小小的店面,小小的店面里只有九个座位。店面小加上在偏僻巷子深处,让开业之初的小店入不敷出,别说排队了,光顾的客人寥寥可数,差点面临歇业的窘境。


生意不好,大西想,是不是面不够好吃?面对惨淡的生意他并没有放弃,一碗接着一碗,精益求精地泡在厨房琢磨做好一碗面。




每一个环节大西都严格对待,

和面、揉面、拉面都一手包办,

面粉全部亲自采购,

挑的则是日本国产荞麦制作的新鲜面粉。



面粉按照不同的比例,

以四种荞麦面粉,调配得恰到好处,

细面用4种日本国产小麦,

加蛋,内蒙古天然碱水制成,

虽然看着较扁细,却韧劲很够。

而粗面则必须在荞麦面粉加入兵库县海盐和长崎县熟成烧酒,粗面讲究嚼劲而又弹性


制作面条既繁琐又花时间,

但这样制作出来的面,

带着淡淡荞麦香气。



面条讲究还不止,最重要的还是汤底。


汤头用的酱油,都是用整颗饱满黄豆酿造的,必须在和歌山县的香柏木桶中熟成两年后才能取出,这是「蔦」独有的。


入口清香,汤头和酱油融为一体,同时随着热气又不断诱发出酱油的细致层次感 。




整只鸡、猪脚、北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干、蛤蜊、香菇、野菜、干物等一起熬煮。只有在最严格的温度掌控下,食材的鲜味才能彻底被提炼出来。


不停地需要搅拌,往往一熬就是一整个下午。




腌制8个小时以上的猪肉,

先卤后烤充分锁住了肉汁,

搭配岩盐、胡椒、香草与焦香酱油。



切成薄片放入碗中,

 一口咬下去,

叉烧不同层次的肉感在最终弥漫,

回味无穷。


就这样,

这碗面带着满满的诚意,

才送到你的面前。



总算,“酒香不怕巷子深”,大西的小店收获了的很多回头客,口口相传之间小店也开始有了一些名气。




每个来店的客人,

吃面的时候一脸幸福,

是大西每天最幸福的时刻。


嘴里塞地满满的,

食客竖起大拇指,

带着满足的表情给拉面点赞。


一碗酱油拉面只要1000日元(人民币62元),在物价奇高的东京绝对算得上是实打实的良心价格。这碗舌尖上的美味很快在日本的人气一路走高。


在2015年网络爆红的日剧《爱吃拉面的小泉同学》里,资深拉面鉴赏家小泉同学也加入长长的队伍,并对这晚拉面给出了极高的评价。




开业三年, 2014年Ramen Walker大奖排东京23区综合第一名;

连续2015,2016“东京拉面 of the Year(TRY, 东京ラーメンオブザイヤー)”的奖项;

Tabelog(日本版大众点评)上3.95的高分——都在告诉你,这碗面有多好吃!



2016年,蔦被米其林推荐,

被评为全球首家米其林星级拉面馆,

成为全球唯一的米其林星级拉面店。


半路出家的大西,

站在一堆美食大咖队伍里,

谦逊且自信地笑着。




米其林摘星之后,大西的生活并没有发生很大的变化,依旧每日在吧台后面买菜、揉面、熬汤底,尽心尽力为顾客做好每一碗面。


中午 11 点开门,不管是谁来都需要取号、排队,每周三歇业,绝不为赚钱而放弃对食物品质的追求。




不同的是,拉面的名声越传越广,

不管刮台风,还是下大雨,

都丝毫不影响大家品尝这碗面的决心。


很多外国朋友慕名而来,

以为来了直接就能吃,

根本吃不上好嘛!


一碗面,不单单是食材的拼凑,用心意熬成温暖才能递到你的面前。


在浮躁的社会里,大西只是想用一颗初心的坚持,温暖每个食客,以此交换美食带给人的幸福。 



这碗简单的拉面,

用极致的心去做,

就会收获幸福的味道。


图片来源Google




今天要跟大家介绍下小IN

因为某种众所周知的原因,改名了

但是他还是每天会分享Instagram的最新资讯

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