来一只传承500多年的咸鲜板鸭，才算过好一个年呢

中国人对鸭肉的喜爱

从头到尾，由里而外

几乎在各省各市都有特色的鸭子做法

鸭腿鸭脖鸭舌鸭掌鸭肠鸭翅鸭胗鸭血

它们总会在餐桌上占有一席之地

而于一年中最讲究丰盛的年味里

当然也少不了鸭子们的身影

在江西赣县有一种名声日隆的板鸭

形如月琴，皮张洁白

毛脚干净，尾油丰满

肉嫩骨脆，盐味适中

又美丽又美味，真正的秀色可餐

~有图有真相~

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肉质红且嫩

鸭肉咸香，鸭皮流油

四散着暖暖的柴火味

让人忍不住食指大动

鸭骨酥脆

“咔”一声，稍用力磕开

把骨油吸出来，那醉人的油香

立时就要滑进你的心肝脾肺肾

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这时配上一小盅农家自酿的米酒

邀亲朋在冬天凉凉懒懒的阳光下

唠几句存了一年的闲话，再惬意不过了~

用盐、柴火、阳光调和出

至暖至闲味道的赣县板鸭

已经有500多年的历史

但跟常见的烟熏火燎的板鸭可不一样

它的色泽依然白白净净

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你在全国任何一家江西风味餐厅

一定会见到1款甚至N款关于板鸭的料理

蒸食、爆炒、做汤~~哪一种都咸鲜入骨

最朴实家常的做法已经胜过许多精致繁杂

如今，爱上这一口的可不止江西人

只要想给自己来一份热乎烟火气的亲

对快手做一份板鸭都会有十足的期待~

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（与卤味小食完全不同的风味）

《DV现场》的记者在江西赣县找到了

一支坚持传承和传统的板鸭制作团队

他们是一群平均年龄50岁左右的大叔团

不仅经验老道，对板鸭也有不同寻常的感情

在镜头前，他们将14步板鸭制作工艺化繁为简

给我们讲述了赣县板鸭的三大究极奥义

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① 

选鸭子

我们只要颜值在线的“大余麻鸭“

行家们选鸭子遵循“一看二摸三过称”的原则

看：羽毛要好看

摸：羽毛要光滑

称：鸭子要在三斤左右

据说，满足这三个条件

鸭子的肉质才会细嫩弹口不费牙~

制板鸭的原料鸭愈肥愈好

工厂从农户家里收购放养的麻鸭

会集中起来好吃好喝伺候1个月

让鸭子们尽可能多长点肥膘

② 

擦盐整形

反复擦盐80次，给鸭子们凹一个时髦造型

这一步的水平高低

决定了鸭肉是否能够入味

擦盐整形的师傅要赤手搓遍鸭子的全身

给它们做一个连内膛和口腔都不放过的磨砂spa

80次反复揉擦后

油白丰沃的一只鸭子被整得平平板板

然后进入对扣卤时间和次数十分讲究的腌制期

穿孔结绳挂在竹篙上的鸭子们

都有孔雀开屏的漂亮模样

③

烘烤晾晒

考验的不只火候，还有天气

赣县板鸭积蓄独特风味的关键

则在于摸准烘烤晾晒时的窍门

窍门1——火候

12个小时烘鸭子的时间里

火房温度必须保持在60°左右

否则鸭子们不仅颜色不对，肉也可能会柴

窍门2——晾晒

晾晒其实是一种天气的游戏

要有阳光，还要有通透的风

鸭子们的排兵布阵此时真是一门学问

因为你绝不能挡住任何一只鸭子吹风晒太阳

（长短一致的鸭子必然会挂在一起）

除非下雨回潮，不然晒足半个月

表皮光白、肉红骨绿的赣县板鸭

就能定级包装，送到消费者手上了

“色、香、味、型”兼备的赣县板鸭

肉嫩骨香，风味独特，做法简单

只要把收到的板鸭在温水中浸泡2分钟

洗干净表皮多余的盐分

就能各种花式烹饪了

在年味一天高过一天的一月天

小V奉上最常见和最不常见的板鸭菜单

大开大阖的豪迈做法，看完你就学得会

笋干焖板鸭

清香脆嫩+纯香纯味，香到你想不到

1.泡发处理好的干笋，烹饪之前切条块状，拧干水备用
2.取适量板鸭，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油，捞出控水备用
3.将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣（整粒）、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒
4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽翻炒均匀
5.锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中
6.大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。

江西直采的整只真空包装板鸭

现已登陆公共频道V·生活商城

自己吃着开心，宴客有款有型

是最用不纠结的冬日暖味了~

板鸭的每一口香气，足以让人

满足的捧腹，赞一声“美味” ！

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