9.9元每升的100%椰子水安全吗？｜315特别报道

界面新闻 · 公众号 · 热门自媒体 · 2025-03-13 12:38

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界面新闻记者 | 武冰聪

界面新闻编辑 | 任雪松

爱喝椰子水的消费者，产生了对产品品质的担忧。

在社交媒体上，有消费者吐槽椰子水“常温和冷藏都是一股糖精味”，有仿照“IF”品牌的“TF”椰子水被消费者质疑是糖水兑添加剂。也有消费者在购买了多品牌椰子水后，对口感和保质期表示怀疑，帖子引发关注，获得了上千条评论。

根据大小不同，一颗新鲜椰青大约能开出220ml-360ml椰子水，平均为300ml。在盒马线下门店，一颗新鲜椰青售价16.9元。然而，门店内1L装100%椰子水的售价只有9.9元。

山姆超市还有价格更低的椰子水，1LX6泰国进口椰子水仅售56.9元，约合9.48元每升。

2024年，椰子的主产区泰国遭遇高温天气，减产导致新鲜椰青价格上升，终端零售价从9.9元涨价至16.9元，而标注为产自泰国的椰子水却并未随之涨价。

椰青和椰子水之间存在巨大的价格差让消费者迷惑，号称配料表干净的100%椰子水，到底是不是椰子里开出来的原汁？

在社交媒体上，消费者怀疑椰子水里加了糖和香精调味，猜测低价椰子水是科技狠活。“椰子水的质量参差不齐，有好一点的，也有坏一点的。”一名行业内人士告诉界面新闻。

椰子水还能喝吗？记者通过采访多位行业内人士了解到，椰子水可以喝，它仍然是相对健康的饮料，但如果消费者有糖尿病等基础性疾病，对食物溯源的要求更高，新鲜椰青是更好的选择。

椰子水的主要成分是水，约占94%，此外还包括天然糖分（如果糖、葡萄糖）、电解质（如钾、钠、镁）以及少量蛋白质和维生素。

让消费者担忧的是，椰子水中是否加了糖、水和香精来增加风味，却在配料表中不做显示。

据行业内垂直媒体剁椒消息，除了糖和水之外，椰子水中的添加剂也屡见不鲜。

界面新闻了解到，从业者都在感叹椰子水品质参差差异大，但并未有实际证据说明，具体是哪家企业，在椰子水中添加了什么成分。

难以鉴别添加物和椰子水本身的成分存在一定的关系。椰子水中本身就含有天然糖，举例来说，印尼椰子水本身的甜度就不高，加入一定的果糖调味，不仅难以品尝出来，甚至难以检测。

此外，椰子水目前无独立的国家标准，这也是相关产品配料表存在争议的主要原因。

据了解，部分果汁产品执行 GB/T 31121《果蔬汁类及其饮料》作为参考标准，但该标准主要针对果汁类产品，指标对果蔬汁的可溶性固形物、酸度、糖度等理化指标有明确要求，但对椰子水的理化指标（如钾、钠含量）和加工工艺的适用性有限。

除此之外，也有企业自行制定标准，对浓缩工艺、贮存要求进行规定。

海南省食品科学技术学会于2024年1月发布《椰子水及其饮料》团体标准，旨在推动行业标准化，对椰子水的生产、加工、品质控制等方面提出了意见和建议。椰子水市场有许多套标准，却难以统一。

在标准不完备的情况下，缺失强力约束规范，品牌为了进行宣传，可以在文案上做文章，这也进一步误导了消费者的认知。一款椰子水的包装上以最大号字写着“100%椰子水”，殊不知百分百椰子水是其产品名称。

消费者对于椰子水纯度的担忧，源自于对健康的关注。作为健康饮品，椰子水如果添加果糖或蔗糖调味，是否打破了原有的健康概念？

注册营养师、北京营养师协会理事顾中一向界面新闻指出，首先要看添加量。根据社会组织的标准，添加糖（游离糖）应不超过 25 克/天。“椰子水本身的糖，也要算入人的每日总糖摄入。”

据公开资料，天然椰子水的含糖量约为 2.61–5克/100毫升，具体数值因椰子品种和加工工艺略有差异，椰子水的升糖指数约40，属于中等升糖指数食物。对比来看，可乐每百毫升的含糖量约为10.6克。

顾中一认为，添加果糖或蔗糖，会降低椰子水“天然低糖”的优势。消费者，尽量选择不加糖版本比较好。通常来说，消费者无法鉴别椰子水成分，“可以看看营养成分表，注意总碳水化合物含量，只要不过高，影响也不会太大。”

除了加糖，消费者还关心椰子水中是否加了水和其他添加剂。

在社交媒体上，关于椰子水有“玉米须味”引发网友讨论，这种新鲜椰青中不存在的味道，被怀疑为添加剂。

解释玉米须味要从椰子水的不同生产方式说起。椰子水主要有两种制作方式：浓缩稀释和直接罐装。

直接罐装的椰子水也就是大众熟知的NFC（非浓缩还原）产品，这类产品还要看灭菌工艺。部分品牌采用超高温瞬时灭菌（UHT）延长保质期，但高温可能导致椰子水中原本含有的还原糖与含硫氨基酸硫生成化物，产生类似“玉米须”的气味。这种味道并不会影响人体健康。

采取无菌冷罐装的椰子水则没有这股味道。只不过，无菌冷罐装设备更贵，会进一步拉高椰子水售价。某品牌椰子水员工告诉界面新闻，该公司从2023年加入椰子水赛道，采购无菌冷罐装设备“国产的一两千万，进口的四五千万”。

顾中一表示，高温处理利于对产品进行更好的微生物控制，延长保质期，但虽然风味略有改变。不过，从营养摄入的角度来看，超高温杀菌虽然改变了口感，但对椰子水的营养价值影响极小。