有一种蔬菜经常能在超市中见到
而它出现在咱中国人面前
都已经有2000多年的历史了
并且是咱们老祖宗发明创造出来的
它是谁呢？
就是：
豆芽！！！
豆芽也称豆芽苗，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。它品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
以前小北一直以为豆芽是自然生长出来的蔬菜。现在才知道原来都要是需要人工培育出来的。而我们平时吃的豆芽主要是：黄豆芽和绿豆芽这两种。
但除了这两种之外，还有很多种类的豆芽菜~~
豆芽有品种：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜等等。
我们平时吃的豆芽
一般是黄豆芽和绿豆芽
那这两种都什么不同嘞~~
黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。黄豆在发芽过程中，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，增加了黄豆中矿物质。豆芽能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
绿豆芽性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
还有两种豆芽
对人的身体也非常棒！
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。
蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
在豆芽家族中
有一个忧郁的王者
黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。而市场上很少能看见黑豆芽出售~~
豆芽有丰富的营养价值
还有保健的功能哦！！
豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用；
豆芽具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用；
生活中很多人都喜欢喝豆浆
认为都将豆浆营养丰富
但如果让豆浆和豆芽来PK的话
它也会怂的~~~
营养元素 | 豆芽 | 豆浆 |
蛋白质 | 大豆的1.1倍 | 小于大豆含量 |
胡萝卜素 | 大豆的2倍 | 小于大豆含量 |
维生素E | 大豆的2倍
| 小于大豆含量 |
维生素B12 | 大豆的10倍 | 小于大豆含量 |
维生素B2 | 大豆的2~4倍 | 小于大豆含量 |
叶酸 | 大豆2倍以上 | 小于大豆含量 |
微量元素 | 易吸收 | 一般 |
豆芽为什么会令身体健康呢？
疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
亚硝酸盐是食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。专家分析，豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
豆芽不仅仅健康，还很美味哦~~
看完下面这些
小北口水都已经流出来了~~
食材：鱼头、豆芽、生姜
做法：
1、鱼头剖开、豆芽择洗干净
2、油温5成热，放入鱼头翻炒1、2分钟
3、一次倒入足量的热水，放入姜块
4、水开后，保持大火5分钟，转中火15分钟，转小火10分钟。这样熬出的汤是乳白色的。
5、最后放入豆芽，煮熟即可，调入食盐。出锅。
食材：猪肉、豆芽、葱花、花生油、盐、姜末、花椒粉
做法：
1、豆芽下锅煮一下，开锅就捞出沥干水剁碎
2、猪肉剁碎，最好有点肥的会比较香
3、加入葱、姜、花椒粉、花生油、盐等，搅拌均匀
4、发好的面团，分剂、擀皮
5、捏成包，凉水起锅
6、等到开锅后继续蒸20-25分钟，关火5分钟后出锅，非常好吃~~
食材：隔夜米饭、油、鸡蛋、葱花、豆芽、胡萝卜、菠菜
做法：
1、鸡蛋搅匀，豆芽洗净控水，菠菜洗净切段，胡萝卜洗净去皮切碎，葱花切碎。
2、油锅热油炒鸡蛋盛出备用
3、锅底加少许油先后炒葱花，豆芽，胡萝卜，米饭，鸡蛋，菠菜。
4、最后一步加盐炒匀盛出。
豆芽既健康，又美味
自己在家就能培育出健康又营养的豆芽
小北这就安利给你们自己
（适用于其他豆芽培育）
首先，我们要准备好材料：
小黑豆适量、水适量、纱布适量。
豆芽好处这么多
还等什么，今天买好豆子
自己培育些豆芽吃吧！！
整理：庄文越 图：俞升昇
