吃了一辈子的饭，居然不知道这个！

看《舌尖上的中国2·时节》，讲到中国最好的稻米，是产自黑龙江五常县的五常大米。看完节目，开始念念不忘，最好的大米，到底能好到哪里去呢？吃了几十年大米了，感觉似乎都差不多嘛。

老规矩，遇到疑问，先翻参考资料。五常市是哈尔滨下的县级市，在清朝咸丰年间，官府在当地设“举仁、由义、崇礼、尚智、诚信”五个甲社，取自“三纲五常”之意，因此得名“五常”。由于其独特的气候环境，当地产的大米成了清朝后期历代皇帝的贡米。 事实上，至今五常大米还是人民大会堂的国宴大米。

五常市是一个C型盆地，黑龙江属于季风气候，当暖流流过时会形成一个回流，所以五常的积温要比其他的地方高2~3℃，这样就有利于水稻在4~9月份达到优质水稻所需要的的活动积温，米的品质不只是因为活动积温的高，五常稻花香大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。

五常大米其实又可以细分为不同的品种，其中最著名的就叫做“稻花香”，这是有东北袁隆平之称的农民水稻专家田永太及其团队研发出来的。 简单地说，袁隆平团队的超级稻追求的是高产，但田永太团队的稻花香并不追求高产，事实上这一品种的产量一直不高，他们追求的是品质。

由于五常大米的真实产量一直很低，根据五常市农业局自己的估算，一年产量也就100多万吨，可是市面上销售的五常大米高达1000万吨，所以其实大部分都是假的，或者是掺假的。

以下是真假鉴别方法：

❶ 正宗的稻花香大米有淡淡的自然香味，如果有异味或者是由刺鼻的香味，那很可能是掺了香精。

❷ 稻花香大米的原生态米粒是淡淡的乳白色，并不是晶莹剔透的，米粒呈长形，较均匀，不是细长形的。

❸ 稻花香大米基本粒粒带腹白，腹白多是稻花香非常明显的一个特征。如果腹白少，很可能非稻花香大米。造假者用腹白多的其他大米掺杂，也很好辨认，因为除了稻花香这个特有品种之外，大米腹白多说明其成熟度不够，用手搓米很容易碎。

❹ 用手搓米粒，真正的稻花香大米质地坚韧，光滑细腻，米粒越硬蛋白质含量越高，搓米时会有淡淡的米香，而且越搓越香，手上只留有很轻微的米香。而如果搓米后米香味变淡了，手上的味加上重了，很可能是加了香精。

❺ 稻花香的生米有微微的米香味，在蒸饭的过程中，香味会更浓，会充满整个屋子，但是当饭好了之后，香味就会大大降低，只留下淡淡的米饭味了。

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