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减肥几乎是健康领域最受关注的问题。大多数人都明白“管住嘴，迈开腿”的减肥铁律，不过还是期望有“特效食品”能让减肥更加容易一些。比如说，国内外都有人推崇黑巧克力减肥，也时不时有科学研究为它的减肥功效提供支持。而在中文媒体中，就有人宣称：只需一块黑巧克力，身上的肥肉，一周瘦十斤。
黑巧克力真有这么神奇吗？让我们细细道来。
黑巧克力的特别之处在于含有大量的可可粉
巧克力的核心原料是可可脂与可可粉。可可豆经过发酵、烘烤、去皮等处理之后，被研磨压榨成“可可浆”，也叫“可可液块”。可可浆能够被分离成为可可脂和可可粉，然后进一步加工成其他食物。
可可脂其实是一种植物油，其饱和脂肪含量很高，熔点在34°C~38°C之间，所以具有 “只融在口，不融在手”的特点。可可粉则是提取了可可脂的可可豆残渣，类似于大豆榨完油之后的“豆饼”。可可豆中的矿物质铁、镁、锰、锌等，以及各种多酚化合物，主要都留在了可可粉中。可可粉中有大约60%的碳水化合物、20%的蛋白质以及超过10%的油脂，具有浓重的苦涩味。
典型的巧克力需要在可可浆里添加可可脂，以及牛奶或奶粉、糖等其他配料。可可脂改善了口感，而其他配降低了可可粉的苦涩，使得巧克力具有良好的风味和口感。
白巧克力是完全不含有可可粉，主要是糖、牛奶加可可脂的产物的混合物，因而没有苦味。而黑巧克力则是在另一个极端，含有大量的可可粉。可可粉中含有多酚化合物，巧克力中的可可粉含量越高，巧克力就越“黑”，巧克力特有的苦涩味就越浓郁。
不少研究显示黑巧克力有益健康，但证据还不算充分
多酚化合物是植物的代谢产物，越来越多的证据显示它们对于人体健康有诸多好处，尤其是心血管健康，降低2型糖尿病风险等等。此外，可可粉中的矿物质，也是人体健康所必需的。
因为黑巧克力含有更多的可可粉，因而有富含多酚化合物，人们自然会想黑巧克力是不是有利健康。相关的研究不少，不过质量高的并不多。《英国医学杂志》(BMJ)在2011年11月发表了一项荟萃分析，作者搜索了各个科学论文数据库，也只找到了7项符合质量要求的研究。而且，这7项研究也都是流行病学调查，并没有科学证据等级更高的随机对照研究。这7项研究共涉及11.4万多名志愿者，跟踪时间长达8-16年。综述的结果是：与吃巧克力最少的人群相比，吃的最多的人群血管疾病发生率要低37%，中风率低29%。不过，这些研究对“吃得最多”缺乏统一定义，有的是“多于一周1次”，有的是“多于1天一次”，还有的是“多于一周5次”。
简而言之，这篇综述可以说明：吃巧克力对于心血管健康可能多少有些好处，但是科学证据并不充分。此外需要注意的是，这里的巧克力一般是指黑巧克力或者可可粉。
黑巧克力有助于减肥？理论上有可能，但科学证据有限
对于爱吃巧克力的时尚女性，减肥可能比保护心血管更受关注。如果“每天一块黑巧克力”就真的能“一周减10斤”，那无疑是巨大的福音。
首先，必须再次强调：长胖还是减肥，并不是由哪一种具体的食物来决定，而是取决于摄入总热量与消耗总热量的差值。如果吃了巧克力，能够少吃其他食物而减少更多的热量摄入，或者帮助消耗更多的热量，那么它就有利于减肥。正常饮食之外，哪怕只吃一小块，也还是增加了一小块的热量，同样会增肥。不管是哪种巧克力，一块30克的热量也有150大卡左右。而一份麦当劳的小份薯条，也就是200大卡出头。
科学家们跟巧克力爱好者一样关心黑巧克力中的多酚是否对减肥有额外的帮助。2013年的《植物疗法研究》 （Phytotherapy Research）上发表了一篇综述，题目叫《黑巧克力：减肥悖论还是长胖罪魁？》。作者搜集整理了当前涉及黑巧克力减肥的研究，指出：多酚化合物对减肥的作用有一些细胞研究、动物研究和人体研究，显示了一定的可能性；学术界也提出了它们帮助减肥的一些机理，比如降低与脂肪酸合成有关的基因表达、抑制脂肪和碳水化合物的消化吸收、增加饱腹感降低食欲等等；富含多酚的黑巧克力帮助减肥的研究证据在出现，但并不充分，也有冲突的研究结果。
最后，作者的结论是：在推荐“食用少量黑巧克力来减肥”之前，还需要长期的临床研究。
这个结论用更明白的日常用语来表达，就是：
“只需一块黑巧克力，身上的肥肉一周瘦十斤”只是想当然；吃黑巧克力来减肥这事儿，理论上有可能，但目前的科学证据还很有限，并不建议大家这么做。
