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她带着自酿的十几种酵素走进检测实验室，结果刷新她几年来推广酵素的认知，理性的制作和运用酵素，是一个酵素人的理想和责任。

环保酵素论坛 · 公众号 · · 2017-04-05 15:32

正文

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检测

科学是我们认识世界的眼睛。酵素本身还是个未知的世界，通过检测我们会发现很多隐藏在其中的秘密，会有很多意外的欣喜……

以下数据均来自齐鲁工业大学

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我学过生物化学，

对酵素很着迷，

虽然我做了几年的酵素，

也推广了几年的环保酵素，

仍然想更深层次的了解酵素。

恰好中国生物发酵产业协会发起了：

“为酵素正名、为酵素扬名”的活动，

我有幸参加了这次活动。

我带着自酿的十几种酵素，

兴冲冲地走进齐鲁大学

酵素产品分类及安全及分级评价

的课堂。

在“有害微生物极其检验”课上，

以我带去的一款酵素作为教材

进行了检测。

这个老梨酵素满一年了。本来它的胚基不好，先天不良——蜂蜜和纯净水配制好后放置的环境不好，长有青色霉菌。后又放入百年老梨酵素原液，按（蜂蜜一份：百年老梨酵素原液一份：纯净水10份）。因为耽心被霉菌污染过不安全，所以一直没喝。

下面左边红色的就是大肠杆菌培养液，

黄色的是琼脂培养液，

用来做对比的

大家可以看一下视频，

培养皿中没有菌落，

“—”表示阴性，

也就是说：

这款酵素里面没有感染大肠杆菌

大肠杆菌是国家规定的食品卫生必检项目之一，

这项达标了，

如果再没有其它杂菌，

这种食品才算合格，

可以出售。

没有大肠杆菌我们是可以放心食用了，

可是酵素还有哪些营养呢？

就要下面这个有内涵的大家伙出本事了。

氨基酸分析检测仪：

这款复合水果酵素发酵一年，

原材料为——苹果、香蕉、狝猴桃、

柠檬、黄梨、桔子、柚子等，

蜂蜜：水果原料：纯净水＝1:3:10

检出氨基酸种类丰富达十五种之多，

且人体必需氨基酸达六种。

好喜人哪！

我们常听酵素老前辈说：

复合水果酵素的营养

兼有每一单种水果的营养，

并且优于单一品种的酵素，

是不是这样呢？

抗氧化试验——

海棠果酵素、诺丽果酵素

优于我们的单品和复合水果酵素。

说明，

酵素的营养价值是与原材料息息相关的。

有什么样的原材料就有什么样的活性物质

下面是高效液相色谱仪，

可检测花青素等多种活性物质。

这次最出乎意料的是

一款全部用“垃圾”做出来的酵素。

过期的蓝莓干、过期的玫瑰花、

过期的美国爆玉米花（内有奶油）、

发芽率低的黄豆、

过期的阿尔卑斯水果糖，

按1:1:10的比例发酵一年，

结果通过高效液相色谱仪分析检测后，

结果出人意料！

花青素含量达2.2mg/ml,

多酚0.656mg/ml，

高于单品蓝莓酵素。

做酵素，

真的是神奇又令人心动的事。

通过这次学习，

我深深认识到推广单有热情是不够的，

人云亦云更加不对，

必须用科学知识武装自己，

才能用得安心，喝得明白，

才能更好地运用酵素和推广酵素。

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酵素

随着科学手段的探索，酵素的定义也在不断更新！从最早的“酶”学说到目前的“生物活性物质”，人们对酵素的认识在不断加深。

了解和学习酵素检测技术，用科学知识武装自己，提升自己！更好的、更理性的推广酵素的制作和使用，为酵素正名、为酵素扬名、让社会和谐“发酵”起来。这才是酵素人的理想和责任！

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小编：悦风

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