魅力山西（美食篇）| 山西人玉米面窝窝头这样做，松软好吃！

材料：

玉米粉150克、黄豆粉100克、白糖30克、温水170克

玉米面团的和制方法：

1、玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里。

2、用筷子把两种面粉搅拌均匀。

3、白糖30克放在小碗里，加入温水170克。

4、用筷子搅拌成白糖水。

5、分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里。

6、用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面疙瘩。

7、用手把湿性面疙瘩揉在一起。 8.揉成表面带有裂缝的面团。

玉米面团的揉制方法：

1、表面带有裂缝的面团继续用手揉。

2、面团很难达到光滑没有裂缝。

3、此时，把面团夹在两手掌心中间。

4、一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转。

5、一直重复第4步的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝。

6、揉好的面团软硬适中。

面剂子的分割方法：

1、揉好的面团放在案板上，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形。

2、用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份。

3、取其中一份，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团。

4、用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子。

窝窝头坯子的制作手法：

1、准备一盘冷水，右手掌张开，手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水。

2、两手掌心相对互搓，使左手掌心被水湿润。

3、取一个面剂子放在左手掌心，用右手的手指把面剂子揉几下，使面剂子表皮湿润。

4、两手掌心相对，把面剂子搓成圆形，放在左手掌心里。

5、右手的食指在冷水里蘸一下。

6、右手的食指戳在圆形剂子的中心。

7、左手的中指和无名指向手掌心里弯曲，轻轻按在圆形面剂子上，右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下。

8、左手的中指和无名指张开，圆形面剂子就被搓成表面光滑形状。

9、左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲，轻轻按在面剂子上，右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下。

10、左手的中指和无名指张开，面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状。

11、重复以上手法，一直把面剂子搓成表面光滑，类似金字塔形的馒头坯。 

12、馒头坯的下端成中空形，边缘厚薄均匀没有裂缝。

窝窝头坯子的蒸制过程：

1、蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布，或者是刷一层食用油。

2、做好的馒头坯子摆放在蒸架上。

3、锅里放入足量冷水。

4、放入蒸架。

5、盖好锅盖，大火蒸制15分钟。

6、至馒头熟打开锅盖即可。

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