血脂高，怎么吃？营养专家告诉你

血脂，顾名思义是指血里的脂肪，它并不是单一的成分，主要包括甘油三酯和胆固醇。

大家都知道血脂高了不好，会引起血栓等严重问题。

如果体检发现血脂高，往往就需要控制饮食，到底应该怎么吃才好呢？

今天丁当请来了营养与食品专家云无心博士，他会告诉大家如何调整饮食。

降血脂的关键，是降「坏」胆固醇

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最新的美国膳食指南取消了对胆固醇的「饮食限制」，这是基于科学进展所做的修正。

不过这一修正被一些人解读为「不用担心胆固醇」了，这种理解完全错误，其实不用担心的只是「食物中的胆固醇」。

血浆中的胆固醇，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（即通常说的「坏胆固醇」），依然是心脏病的风险因素。

因此，对于高血脂的人群，降低胆固醇（尤其是「坏胆固醇」）是维持心血管健康的关键之一。

胆固醇的量取决于 3 个方面

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为了说明该从哪些地方入手降低胆固醇，我们从胆固醇的「前世今生」说起。

这样看来，血浆中胆固醇的含量就取决于 3 个方面：从食物中吸收的、人体自己合成的、在消化道中被带走的。想控制好血脂，就从它们入手。

降低血脂，从 3 个方面入手

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1. 食物中吸收的胆固醇影响很小

越来越多的研究发现，食物中的胆固醇处于酯化状态，吸收率很低，而另一方面，人体合成的胆固醇会受到吸收的影响——如果吸收得多，合成就会减少。

换句话说，即使食物中含有较多胆固醇，对于胆固醇的平衡影响也不大。因此，最新的膳食指南不再限制食物中的胆固醇含量。

2. 减少体内胆固醇的形成

根据目前的研究，影响胆固醇含量的几个可控因素是：饱和脂肪、反式脂肪、肥胖和锻炼。

绝大多数人的反式脂肪摄入量很低，用不着担心。但大家爱用动物油，爱吃油炸食品、爱吃肥肉，会摄入大量饱和脂肪。

为了减少饱和脂肪，可以考虑这些方面：

• 做饭用植物油代替动物油。（除了椰子油和棕榈油）

• 少吃油炸食品、糕点。

• 少吃猪肉、牛肉，多吃鸡肉、鱼肉。另外，吃鸡肉时不要皮。（鸡翅、鸡腿等皮多的部位）

• 全脂牛奶等也含有较多饱和脂肪，可以适当喝脱脂奶。不过脱脂时去掉了脂溶性维生素，而且脱脂牛奶的口感不如全脂牛奶，根据自己的情况来选择吧。

最后，适度锻炼，控制体重，这样不仅能降低血脂，对其他生理指标也有好处。

3. 减少胆固醇的重新吸收

方法一：让更多胆汁被食物残渣带走

增加食物中的可溶性膳食纤维，是降低血浆胆固醇的有效途径。

不过坚果中除了膳食纤维还有相当多的油，热量很高，又不利于控制体重，所以一般也不要吃太多，每天一把足矣。

方法二：多吃「植物固醇」

在饮食中，植物固醇会「走胆固醇的路，让胆固醇无路可走」，胆固醇就只好跟着食物残渣排出体外。

所有植物性食物中都含有植物固醇，但含量较高的是植物油类、豆类、坚果类等。

建议大家多吃水果和蔬菜，并适当用豆制品代替一部分肉类，这样既满足了优质蛋白的摄入，植物固醇含量也不少。

最后，丁当不得不叮嘱大家，如果做了能做的还是没降下来，也是完全正常的。到那时就配合医生，按规范吃药吧。

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