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别乱碰、别生吃!杭州街头正大量出现!又有人紧急送医...

杭州发布  · 公众号  · 健康  · 2024-11-11 10:45

正文


秋风起,白果开始成熟。白果,其实就是银杏果,银杏树在杭州街头种植广泛,果实掉落路边有些市民看到了会捡回家,盐焗、烘烤、炖汤。医生紧急提醒:随意捡拾、食用银杏果,存在风险!


转眼间

银杏叶逐渐变黄

一年一度的“黄金大道”

即将进入最佳观赏期


摄/金凯华


10月以来

银杏进入成熟期

街边满地都是掉落的白果

不少人提着袋子捡

生怕浪费了每颗果子



 但是,街边的“白果果”

真的能吃吗?


最近,王先生(化名)在外出时路过一片银杏林,听说银杏果可以降血压,便跟着其他人捡了一些,当时直接生吃了20多个。


不久后,他开始感到恶心、剧烈腹痛,被紧急送往医院急诊。医生检查后,确认王先生是典型的中毒症状。





银杏果明明是“宝贝”

怎么会引发中毒?


“像王先生这样因为银杏果造成中毒的情况,每年都有发生。”


杭州市第一人民医院营养科专家表示,很多人只知道银杏果营养丰富,但不知道它是一种中药材,一般不适合当做干果类零食吃,过量食用可致命如果对有些成分特别敏感者,最好不吃



原来,银杏果中含有较多银杏酸(白果酸和银杏酚酸的总称)。这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。一些科学实验也证明,银杏果肉当中含有极小量的氰化物,且银杏果芯当中的氰化物比果肉当中高很多。


不仅如此,银杏果中还含有类似生物碱的毒物,当各种毒素在银杏果中相聚,必然会加重它的毒性,食用后导致中毒的风险很高,严重者甚至会致死。



除了银杏果本身存在的毒素外,马路边捡来的银杏果还会受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染,再加上银杏树常年被施以药物防病虫害,因此路边的白果不能采,更不能吃,一定要远离。


注意,在采摘和清洗白果的过程中,最好戴橡胶手套。不要用触碰了银杏果的手,挠身体的其他部位。一旦出现过敏症状,马上用冷水冲洗,尽快到医院就诊。


这么多注意事项

银杏果还能吃吗?


可以吃!银杏果做法多样,但要注意方法!



首先,要去除毒性部位


市场上购买的带壳银杏果,要先剥除硬壳,开水煮沸10分钟脱去衣膜,抽去胚芽后再烹饪。在剥除外种皮时尽量戴上手套,也可将银杏果放在水中沤烂外种皮,以方便取出银杏果。




其次,要牢记不能生食


银杏果不能生食,但通过高温烹饪可以去除银杏果中绝大部分有毒成分,减少致敏性,保证食用安全。不同的烹饪方式,都要注意充分制备和加热处理,以消除或减少白果毒性。


:开水上锅,大火蒸十几分钟。


煮/炖:水开后下锅,开水煮10分钟。与肉类一起长时间炖煮(如1~2小时),不影响白果的口感。


:炒菜前需要先开水煮熟后,再与其它配菜一起下锅烩炒。


不建议大家用微波加热烹调带壳银杏果,以免因操作不当产生危险。



再者,要控制食用量


熟制的银杏果不要过量食用。建议大人控制在10颗以内,儿童不要超过5粒,婴幼儿不要食用


此外,银杏果富含支链淀粉,炒制后应趁热食用,口感软糯,冷却后口感发硬。


资料/市卫生健康委

编辑/毛梦莹、杨子健

责编/姚容