周末吃啥 | 用 2 小时做一份地道的 Italian Lasagne

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✎ Lina（微信公众号 ID： eqingdan ）

不用再密谋着逃离北上广了，今后的每周五，我们一起脱下正装做个叛逆的美食家，在家吃遍全世界吧。

这一期我们的坐标是意大利的博洛尼亚~

▲ 对不起，我要深夜放毒了……

在做这道意大利千层面的时候，我无数次想放弃，不是因为难，而是…… （一层肉酱+一层白酱+一层马苏里拉+一层帕玛森）× N 的组合实在让我有种一口胖三斤的预感。但是当大家风卷残云地消灭了整整一盘千层面之后，长肉什么的，早就被抛在脑后了~

一份意大利千层面主要由三部分组成：肉酱、白酱还有千层面。

自己做千层面有点费劲，所以我偷懒买了现成的千层面，稍微大一点的超市都有，至于牌子，没有推荐，选一个你看着顺眼的就好。

— 肉酱原料 —

牛肉 200g、意大利香肠 1 根、番茄 7 个、番茄膏 30g、红酒 150ml、罗勒叶 1 大碗、蒜 4 瓣、洋葱 1/2 个、牛至 2g、黑胡椒、海盐。

— 白酱 —

牛奶 500ml、黄油 50g、面粉 40g、帕玛森奶酪碎 100g、肉豆蔻 1/3 个、白胡椒粉 2g、盐适量。

— 制作肉酱 —

肉酱简直是意面之魂，不管是什么形态的意面——贝壳面、千层面、螺丝面都离不开颜色鲜亮风味浓郁的肉酱。

• 牛肉和香肠切碎， 撒上海盐和黑胡椒调味腌制；

• 洋葱切丁、番茄削皮切丁、蒜切碎；

• 锅中倒入适量橄榄油，煸炒牛肉馅和香肠碎至变色；

• 放入蒜末、洋葱丁煸炒片刻，倒入红酒（西餐烹饪真的好热爱红酒，所以他们的红酒也许就像我们的酱油吧~）；

• 加入番茄丁炒出汁后，加入牛至、番茄膏（ 划重点！不是番茄酱， 番茄膏会比一般番茄酱更干，口感也更厚重，对于肉酱的调味和着色都很重要）；

• 罗勒叶撕碎、迷迭香切末，加入锅中炖煮 1.5 小时左右（ 炖煮肉酱的过程中要注意水量，小心酱汁烧干 ）。

▲ 新鲜罗勒叶香到让人无法自拔……

我在煮酱的时候用到的香料是牛至、新鲜罗勒叶、以及迷迭香， 这些香料如果大家可以买到新鲜的就用，没有的话买超市里袋装的也不错。 不过，如果有条件，大家可以自己种几盆香草，随用随吃啊。

— 制作白酱 —

• 在锅中融化黄油，加入面粉搅拌均匀；

• 倒入牛奶、奶酪， 搅拌搅拌一直搅拌，防止糊底；

• 加盐、白胡椒粉、擦碎的肉豆蔻调味；

• 搅拌至浓稠就得到了 一口胖三斤 白酱。

最后就是把我们准备好的酱料和面放进烤盘里烤制了， 顺序是——一层肉酱、一层白酱、一点马苏里拉奶酪、一点帕玛森奶酪碎、一层面…… 依据烤盘的深浅，放6层左右千层面之后，在最后一层意面上面再放上肉酱+白酱+马苏里拉+帕玛森。