文字by
小树莓
，
图片来自网络
“
中国食客的闭关锁国是被他打开的！
”
今天要讲个励志案例~
他被称为美食界的李安，
靠拍悬疑片来凑钱完成他的美食梦想。
头牌先生
“
我脾气不好，吃不惯江湖，弃文从厨
”
在
那个
微信还没有兴起的年代，除了姨妈自然红，要红就要靠实力。
味蕾，直到微信兴起，成了最
无关紧要的人体器官，因为现代人吃饭用眼睛就好。
1年前《米其林指南》像八国联军一样， 趾高气昂地进入中国开始调教市场。
▲
上海唐阁受争议的程度远比餐厅的味道更容易让人记住，为何上海唯一的一家米其林三星，收到的争议如此之大？或许问题就出在食客身上。厨师没有错，错在于名誉来的那么的让人不知所措。
餐厅究竟是满足虚荣心还是味蕾？
成功是归咎商业模式还是口味？
1年后，带着这些疑问，
借着David Gelb的记录片我们一探究竟。
☟☟☟
01.
开创 | 他亲手打开了中国食客 “闭关锁国” 的味蕾。
霓虹国电影曾是国人的性启蒙老师，而这次却启蒙了味蕾：
David Gelb的《寿司之神》， 它让我们了解了一个真实的米其林世界，还有日本职人的工作状态。
▲
拍《寿司之神》成名的导演
David Gelb；
他的影片启蒙着美食供应链利用
商业化、卖人设，饥饿营销和讲故事，来压垮相对脆弱的中国餐饮纪录片。
PS， 拍摄中国餐饮的高，精，尖，除了《舌尖》有过什么名震亚洲/国际的好片吗？黄磊拍的《深夜食堂》也是拷贝岛国的~
▲
尽管都是神了，但历经多年，纪录片的综合影评：豆瓣影片8.8、IMDb评分7.9表现也平平；
🌎
“ 开启了用眼睛吃饭的时代 ”
David Gelb最初可不是什么美食纪录片导演，而是
一个二流
悬疑片
剪辑师和导演
。
▲
虽然有很多当时未成名的大腕加盟，比如：小罗伯特·唐尼（钢铁侠）、马克·鲁弗洛（绿巨人），但逼近是没成名，你懂的；
直到2011年拍摄了《寿司之神》才一战成神。这另国人突然清醒地意识到，原来拍摄美食能从厨师入手。（那
时微信才诞生，我们很单纯，影片走红完全靠口碑。）
可是单纯了没多久，
我们却变坏了
！首先人家纪录片的题目是：Jiro Dreams of Sushi （次郎的寿司梦！）结果被国人翻译成：寿司之神。
但影片当时在海外食客看来，影片依靠
评论和气势磅礴的配乐，授予了大神制作寿司时的无限光环，但最终对于味道还是没有能诠释。
但我们不得不承认，
David Gelb的影片开启了当时我们对于食物的价值观、人设，所以之后卖故事成了餐饮所追捧的营销方式，同时米其林也悄悄的潜伏进中国。
🍳
“ 主厨时代的来临 ”
David Gelb美食时代的真正到来，是从他的第二部纪录片：
《主厨的餐桌》开始！
记录片延用他惯用的人设和伴奏特点，而此次镜头更多是关注主厨和食材之间的联系，简单说：学坏了，故事煽动性超过了中国选秀节目。
厨师的价值观成了主轴，不再单一拍摄他如何做菜。这一次
展现在食客面前，不再是他的技艺和荣誉。
崭新的记录视角：家人、生活、哲学和思想。将商业片彻底的升华到了至高顶点。（才到第二季，所有的厨师就迫不及待的100%配合讲故事了。）
▲
他可能是厨师，也可能只是美食的执行者，他们保持这自己对于食物的执着5年，10年，又或者一直；
相对于当年的《寿司之神》，5年后的David Gelb似乎把美食诠释地更加淋漓尽致。而变化更大的是今天的中国，微信成了最大的社交平台，同时也是最大的价值观传播器。
《主厨的餐桌》开播后，几乎所有公共号都在写有关于师太（差点写成尼姑）做饭的故事， 似乎每个号的阅读了都能达到10W+，她已成了美食界的特瑞萨修女。
▲
这位老阿姨连厨师和食品三证都不具备，却上了全世界的头条。全世界都想吃她豆腐。。。
此时，相对于来了上海一年的米其林，
《主厨的餐桌》对于食客更有感染力：
至少我们把注意力从名誉和人，慢慢转变到了食材本质。
纪录片中偶尔也会有米其林大师，毕竟能被导演垂爱已成了厨师的一种荣耀（证明自己是一个有故事的好厨师）
。
那么作为老饕客，此时你可以想一个问题，上海米其林三星唐阁的主打菜是什么？主厨名字叫什么？还有米其林两星餐厅
L'ATELIER de Joël Robuchon到底正确的发音是什么？
或许你该考虑去寻找自己的味蕾了。
02.
坚持 | 一个人就演完的片子、三季豆瓣影评保持9.2
影片在中国能成功，映射了一个问题：中国的餐厅和美食影片为什么都垮了？
建国68年来，《舌尖上的中国》算是让国人重新认识到了中华美食的博大精深，本以为可以重振雄风，但没想到第二季就差点扑街。
中华美食纪录片到底和世界的差距在哪？
细思则恐：坚持不住。
🎭
“ 讲故事和讲文化 ”
《主厨的餐桌》一共拍了3季，其实直到第3季才得到了国人的注意。而影片的金主是发行方Netflix， 做为美国最大的在线影片租赁公司，它相当于国内 “爱奇艺+豆瓣影评” 产生的总影响力， 这一切当然归功于美国的版权保护啦
NETFLIX：
一个完全靠点评和口碑让电影、电视剧、记录片生存下去的平台。没有订阅就没有市场，所以你要成功必须得实干！
* 第1~3季的评分：总体平稳
豆瓣影片： 9.2、9.3、9.2
IMDb评分： 8.7 、9.2、8.8
实在熟悉不过了，无论是音乐、配音、还是画面上绝不输前者。其中有句很经典的话深入我心：
“ 无论是埋头种田，还是低头吃饭，他们总不会忘记，抬头看一看天。”
央视：
一个完美存在的电视台！我朝永不消逝的信号！
* 第1~2季+电影的评分：逐步扑街
豆瓣影片： 9.3、8.3、8.4
IMDb评分： 8.6 、8.0、7.7
在老外眼里，《舌尖》可能格局太大，以至于最后感动人的不是美食，而是文化和美食的传承和坚持。而《主厨》更加细腻，讲的是食客与美食之间的系带，每一集聚焦一个厨师，以人为本，从而真实地带动了他的食材。
以国家之力创造了不错的开头，但终究敌不过事业单位的短板：商业逐渐侵占了所有，成了政治任务。
🤴
“讲故事 + 营销 ”
David Gelb通过几季的记录片，逐步展示了：
物理学、化学都在为我们创造着厨房的革命。
虽然影片还是不免俗套的通过讲故事和营销来达到目的（让厨师们把自己的哲学背的滚瓜烂熟）。但很大程度上满足了食客的视觉、味觉、嗅觉、听觉。
不要过多相信眼睛，而忘了味蕾。商业餐饮总有一天会让你的胃寂寞。正所谓：
狡兔死，走狗烹。飞鸟尽，良弓藏。八大菜系，名存实亡。
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