屈原投江以前，这位渔夫喊他吃啥了？

时拾史事 · 公众号 · 历史 · 2019-10-01 14:19

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文/阿肥

责编/修斯

世人皆浊，何不淈其泥而扬其波？

众人皆醉，何不哺其糟而歠其酾？

有一种独特的味道，是江浙吴越一地人民的心头好，那就是——糟。这种用酿酒剩下的下脚料制作的美食，吃起来有一种酒的浓香，却丝毫不上头。无怪乎热爱糟味的人会说，天下皆可“糟”。

中国人吃糟的历史，非常之久。如今在江浙一带盛行的糟味，在先秦却流传在荆楚一带。在《楚辞·渔夫》篇里，有这么一段话：渔父曰： “圣人不凝滞于物，而能与世推移。世人皆浊，何不淈其泥而扬其波？众人皆醉，何不哺其糟而歠其酾？何故深思高举，自令放为？ ”

翻译过来大白话就是，渔夫问屈原，你为啥不回家喝酒吃糟味呢？屈原言辞拒绝了，表示像我这么一个高洁的大美人，怎么能吃那种东西呢。

之后，屈原徘徊在汨罗江畔，投江而亡。这渔夫和屈原的对话，也成为了千古绝唱。从这段对话中却可以看出，糟味对楚国人民来说，是个日常美食啊。

吃糟味盛行的时候，应该属于南宋时期。南宋可真是富得流油啊，为啥这么说？《梦梁录》里就有记载：当时南宋的都城是如今的临安，在临安的街市上，就开始卖各种糟味了：鲍鱼可以糟着吃，鸡肉也可以糟着吃。南宋人民对糟味的热爱，或许比如今更甚呢。毕竟有着酒味的糟味，可以压住鱼肉海鲜的腥味儿，又不失鱼肉的鲜甜，一举两得。这里也得提一嘴，鲍鱼这吃食早就已经在古代的达官显贵之间流行，据说曹操就特别喜欢吃鲍鱼，古人也不管胆固醇什么的，喜欢就多吃。（怪不得曹操死后，他的身体能熬出那么多油，这都是后话了）。有这样的渊源，如今的老杭州们，都好一口糟味。

南宋时期的糟味，还需要去集市里买，到了元代，普通老百姓也可以自己做糟了。这估计和酿酒技术的发展有关。吃糟最妙的莫过于糟鸡鸭。绍兴人对此深谙其道。大诗人陆游，就是糟鸡的一大拥趸——专门写了一篇诗。来赞美其美味“糟鸡最知名，美不数鱼蟹”。也有一说，说糟味本就是源于绍兴的。把鲜杀的鸡肉鸭肉，就这么用白水煮熟，切块后放入酒糟内，加以大量的盐。过一两天，鸡肉的皮变得香脆，肉质更变得紧致，最难得的可能可贵的是骨头，嚼起来回味无穷。

清代人爱吃糟，上至达官显贵，下至平民百姓。那本著名的“笑话书”《笑林广记》里，就写着一家人特别穷，每次想要喝酒又喝不起的时候，就会吃个糟饼子。这个糟饼子吃多了，也有点酒味，但却不容易醉。这流传在笑话里的糟饼，正是清代人做糟味的原料。

糟味的香，是深入到骨头里的。就专门有人好吃一口糟味里鸡鸭的骨头，因此糟鸭掌，糟鹅掌也成为了老饕的心头爱。曹雪芹在《红楼梦》里，就专门写了糟鹅掌的美味。说起《红楼梦》也是妙哉，不仅是一本文学名著，在吃货眼里估计还是一本美食指南呢。贾宝玉也是糟味的一大爱好者，他吃糟味的办法和如今的老绍兴人差不多，一口酒一口糟。贾宝玉曾经说过：下雪时吃这个最好。为啥？因为黄酒就是冬酿的。江南的冬天阴冷，必须来一口温热的黄酒暖身，而这最好的下酒菜，在宝玉看来就是糟味了。

说一千道一万，国庆节快来了，这两天杀一只鸡糟一糟，必定是国庆时期家庭欢聚朋友聚会的一大亮点。那么这糟味儿，怎么做呢？我们可以来看看清初的袁枚写的《随园食单》，这本当时的食谱，也是详细记录下糟味怎么制作的。只是清初的条件一般，只能做些糟大肉吃吃。等到后来《红楼梦》时期，各种珍馐的糟味已经出来了。

屈原投江以前，这位渔夫喊他吃啥了？

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