现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？
> 实情：
多添加了一些食品添加剂
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中
真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂
。
菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。
总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。
> 实情：
纯粹是广告噱头
现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升至普通酱油的2.5倍。
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，
超市中儿童酱油产品钠含量并不低
，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。
那么，如何买到一瓶好酱油呢？
记住！一定要看清瓶身这三个地方
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1
看“氨基酸态氮”的指标
首先看酱油瓶身“配料表”中的
“氨基酸态氮
”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
▶ 合格酱油：
“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
▶
特级酱油：
“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
2
看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：
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酿造酱油：
是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
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配制酱油：
1.一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
2.另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
酿造酱油 PK 配置酱油，
