正文
老板爱吃他爸做的牛杂
就把3年的老店关了，开起了牛杂摊
只卖2样菜：
①襄阳辣牛杂锅
②襄阳牛肉&牛杂面
手工和面、现压面条
牛杂要先卤再炖，7小时出1锅
开了3年的襄荷一直做湖北襄阳菜。老板因为钟爱老爸做的牛杂，就开始专门卖起了牛杂，这一大锅就是整个店的灵魂。
湖北各地牛杂做法都不同，襄阳是把原只牛杂入卤水卤后再炖，卤制过程约6小时。与四川、湖南不同，湖北卤水麻、辣、咸并重，几乎没有甜味。
牛杂卤制后，要切成均匀的块状下锅炖煮。老板说做牛杂锅一怕卤过火候，二怕切块刀法不对，做错一步，出来的牛杂口感就不好。
牛杂卤好切好加红油炒香，下牛骨汤和每天现炒的底料来炖。一定要用大锅炖，客人下单再一份一份的出，小锅一次装不了太多牛杂，煮出来味道就不浓厚。
把牛杂再加煮好的棒骨汤和自炒底料，最后放入蒜苗、大葱等配料，牛杂锅就做好了。
牛杂锅是这样一锅一锅上桌的，下面会像吃火锅一样点火一直加热，味道越煮越浓。
牛肠、牛肚、牛肺、牛心、牛舌…其实总共不止5种，吃到哪几种就看运气了。别忘了铺在锅底、吸饱汁水的白萝卜，最后吃得差不多还可以加份青菜。
如果说武汉人的一天，是从一碗热干面开始的；那么襄阳人的一天，就是从一碗牛肉面（牛杂面）开始的。
老板说老家的面条这里买不到，就找了襄阳师傅现做面条。和面时只加很少水，面团硬而板正，做成的面条口感才利索。
和广东竹升面一样，要放碱水中和面的酸性，能令面不易发酸、口感更瓷实，还会带上一种特殊的香气。
素净的碱面条用清水烫熟，加一勺牛骨汤打底，再加一勺炖足7小时的大锅牛杂，虽然有点口重，但真的过瘾。
襄阳人的早餐标配，就是吃着辣口的牛肉牛杂面，来一杯襄阳特产的一二三牌黄酒，店里有卖，9元/杯。平时都喝冰镇的，但最近天气转凉，也会卖热好的黄酒。
老板胡司令是湖北襄阳人，他说老家人很爱吃牛杂锅，小时候他爸爸也会做给他吃。后来他开了店，从爸爸那学会牛杂做法，就做给老乡和客人吃，这个做法已经传了46年。
店里的明档，从炖牛杂到压面条的过程都能看的到。店里还有成套的四大名著和小人书，闲了还可以拿来看看。
1.牛肉面、牛杂锅都是湖北襄阳口味，偏辣偏咸，如果怕吃不惯，可提前告知店家减辣减咸。
2.牛杂锅有一款完全不辣的，适合不能吃辣的朋友。
3.襄荷有3家分店，但专做牛杂锅和牛杂面的只有南山京基百纳广场店一家。
4.牛肉面用的是湖北碱面，跟广东的面条不太一样，可能有人会吃不习惯。
5.看到这条推送前往用餐的人可能较多，可能会遇到排队或服务不周到的情况，为避免影响用餐体验，建议错峰前往。
【店名】襄荷（南山京基百纳广场店）
【优惠】10月26日-11月9日，到店消费即可获赠黄酒1壶，详询店家。
【人均】55元
【电话】0755-86286466
【地址】南山区白石路与深湾二路交汇处京基百纳广场负101号-B1-53号铺
有些味道，长大了才懂。
【襄荷】姜科植物，常见于长江下游，味道清香，适合和荤香浓郁的食材一起做菜。
——互动——
有什么你小时候不吃
但长大后特别爱吃的食物吗？
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作者：熊大白
看完《王牌特工：黄金圈》
觉得导演的恶趣味有所收敛
反而没那么带感了
微信：xiaofendui3
戳这，看《潮汕牛肉升级吃法,牛肉粿条来了》
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