素食者的“山珍”，原来是它！

不是所有“菇”都叫蘑菇

蘑菇是双孢蘑菇、四孢菇和大肥菇等几种不同种类食用菌的总称。但由于四孢菇、大肥菇尚未形成商品化生产，因此狭义上蘑菇指的就是双孢蘑菇。

来源：深圳市场蔬菜图谱

听到这里，“蘑菇控”的小伙伴可能已经懵了，那我们平常吃的菇类都叫啥啊？

别急，小编今天就给大家隆重介绍一位能一统江湖的“大佬”：食用菌！

包罗万“菇”的食用菌

食用菌指的是在高等真菌中，能够形成大型肉质（或胶质）的子实体（俗称“菇”、“菌”、“芝”、“耳”等）类组织，并可供人类食用的菌类总称。

我国的食用菌品种就有很多，可分为野生类和人工栽培类。野生类包括口蘑、羊肚菌、鸡油菌、牛肝菌等；人工栽培类包括金针菇、香菇、草菇、平菇等，银耳、黑木耳也是人工栽培的食用菌哦！目前，国际市场上已知有超过1000个品种的真菌可作食物用途，主要的有以下几种。

国际市场上常见的栽培食用菌：

A:干香菇╱干花菇╱干冬菇;  B:蘑菇 C:鲜香菇╱鲜花菇╱鲜冬菇;  D:蚝菇╱平菇

“素中之荤”的食用菌

食用菌不仅美味可口，有的肉质细腻、有的清嫩爽口、有的香郁诱人，是名副其实的“山珍”，而且还有极高的营养价值：

高蛋白：25g干品食用菌的蛋白质含量相当于50g肉、75g鸡蛋、300g牛奶，享有“植物肉”、 “素中之荤”的美誉。

低脂肪：食用菌的脂肪含量较低，平均约为2%，并且其脂肪组成有益人体健康，不饱和脂肪酸占70%以上，其中85%以上是人体必需的油酸和亚油酸。

氨基酸种类齐全。食用菌的氨基酸不仅种类多，含量高，如蛋白质中的20种氨基酸在食用菌中普遍存在，而且各种比例接近人体的需要。

此外，食用菌还含有大量碳水化合物，也是多种天然维生素的重要来源，每100g鲜草菇的VC含量高达206.27mg；以及人体膳食所需的多种矿物质，以磷、钠、钾含量最高，其次为钙、铁。