“腊月二十五，推磨做豆腐”
因豆腐与“头富”音相似
所以被寄予了新年要“富贵”的希望
今天COOK整理了一些好吃又营养的
豆腐和年糕做法
材料也很简单~
年糕 / 鲜虾 / 荷兰豆
料酒 / 胡椒粉 / 油盐 / 葱姜
2.减去鲜虾的须， 再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线
3. 处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒， 抓匀后腌制一下
4. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用;
5. 锅中放入适量的油， 放入腌制好的虾进去煎
6. 虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出
7. 锅中还余有些底油， 下入年糕块进去翻炒
8. 翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味
9. 放入煎好的鲜虾翻炒，再倒入少许水
10. 微微煮上一、两分钟让它们入味
11. 最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可
12. 将它们再盘中摆放好， 表面放上小葱花
小贴士：
1. 鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制
2. 炒之前要先将虾煎至两面金红色, 荷兰豆提前焯水
3. 炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香;加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味
4. 荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮
面包糠50g / 油50ml / 蕃茄酱适量
1. 火锅年糕掰开，开水锅中焯软，再过凉水（这样年糕煎制的时候只需把表面煎至金黄即可，避免煎焦，过凉水能使年糕口感Q而清爽）
2. 年糕沥水，分别在面粉、鸡蛋液、面包糠滚一下（注意顺序不可搞错）
3. 处理好的年糕条
4. 锅中下油，中火煎至表面金黄即可
5. 最好用厨房纸巾吸一下油，根据个人口味蘸酱吃，蕃茄酱和甜辣酱都是不错的选择
橄榄油15ml / 泡菜30g / 马苏里拉芝士60g
1.使用条状的火锅年糕比较好，洗净沥水
2.泡菜切碎备用
3.锅中加1汤匙橄榄油（其它植物油也可以），放泡菜炒一下；倒入年糕翻炒
4.加1汤匙韩式辣酱翻匀，加少许水将年糕焖软，大火将水分收干
5.煮好的年糕装在烤碗中，撒上马苏里拉芝士碎
6.烤箱预热结束，将年糕放入烤箱，中层，上下火，200度，10分钟即可
料酒 1匙 / 盐3g / 香菜 / 蒜10g
火腿 100g / 胡萝卜50g / 姜10g
对虾 8只 / 嫩豆腐 1块 / 蘑菇120g
1.准备食材：对虾剪去须，背部开刀去除黑线，火腿切薄片，嫩豆腐切块，蘑菇切片，胡萝卜削皮切片
2.炒锅烧热油，爆香姜蒜后放入虾，爆炒至转红色，盛起虾待用
3. 炒锅爆香火腿片，加入料酒
4.放入蘑菇片翻炒一下
5.放入1.5升清水，烧开后转小火煲15分钟
6.放入豆腐块和胡萝卜片，煲8-10分钟
7.再放入炒过的对虾煮沸，并放适量盐调味，撒上香菜或者葱粒即可
小窍门：
1.火腿片有咸味的，盐的用量根据各人口味添加
2.嫩豆腐口感嫩滑，放入后不要翻动，不然豆腐碎掉就不好看了
2.甜面酱、蚝油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉调成酱汁
3.豆腐片抹匀酱汁
4.豆腐两面刷上植物油上微波炉高火烤5分钟
5.烤好的豆腐端出再把两面刷上酱汁，撒上孜然粒，高火烤10钟，中间翻面一次
白糖10g / 苹果醋10g / 花椒油5g
熟牛筋100g / 嫩豆腐1盒 / 大蒜30g
青蒜5g / 郫县豆瓣酱20g / 酱油30g
花椒粉5g / 高汤300g / 油辣椒5g / 料酒
1.熟牛筋切小粒，在砂锅里用高汤和酱油小火煮2分钟，沥干备用
2.煮牛筋时，蒜葱切末，豆腐切小块
3.起油锅，放入豆瓣酱、蒜粒，大火炒香
4.放入高汤酱油料酒、牛筋、豆腐，再加少量白糖、苹果醋、油辣椒炒匀
5.大火烧三分钟关火,淋入花椒油上盘
1. 如果没有熟牛筋，可将生牛筋加纯净水、酱油、料酒、冰糖、姜片一起放入高压锅中以中火压制30分钟即可
2. 没有高汤，可用浓汤宝或水加鸡精代替
北豆腐一块 / 豆瓣酱 / 大蒜
糖 / 醋 / 酱油 / 盐 / 油 / 姜
1.豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用
2.蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀
3.锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香
4.倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤
5.再倒入豆腐块炒匀
6.再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可
醋半勺 / 生抽2勺 / 白糖 / 香油 / 花生油
豆腐400g / 鸡蛋1个 / 青辣椒1个 / 蒜3瓣
1.豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块
2.鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液
3.将豆腐块均匀地蘸上蛋液
4.锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘
5.青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁
6.将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可
蒜瓣1瓣 / 姜一小块 / 辣椒面10g
大骨高汤75g / 老抽2g / 盐 / 调味粉
郫县豆瓣酱1勺（约12g） / 豆豉1勺
石膏豆腐2个四方块 / 香辣油3勺（约60g）
蒜粉 / 花椒面适量 / 小葱1撮 / 香菜1撮 / 湿淀粉40g
1.豆腐改刀切成2.5cm左右的块状
2.将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿
3.将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分
4.将姜，蒜切成末末
5.在干净的锅子内加入2勺香辣油
6.油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香
7.加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香
8.加入75g大骨高汤
9.待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀
10.依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀
11.分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀
12.起锅前，淋入1勺香辣油
13.装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可
小贴士：
1.烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些
2.豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿
3.要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果
4.湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感
酒3g / 胡椒粉3g / 白糖2g / 胡萝卜20g
青椒20g / 香菇20g / 玉米粒20g / 盐3g
味精2g / 香油4g / 海鲜酱油3g / 葱姜末4g
1.豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子
2.肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀
3.将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好
4.将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中
5.蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可
内酯豆腐200g / 牛奶250ml / 淡奶油100ml
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎
2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化
3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分混合
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀
5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可，面上可放一些蜜红豆
油1汤匙 / 淀粉少许 / 毛豆少许
2.豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用
3.起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状
4.放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟
5.调入少许水淀粉勾芡，即可起锅
嫩豆腐1/3块 / 盐 / 金针菇适量
1.汤锅中放清水煮开，放入白菜丝
2.白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇
3.开锅2分钟后，放鸡粉即可
豆腐300g / 猪里脊肉75g
蚕豆仁100g / 南瓜400g / 盐1茶匙
胡椒粉1/8茶匙 / 蘑菇100g / 香菇100g
1.取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤
2.煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用
绞肉150g / 板豆腐一块 / 长糯米适量 / 胡椒粉
2.豆腐在开水中氽烫一下，压成泥
3.绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀
4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀
5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚
6.上笼屉蒸15分钟即可
豆腐500g / 五花肉末50g / 玉米油 / 盐
生抽 / 料酒 / 西红柿 / 尖椒 / 水淀粉 / 味精
3.加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀
4.加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟
5.起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可
豆腐9块 / 花生油 / 生抽
胡椒粉 / 玉米淀粉 / 香葱
猪肉100g / 盐 / 蚝油 / 鸡粉 / 水
1.把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿
2.把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀
3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中
4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄
5.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁
6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可
- END -
年夜饭特辑（一）：快手年夜饭
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