今天沪上美食界最大的事莫过于2018年上海米其林餐厅的公布🎉。
“红宝书”在去年第一次进入上海的时候就引来吃瓜群众一片热议，那么首先就来看看今年上榜的餐厅都有哪些📋？
▲ 米其林指南业务全球总监—米高‧艾利斯 Michael ELLIS
Jean Georges、甬府、Bo Shanghai新上榜，大蔬无界今年爆冷。
8 ½ Otto e Mezzo Bombana、L'Atelier de Joël Robuchon稳妥二星没悬念。
ULTRAVIOLET by Paul Pairet升星！ULTRAVIOLET by Paul Pairet原本二星的本次升至三星！据说昨天大boss去吃了这家，知晓结果的主厨激动得半天只憋出一句"Thank you."
THE MICHELIN GUIDE
SHANGHAI 2018
2018上海米其林指南
★★★
唐阁
ULTRAVIOLET by Paul Pairet
★★
喜粤8号
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
御宝轩
L'Atelier de Joël Robuchon
逸龙阁
雍福会
★
Bo Shanghai
大董（越洋广场店）
福和慧
苏浙总会
Jean Georges
金轩
大董（环贸广场店）
老乾杯
老正兴
南麓‧浙里
利苑（环贸广场店）
鹅夫人（莘庄店）
Phénix
家全七福（嘉里中心店）
迷上海
Sir Elly's
泰安门
大蔬无界
新荣记（上海广场店）
甬府
雍怡庭
看了上面的餐厅，有哪些是你私藏的心头好，又有哪些出乎意料🌚？
其实，无论评选出哪几家，说到底口味是极私人的，而米其林更偏西餐餐厅的评估标准更是为人诟病已久。就拿去年来说，上榜的26家餐厅里有9家粤菜餐厅、6家西餐厅，而主场的上海本帮菜只有5家😕。
可不要以为这是上海人的傲慢与偏见。米其林指南注重就餐环境，以“叉勺”符号代表，至少需要获得一把叉勺的餐厅才能进行米其林一星到三星的评比📝。
但是，你知道米其林为了更像个当地人，有多么努力吗💁？
2016年，新加坡的街头小店就成了“最便宜的米其林”。在后来公布的《米其林指南香港澳门2016》中，香港和澳门更是分别由23间、12间小食店进入榜单，堪称“小吃店的争气鸡”💪。这看似亲民的评选却遭到了餐厅评论家的diss：“评选香港米其林的标准简直让人惊呆了，完全坏了米其林的规矩”。
不过要想更加接地气，网友表示“只有成都的苍蝇馆子上榜，我才会相信米其林”。而对于西餐厅评判来说，酒单🍷也是献给米其林的成绩单之一，但是在中国餐厅评选上，米其林有意回避这一项。
在评选上，米其林上海也入乡随俗了不少👀。
米其林表示，其实上海餐厅的评选大多数还是由当地人评价（歪果仁表示不背锅）。“美食特工”😎不是你想当就能当的，第一道门槛就是5-10年的餐饮行业经验。其次还要去法国总部“上课”，然后接受老师的测验——吃遍各个餐厅。请用这种“考试”难倒我！最后一步就是乔装打扮，然后足足吃了3个月才选出上海第一批米其林餐厅。
早在“是不是真的代表当地最好吃”的质疑之前，米其林就是伴随着诅咒和祝福而生的。
对于身处米其林荒漠的中国食客和主厨而言，米其林一直都是诱人至极的“诱饵”🏆。
▲ 外滩3号Jean Georges名厨让‧乔治斯
获得米其林对上海餐厅来说的确是最好的广告。
唯一一家做过团购的米其林三星餐厅“唐阁”在获得星星后已经不做团购好久了，落座点单的多了很多北京和南京的食客。
成了香饽饽的餐厅一下子就招来了多方虎视眈眈😥，其中就有包租公和包租婆。专卖上海生煎包的“祥兴记”在入选香港米其林小食店约1个月后，业主就要把租金上涨30%，老板不得不搬迁。“佳佳甜品”也难逃一劫，每月至少要卖1.1万碗才够交租，最后也只能挪窝缩减开支💸💸💸。
客人多了也并不见得是好事。上海米其林二星餐厅喜粤8号因为客人骤增，混乱了3个礼拜，最后不得不限制预定数量。而原来位于上海泰安路113号的“泰安门”刚获得米其林星星没多久就因“无照经营”被查处，成为“史上最短命的米其林餐厅”😱。
更重要的是，米其林星星越来越成为主厨头上的达摩克利斯之剑🔪。根据统计，每获得一颗米其林星星就能为餐厅客流带来30%的增长。但在《康奈尔酒店与餐饮管理季刊》的文章中，他们调查了36家米其林餐厅，其中将近一半都没能盈利。一旦失去一颗星星几乎等于失去了整个宇宙🌠。
根据FORTUNE报道，失去一颗明星可以将销售额减少多达50％，而餐厅授予米其林星级的消费者认为需要投资于服务和装饰，并提高价格。2003年，52岁的法国主厨Bernard Loiseau被认为因无法承受餐厅降星的压力开枪自杀⛪️。
不过，摘星永远是人类的梦🌟🌟🌟。
文 | 细野
（本文图片来自网络）
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