兔兔那么可爱，为什么不吃兔兔

“兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔。”

“瓜娃子，你懂锤子！”

没有人能质疑四川人吃兔兔的决心，在这件事上，四川人态度十分明确。2016年， 四川人共吃掉3亿只兔子，平均每秒9只。 这些兔兔连起来能绕地球几圈我们不知道，但能肯定的是，四川，绝对是当之无愧的第一销兔大省！

四川人太会吃兔了，缠丝兔那种带皮的做法，可以充分享受撕咬的乐趣，为了啃骨头缝里的一点点肉，吸了无数次手指头；冷吃兔最方便，端一盘配一根牙签，电影还没看完肉已经吃完了；麻辣兔头也不错，腮帮子上的肉极细嫩，还有轻轻一咬就能获取的脑花；干锅兔越吃到最后越入味，举着筷子挑挑拣拣，一丁点儿也不可以放过……

▲ 冷吃兔，饱妹的最爱！

认为吃兔肉“太残忍”的人，多半是没有吃过四川的兔肉。一旦你吃过四川人烹调的兔肉，你会放下自己的成见加入吃兔大军，或者一边忍受着原则立场的煎熬，一边加入吃兔大军。

这次， 福桃特意来到四川，带你走进吃兔大本营！

四川人为什么吃兔子

因为——

四川兔子多啊！

四川多山地丘陵，不适宜饲养大型牲畜，茂密的草类植被却成为兔子生长繁殖的绝佳地点。清朝末年，兔皮就作为成都出口物产，远销外洋。

兔皮生意风生水起，留下的兔肉四川人也没浪费。如今老一辈的四川人，小时候放学回家都要帮忙“割兔草”，为的是逢年过节加点荤菜。兔肉怎么做？内脏怎么吃？精打细算、善于调味的四川人，在艰苦的岁月里创制了兔子的各种吃法。

这一吃，就！上！瘾！了！

四川目前已经一跃成为全国第一的产兔大省。然而，还是不够吃，每年都要从外省引进约15万吨、近亿只兔子……

最爱吃兔子的四川人，并不在成都，而在200多公里以外的 自贡 。

自贡，吃兔大户

每年， 四川人吃掉的3亿只兔子里，自贡人民承包了其中三分之一 。

这个因盐设市的城市，有自己的特色盐帮菜。善用麻、辣调味，多用花椒、七星朝天椒、仔姜。兔肉本身无明显味道，自贡菜的做法刚好能让兔肉富有滋味，烧、卤、炒、爆、蒸、煮、炖汤等多种技法的运用，为当地人吃兔子助一臂之力。

▲ 遍地吃兔的自贡

自贡人的兔兔，选的是 草草兔 （主要吃草）。这种兔子肉质更结实，更有嚼劲，油脂更少。此外，食草的兔兔相比其它家禽家畜要娇贵很多，稍有污染或细菌，就可能一窝暴毙。这在自贡人眼里简直就是兔肉“远离有害物质”的保证。天然成长的天真的兔兔，就这样越来越受到自贡人的喜（kuang）爱（chi）。

在自贡的兔肉市场中，你可以买到所有你想买到的兔兔。根据菜式， 做冷吃兔选用的兔子体型较小，做生焖兔则宜用大兔。母兔油脂更多，肉质更嫩；公兔油脂少，肉质更绵。母仔兔的肉相对而言是最好吃的 。另外，自贡的兔子还讲究点杀，看中哪只，直接弄死带走。

为了能亲自找到最好吃的兔兔，我们决定一路向南，来到自贡。

兔兔的一百种吃法

到了自贡，我们邀请了自贡市盐帮菜餐饮名师周可行先生，在周老的带领下，我们先来到了 巴适兔 。它位置并不靠市中心，但是生意非常火爆，开店十年，川内也有不少加盟店。

- 冷吃兔&冰糖兔 -

▲ 图为冰糖兔

夏季必备凉菜第一名，冷吃兔是辣口，冰糖兔则为糖醋味。两者都是选用新鲜兔肉切丁，先腌再过油，炸除水分，成菜入味有嚼劲。兔肉纤维细嫩，越咬越香。给我10斤牛肉干也不换！

- 鲜椒仔姜兔 -

令成都人闻风丧胆的一道菜！盐帮菜的集大成之作！里面加了自贡特产七星朝天椒、青椒、本地仔姜、藤椒、豆瓣酱等烹制而成。仔姜产自自贡大安区团结镇，最大的特点是爽脆化渣，咬烂在嘴里没有茎。

本地老饕示范了这道菜的正确吃法：用勺子舀上若干兔肉，点缀以仔姜、辣椒、浓汤，然后一口闷！仔姜的鲜辣跟辣椒的刺激有所不同，辣而不燥，一瞬间感觉头部有“三花聚顶”，就算舌头已经感觉爆炸了，还是忍不住拿起筷子继续吃！自贡菜的重口够味，这道菜体现得淋漓尽致。

- 干锅兔 -

干锅兔是巴适兔店老板的拿手菜，从备好料到菜品出锅仅需2分钟！味道不摆了！咸香入味的兔子肉咬起来很有嚼劲，但是又不会嚼不烂。配上不辣的油酥红辣椒一起吃，香！我默默将吃剩的打包走做小零食了……

- 小煎兔（葱香兔） -

下饭菜第一名！下酒也不错！也是很盐帮菜：兔腿肉切成0.2厘米的小丁，配以姜米、蒜米、干辣椒、花椒、香葱粒等煸炒至香酥入味。这道菜看似平凡，但是用不带骨的纯兔肉，成本并不低。很多小馆子里追求性价比，消费者已经吃不到这道菜了（所以菜品并不是越便宜越好啊）。 自贡另一道名菜葱香兔的调味类似，但是要过芡粉，做法略有不同。

- 鲜椒兔肝 -

关键在煮熟兔的肝，烹饪火候极难掌握，老了或没熟透都是失败。没想到！入口堪比鹅肝，香浓软嫩，配上青红椒、藤椒、蒜蓉一起调制的蘸水，爽口入味，吃得控制不了寄己。

- 美玉嫩兔 -

这道菜用玉米和勾芡的兔里脊肉丁一起炒制而成，入口滑嫩香甜。所以即使不爱吃辣，兔肉也有不少好的做法。

- 麻辣兔拐（又名飞毛腿） -

店里的兔腿肉比较软嫩，红油放得少。吃了两个多小时，可数的是两只兔腿和一只兔头进了我的肚子，不可数的就……不可数了。总之走出店堂，我已经有点饭晕。

这时候可以体验一下自贡的盐文化，去看 燊（音“深”）海井 ，门票20元，可以近距离看到116年前提捞盐卤的大车。如今燊海井还保存有1835年开凿的1001.42米深的世界第一口超千米深井，在大热天守着盐锅的大哥告诉我，目前每天仍能产盐2吨，日夜不息。

盐井出来休息片刻，便可转战市中心的汇东路一带，这里好几家兔肉餐馆： 盐帮兔当家、兔行天下、兔好吃、好吃兔…… 在自贡能活下来的兔肉餐馆，做得味道都不会差，只不过有地段、价位之分。

壹窝兔吃的兔腿更像牛肉干的口感，肉收水后再入红油浸泡。跟巴适兔相比两种味道都不错，兔腿肉本来就多，感觉调味好的话，怎么吃都好吃。