一天一根胡萝卜，癌症远离我？常吃还能延长寿命、防治心血管疾病

2023年12月，食品营养学领域的国际期刊《食品科学与营养学评论》发表了一项重要研究。研究发现： 每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。 与不吃胡萝卜的人相比， 每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%；就算每周仅吃60克，也能将癌症风险降低4%。

在这项研究中，研究人员荟萃分析了198项符合条件的研究，共纳入138917例癌症病例和4707643名参与者，通过食物频率问卷形式收集了胡萝卜摄入量，分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量分析发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。 此外，在不同地区、不同类型癌症中，胡萝卜摄入量始终与癌症发病率呈负相关。

1.保护眼睛
胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素A，维生素A有补肝明目的作用，可以治疗夜盲症。

2.防治心血管疾病
胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素可以清除人体血液中的自由基，具有防治心血管疾病的作用。

3.预防便秘
胡萝卜膳食纤维含量比较丰富，膳食纤维的摄入不仅有助于增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，辅助预防、缓解便秘。同时，膳食纤维也是肠道益生菌的“口粮”，对平衡肠道菌群、预防肠道疾病等都有一定的好处。

1.橘色胡萝卜： 富含β-胡萝卜素
β-胡萝卜素有助于防癌抗癌、保护眼睛、 防治心血管疾病。

2.紫色胡萝卜：富含花青素

花青素有助于抗氧化、抗衰老。

3.红色胡萝卜：富含番茄红素

番茄红素有助于抗氧化、调节血脂、预防心血管疾病。

1.生吃
胡萝卜营养丰富，其中有些营养素属于水溶性营养素，比如维生素C、B族维生素、花青素、槲皮素等，这些营养素不耐高温，所以生吃胡萝卜可以利用槲皮素来增加冠状动脉的血流量， 对高血压、冠心病患者有好处。 生吃胡萝卜还可以利用胡萝卜的膳食纤维来加强吸水性，加强肠道的蠕动， 既可以预防便秘，又可以通便。

2.熟吃
胡萝卜中还有一些是油溶性的营养素，其中最主要的就是 β-胡萝卜素 。β-胡萝卜素能够耐高温，烹饪胡萝卜可以使90%的β-胡萝卜素得到利用。胡萝卜素如果溶于油，就能够被我们人体吸收。用压力锅炖胡萝卜，能够减少胡萝卜与空气的接触，还能够更好地 提高胡萝卜素的利用率 。

3.每天吃多少？
每人每天应该均衡地摄入10毫克天然胡萝卜素， 相当于1根~2根胡萝卜 。如果每天能吃1根胡萝卜，长期坚持对身体会有一定的好处。