【补壹刀】又出现“问题肉”，刀哥有些掏心窝子的话想说

“早餐，喝一杯加了甲醛防腐的牛奶。中午，以一碟子用硫酸铜染绿的菠菜佐餐，再来一片含有硼砂的火腿，晃一晃杯中用过量品红染色或者用过量石膏处理过的葡萄酒，优雅地喝下去。请问，这是哪里的……日常？”

切，这还用问，除了俺们天朝，还能有谁？

厉害了我的哥，都学会抢答了。恭喜你，答错了！

刀哥告诉你，这里说的不是中国，也不是巴西，而是被许多人捧为食品安全圣地的欧洲，一百多年前的老欧洲！

以欧洲人的主食面包为例。18世纪前后，按传统，欧洲上等人吃的是精面粉制造的白面包，这当然相对较贵。夹杂着麸皮的黑面包，则是社会底层吃瓜群众的口粮。

有没有可能做出价格便宜的白面包呢？答案是“很容易”。只要在劣质面粉中加入明矾，“更轻、更白、更便宜”的“白面包”就源源不断地出炉了。1756年，由于英国粮食减产，英国面包师们为了保证口感，纷纷在面包中加入更多的明矾。

▲ 如今中国已经禁止在面包、面包等食品中添加明矾作为发泡剂

用惯了自来水的你们，大概已经很少有人知道明矾的作用。小时候，刀哥家里的水缸，总是要往河里挑来的水里撒上一些明矾，水才能喝的。但是，那个时候刀哥不知道的是，明矾中的铝会导致儿童神经发育受损以及成人骨质疏松。你们爱吃的油条、粉丝里，也有这玩意，爱惜自己的话，少吃点吧。

根据当时的记录，伦敦市面上几乎所有面包都在大量使用明矾，最终迫使英王于1758年下令，禁止在面包中加入这种“添加剂”。然并卵，随后的抽样调查显示，几乎所有面包都掺有明矾，即使打着“绝对纯正，不含明矾”的面包也同样如此。

这并非孤例。当时看起来“浓稠洁白”的牛奶里，其实掺入了米粉、木薯粉甚至是石灰；菠菜的绿叶是靠含铜化合物染成的；鱼贩子将臭鱼的鳃部染红冒充新鲜鱼，橙子被煮过以增加重量，涂上某些化学药剂变得闪闪发亮再拿去卖。

▲ 这幅海报的名称叫做:meat is murder（肉就是谋杀）

奸商们从来不会放慢自己逐利的脚步，他们已经不能容忍“以次充好”“偷工减料”式的造假，他们更希望能够“空手套白狼”“狸猫换太子”，不花什么成本就能赚得盆满钵满。

于是，涂抹在面包上的，是用绞碎的果皮和化学色素调制、完全不含番茄的番茄酱；杯子里的绿茶，是用醋酸铜染色的树叶伪造的；市面上的柠檬水，不过是用酒石酸调过味的河水……

到19世纪初期，欧洲商人在面包、芥末、葡萄酒、胡椒、糖果等日常食品中掺假造假的现象，已经到了令人发指的境地。欧洲，全面进入“黑暗料理”时代。

1820年，德裔化学家弗雷德里克·阿库姆专门撰写了一本书——《论食品掺假和厨房毒物》，揭示那些“可以杀人的食物”如何被制造，又该如何鉴别。

▲  吃顿饭还得配备全套化学检测设备？这就连受过“高等教育”的大英帝国子民也无法做到

但阿库姆也承认，普通百姓仅依靠看、闻、摸等常规手段，根本无法识别那些用现代化学工艺“武装”起来的“山寨食品”，市场必须得到专业机构的规范和整顿。

政府表示这个建议蛮好，然后，把这份建议扔进了字纸篓。

1850年的某一天，33岁的英国医生亚瑟·希尔·哈塞尔闲得有些蛋疼，突发奇想，用显微镜观察市面上的咖啡。结果，几乎所有能买到的咖啡粉中，他都发现了一种叫“菊苣”的植物细胞。当时，用菊苣根粉混入咖啡粉中，已是业内公开的秘密，但普通人根本无法分辨。

▲ 在揭穿食品造假黑幕方面，《柳叶刀》起到了非常重要的作用

哈塞尔医生把这个发现刊登在《泰晤士报》上，不仅引起公众对咖啡真假的重视，更引来医学杂志《柳叶刀》创始人托马斯·魏克莱的注意。这俩人见面后，一（ji）拍（qing）即（si）合（she），决定一起合作，向不法商贩宣战。

根据分工，哈塞尔负责从市场上购买商品并做样品分析，魏克莱负责在《柳叶刀》杂志上公布不法商贩的名字及地址。1851-1854年，两人每周公布一次“质检报告”。食品造假问题，开始得到坚实可靠的科学证明。不断被揭穿的食品安全黑幕，也让民众原本沉睡的关注被唤醒。越来越多的科学家、调查机构乃至政府人士开始参与其中。

《柳叶刀》的揭黑行为，理所当然地遇到了巨大阻力和仇恨。有评论说，“这本杂志将奸商的名字公之于众，引起了巨大的骚动，就算有人拿着枪在贫民窟里扫射，就算有人在大白天搬起石头砸人，也难以企及他们所引发的反响。”

例如魏克莱与哈塞尔联合发布的《伦敦周边地区供水的显微镜检测结果》中，显示伦敦市民日常的饮用水里含有致命病菌。但他们不但在法庭上败诉，甚至收到自来水公司寄来的死亡恐吓信。魏克莱后来还在家中被暴徒袭击，房子被完全烧毁。

▲ 针对当时有毒糖的讽刺漫画。据说奸商本想把熟石膏（右边箱子）掺入糖中，结果误将砒霜（左边桶里）混入其中，酿成悲剧。

但是，历史的马车，总归是不会掉头向后的。1859年，英国布拉德自治镇发生了误将砒霜掺入糖块的中毒事件，导致20人死亡，舆论一片哗然。

英国政府终于坐不住了，先后推动制订了《反食品与药品掺假法案》《食品与药品销售法》等相关法律。在一次次修订并完善的法律的约束下，到19世纪末期，英国食品质量得到突飞猛进的发展，消费者可以放心地从市场上购买各种高质量的纯正食品了。

此后，这一做法在欧洲也得以推广。

欧洲食品安全的黑暗历史讲完了。按照套路，是不是应该借此表明，中国出现食品安全问题，其实也没啥大不了。

熟悉刀哥的你，认为刀哥会那么做吗？

这些年，中国食品安全事故层出不穷，苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精、毒生姜……恶劣程度比之欧洲当年有过之而无不及。之所以如此，一个重要原因，是化工技术比那会有了长足的进步。哎，这么一说，让刀哥有点想哭。

我们不禁要问，既然已经有人在食品安全问题上栽了大跟头，作为一个后发国家，我们为什么还要重蹈覆辙，还会重蹈覆辙？？！！

对这个问题，刀哥有几句话想说（按照套路，一定不止几句话）：

第一，只要有利可图，那些出卖良心、追逐利益的黑心商人就会层出不穷。我们尊敬的马老师的有一句名言，“资本来到世间，从头到脚，每个毛孔都滴着血和肮脏的东西”，这话道出了奸商们给人世间带来的罪恶。

所以，刀哥强烈支持出台更多严刑峻法，让那些祸害人民的奸商被罚得倾家荡产，让他们只要盘算盘算风险，就不敢漠视害人带来的代价。

但是，我们又只能无奈地看到，正如马老师曾经说过的那样：“如果资本有百分之十的利润，它就敢保证到处被使用；有百分之二十的利润，它就活跃起来；有百分之五十的利润，它就铤而走险；为了百分之一百的利润，它就敢践踏一切人间法律；有百分之三百的利润；它就敢犯下任何罪行......”

从整个人类的角度而言，食品安全问题终将把人类逼向灭种的绝境，但是，这样的情形，恐怕还会长期的存在，它并不以我们的良好愿望为转移。这与发达国家还是发展中国家无关，与中国人还是外国人无关，与古代还是现代也无关。

说实话，刀哥写下这段文字，很心塞。

第二，客观来说，整个社会，包括政府和民众对食品安全的认识和重视程度，都与经济、教育的发展水平密切相关。社会只有发展到一定阶段，各界才会将关注的目光聚焦到食品安全问题上来，相应的立法和执法也才能逐步完善起来。

不妨把美国的故事也说一说。正当19世纪中后期，欧洲各国轰轰烈烈地揭批食品造假黑幕时，大西洋彼岸的美国却无动于衷，“泔水奶”“颜料茶”“苏打粉罐头”依然大行其道。甚至1898年美西战争期间，在古巴战场上被变质肉罐头撂倒的美军士兵，比被西班牙军队放倒的还多。

1906年，小说《丛林》一纸风行，书中细致描写了美国肉类加工厂是如何将各种腐败变质的肉，通过化学处理变成美国人餐桌上的“美食”的。由于内容实在太恶心，刀哥在这里就不复述了。据说，当时美国总统罗斯福在吃早餐时看到《丛林》，恶心得把手中的香肠都扔了。

▲ 厄普顿· 辛克莱创作《丛林》，原本是想揭露工厂残酷剥削和压榨工人，但这本纪实小说的描写，却重创了美国人的胃……更可怕的是，随后的调查显示，书中的描写竟然都是真的……

在这之后，美国国会通过《纯净食品和药品法》和《肉类制品监督法》，也催生了大名鼎鼎的食品药品监督管理局（FDA）。

所以，治理食品安全问题，也需要全社会的努力。现在，随着人们对食品安全问题的密切关注，整个社会已经高度觉醒，那些作奸犯科之辈虽然仍旧变着方的害人，但是显然已经处于老鼠过街人人喊打的境地。我们就是要一起拧成一根粗粗的绳索，勒紧他们的咽喉。尽管整治食品安全问题客观上需要时间，但我们必须尽可能地缩短这个让人愤怒的过程。

第三，刀哥还想说，在食品安全问题上，那些被顶礼膜拜的发达国家，并不像有些人想象的那样，天生比我们“高贵”， “素质”高得让我们自惭形秽。

跟所有人一样，刀哥恨不得让那些害人的奸商千刀万剐，但是同时，刀哥绝不认为中国奸商就比外国奸商更坏，更不能容忍有人得出中国人就是比外国人“素质低”的结论。当我们贬斥身边的奸商的时候，没有必要，也不应该用洋人的“高贵”来衬托国人的“低贱”。

刀哥带着大家回溯洋人的历史，不是为了把洋人刻意拉低到恶心的层次，为我们出现的问题找些托词。这是一个客观存在、绕也绕不开的事实。君不见，即便在监管严格的欧洲，只因为对肉类品种的审查稍有放松，2013年就发生了著名的马肉风波。

我们需要借鉴国外卓有成效的做法，在许多方面，包括治理雾霾，都需要如此。但是我们需要的是冷静面对、合理扬弃，而绝不需要自轻自贱、崇洋媚外。

如果有人整天对你说，你看人家美国，你看人家欧洲，中国简直就不是人呆的地方。那么，跟你说这话的人，要么是出于糊涂，要么是出于无奈。

但是还有一种可能，请你保持警惕，这种人，憋着坏！

就酱紫！